2017年貴州省食用菌中鉛、砷、鎘、汞的檢測與分析

盧垣宇

(貴州省產品質量監督檢驗院，貴州 貴陽 550016)

食用菌味道鮮美、營養價值高，含有較高的藥用保健作用，深受世界各國人們的喜愛，在我國己有二千多年歷史。施巧琴[1]等對食用菌富集金屬離子的能力進行研究：食用菌富集金屬離子的能力很強，遠遠超過綠色植物，甚至可能高于動物。重金屬離子不能被生物體降解，只能在生物體內積累和富集，通過食物鏈轉移，超過微量限度即對細胞產生毒害，可使細胞蛋白變性沉淀、酶活性降低，細胞和器官損傷。人體聚集一定量的重金屬，將會引發癌癥發病率上升、兒童智力低下和肝炎等多種疾病[2-5]。因此，開展食用菌重金屬污染狀況的檢測及分析具有非常重要的現實意義。

近年來，全國各省市對市場銷售的主要食用菌進行了重金屬污染檢測與評價。結果表明，不少地區食用菌重金屬含量超過國家標準規定，對人們的生活帶來一定的影響[6-8]。貴州省食用菌中的重金屬檢測及分析報道相對較少。2011年，王曉莉[9]等對貴州省食用菌的培養料中重金屬含量進行分析；2015年，盧文薈[10]等對貴州省4中食用菌中幾種重金屬進行研究分析，主要為銅、錳、鎳等元素。此外未見任何關于貴州省重金屬檢測分析的報道。為了解貴州省2017年食用菌中鉛、砷、鎘及汞含量，對貴州省食用菌的重金屬現狀進行檢測分析，可以對貴州省水資源、土壤資源的污染程度提供客觀的評價，同時為人們選擇食用菌提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 樣品的采取

抽樣規則按照國家食品安全監督抽檢實施細則進行；對貴州省內的各市縣市場、企業進行隨機抽樣。2017年，檢測貴州省食用菌71批次。其中，竹蓀24批次、花菇1批次、草菇1批次、銀耳16批次、姬松茸9批次及木耳20批次。

1.2 檢測方法

按照食品安全國家標準GB5009.12-2017《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》對食用菌中鉛含量進行測定[11]；按照食品安全國家標準GB5009.11-2014《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》對食用菌中砷含量進行測定[12]；按照食品安全國家標準GB5009.15-2014《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》對食用菌中鎘含量進行測定[13]；按照食品安全國家標準GB5009.17-2017《食品安全國家標準 食品中汞的測定》對食用菌中汞含量進行測定[14]。

1.3 評價標準

按照GB2762-2017食品中污染物限量中的限量規定[ 15]。

表1 食用菌中重金屬限量

2 結果

2.1 不同批次食用菌中重金屬含量

對貴州省71批次食用菌進行檢測，檢測結果如表2所示。

表2 食用菌中各金屬合格率

檢測結果表明：71批次檢測樣品中65批次(1批次樣品鎘及汞均不合格)樣品合格，合格率為91.55%。其中：0批次鉛不合格、3批次砷不合格、2批次鎘不合格及2批次汞不合格。合格率分別為100%、95.74%、97.18%及97.18%。鎘檢出最高值為4.27 mg/kg，為國家標準值的20多倍；汞檢出最高值為0.7 mg/kg，為國家標準值的7倍；砷檢出最高值為4 mg/kg，為國家標準值的8倍。食用菌中鉛含量未見超過國家標準的，而砷、鎘和汞均有產品超出相關標準，可見貴州省食用菌產品質量層次不齊，需要引起重視。

2.2 不同種類重金屬含量

不同樣品的檢驗批次及合格率均不相同。具體檢測結果見表3。

表3 不同種類食用菌中的重金屬合格率

2017年，檢測竹蓀24批次，20批次合格，合格率為83.33%；花菇和草菇各檢測1批次，合格率均為100%；銀耳16批次，合格率也為100%；姬松茸9批次，8批次合格，合格率為88.89%；木耳20批次，19批次合格，合格率為95%。可以看出：貴州省花菇、草菇及銀耳的重金屬含量較好，未發現有不合格產品；而竹蓀、姬松茸和木耳均出現重金屬超標現象，需要引起相關重視，加以解決。

3 結論與討論

71批次樣品中，65批次樣品合格，合格率為91.55%。鉛、砷、鎘及汞的合格率分別為100%、95.74%、97.18%及97.18%。個別產品鎘含量超過國家標準20倍；砷含量為國家標準的8倍；汞含量為國家標準的7倍。需要對該產品各個方面綜合分析，查找原因，加以有效解決，生產合格產品。

不同品種食用菌其重金屬含量差異也很大。檢測樣品中，花菇、草菇及銀耳的合格率均為100%，未出現重金屬超標現象；木耳合格率為95%>姬松茸合格率為89.89%>竹蓀合格率為83.33%。

對此，我們建議，栽培及生產食用菌地址應遠離污染源、遠離市區及高速公路，嚴格控制栽培料和覆土中的重金屬含量，勿使用有毒有害金屬離子的水源和覆土，提高食用菌市場安全性，以免通過食物鏈對人類健康造成危害。

[1]施巧琴,林 琳,陳析超,等.重金屬在食用菌中的富集及對其生長代謝的影響[J].真菌學報,1991,10(4):301-311.

[2]張玉潔,胡國海,李洪超.云南省部分地區食用菌重金屬含量的分析及評價[J].北方園藝,2011(20):171-174.

[3]陳 黎,劉 俊,張 璐,等.四川地區食用菌中7種重金屬含量測定及污染評價[J].食品科學,2010,31(16):220-223.

[4]楊曉東,尼 珍,胡曙光,等.西藏林芝地區野生食用菌重金屬污染狀況調查[J].西藏醫藥,2017,38(6):53-56.

[5]萬國生,胡文宏,汪玉秀,等.甘肅省2013年食用菌鉛鎘監測結果分析[J].中國衛生檢驗雜志,2014,24(7):995-997.

[6]李 爽,劉淏田,袁姍姍,等.北京市場常見食用菌重金屬含量測定及評價[J].食品安全質量檢測學報,2016,7(2):584-591.

[7]沈 霞,余勝光.廣東省6種常見食用菌的重金屬含量調查與評價[J].西北農業學報,2008,17(6):294-297.

[8]葉雪珠,趙首萍,張永志,等.浙江省食用菌鉛福重金屬污染風險研究[J].中國食用菌,2013,32(3):50-53.

[9]王曉莉,李存雄,吳 迪,等.食用菌培養料中重金屬的含量分析[J].湖北農業科學,2011,50(12):2541-2547.

[10]盧文薈,陳 昂,李洪慶.幾種食用菌中重金屬含量的測定與分析[J].安徽農業科學,2015,43(32):181-183.

[11]國家衛生和計劃生育委員會,國家食品藥品監督管理總局. GB 5009.12-2017 食品安全國家標準 食品中鉛的測定[S].北京:中國標準出版社,2017.

[12]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會. GB 5009.11-2014 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》[S]. 北京:中國標準出版社,2014.

[13]國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.15-2014 食品安全國家標準 食品中鎘的測定[S]. 北京:中國標準出版社,2014.

[14]國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.17-2014 食品安全國家標準 食品中汞的測定[S]. 北京:中國標準出版社,2014.

[15]衛生部,國家標準化管理委員會.GB2762-2017 食品中污染物限量[S]. 北京:中國標準出版社,2017.

(本文文獻格式：盧垣宇.2017年貴州省食用菌中鉛、砷、鎘、汞的檢測與分析[J].山東化工,2018,47(7):74-75.)