白米飯背了多少“黑鍋”

陳然

在很多地方，白米飯的主食地位不可撼動。但近年來，網上流傳著很多關于白米飯的流言，一度讓人困惑不解，下面就為大家一一解讀。

流言1：白米飯是垃圾食品，是導致糖尿病的罪魁禍首。流言稱，按照世界衛生組織對垃圾食品的定義，即高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維的食物，則白米飯是符合垃圾食品的食物，其升糖指數高達87，與薯條一樣危險。世界著名醫學雜志《英國醫學雜志》曾發表過一項針對中日美三國所做的研究：吃白米飯最多者與最少者相比，患糖尿病的風險增加55%。

解讀：白米飯升糖指數高是事實，如果不控制量，單純吃白米飯的確會讓人餐后血糖快速升高。但生活中，我們不會只吃白米飯，一般都會與蔬菜、豆制品、肉類搭配。沒有所謂的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”。任何一種單一食物，都不能提供人體所需的全部營養，只有多種食物搭配才能構成一個健康的食譜。一個人會不會得糖尿病，其實受到遺傳、運動，以及飲食等多種因素的影響，認為白米飯就是導致糖尿病的罪魁禍首著實不公平。況且白米飯也是烹調雜糧谷物很好的載體，將其做成雜糧飯，就能有效降低血糖反應。

流言2：白米飯會導致肺癌。一項研究發現，每日攝入最高升糖指數食物的人，患肺癌的風險比最低者高49%。米飯作為一種高升糖指數的食物，也被扣上會導致肺癌的罪名。

解讀：這項研究的結果只表明高升糖指數和肺癌的發病風險有相關性，而非因果性，兩者不可混淆，否則會導致很多研究結果被誤讀。例如，某項調查數據發現，醫院是排在心臟病、腦血栓之后的人類第三大死亡原因，這明顯是個很可笑的結論，因為去醫院的人都有疾病，死亡的風險自然要比不去醫院的人高不少，但并不能說明是醫院導致了死亡。同樣，我們也不能認定高升糖指數的白米飯會導致肺癌。

流言3：吃白米飯容易胖。白米飯是一種高熱量食物，而且消化速度很快，常以其為主食非常容易長胖。

解讀：升血糖消化快的碳水化合物一般容易儲存在體內被轉化為脂肪，而白米飯也屬于這類碳水化合物，但容不容易長胖不僅和食物性質相關，更和攝入量相關。如果每天的主食只是白米飯，確實有長胖的風險，但是把一半白米飯換成全谷物和薯類，不僅降低了消化速度，米飯也能夠與全谷物營養互補。米飯雖然有種種缺點，但利用好它易于消化吸收的特性，合理搭配，不僅對胃腸好，還利于營養的攝取與吸收。

（本文轉自人民網）