現代餐飲管理與服務中融入環保管理方法的探析

摘 要：環保管理方法融入現代餐飲管理與服務中有助于該行業的綠色可持續發展，本文對相應的環保管理方法進行探究。文章首先概述了餐飲管理與服務的現狀；其次指出了餐飲管理與服務樹立環保理念的必要性，包括其利民性以及前瞻性；最后提出了現代餐飲管理與服務中融入環保管理的方法。即以餐飲生態化為核心、以制度環保化為基石構建“綠色飯店”。

關鍵詞：現代餐飲管理；服務；環保管理方法

隨著科技的發展以及可持續發展理念的深入人心，人們對各行各業環保的重視度日漸提升，我國餐飲服務行業環保情況有了極大的提升。不過因為我國餐飲服務行業范圍極廣、數量極多，所以該行業的環保管理仍有較大的提升空間。故而本文對該行業中融入環保管理方法進行探究，以期為該行業相關管理人員提供一定的參考。

一、餐飲管理與服務的現狀

隨著社會的發展，我國的餐飲行業有了極大的發展，不過受限于主客觀原因，我國餐飲管理與服務效果欠佳。具體來說，我國餐飲業的選址相對不當，而且設施比較簡陋，部分中小餐館因為資金不足，所以也沒有相應的防污措施，這些都影響了餐飲行業的形象。另外，在相應政策下，我國公務接待活動相應減少，所以餐飲行業也進入了一種相對低迷期，部分高端的餐飲業進行大洗牌。所以無論從中小企業角度還是高端大型企業角度來說，餐飲管理與服務正處于改革期，需要進行調整。

二、餐飲管理與服務樹立環保理念的必要性分析

（一）樹立環保理念具備利民性

餐飲管理與服務樹立環保理念是利國利民的。具體來說，餐飲行業是關系國家民生的行業，與廣大人民的利益直接相關。我國管理者也在不斷的調整策略，來對餐飲行業的管理活動進行優化，且管理的內容不單單只包括食品安全方面，還包括環境影響方面。比如說自2012年以來，我國便不斷地推進“煤改氣”工作，經過五年的發展，已經有了一定的成效，另外，還在該行業進行環保治污，這些行為可以為民眾提供高品質的食品，同時還能夠為人們建設一個良好的環境。所以樹立環保理念是具備利民性的。

（二）樹立環保理念具備前瞻性

樹立環保理念也是具備前瞻性的。具體概括，我國《大氣污染防治法》中對現代餐飲服務行業進行了規定，在該部條例中指出城市飲食經營者必須要采用相應的防治措施，來盡量避免對周邊居民的影響，以確保周圍環境的健康。這些活動也是我國構建綠色可持續發展的一種必然趨勢。另外，在法律制定之外，還有較多的專家學者對餐飲業的排放標準、排放數量等進行探究，為其他管理活動提供理論支持。總之，餐飲服務行業樹立環保理念是一種符合歷史發展的且具備前瞻性的活動。

三、現代餐飲管理與服務中融入環保管理的方法

（一）轉變餐飲管理理念以餐飲生態化為核心

現代餐飲管理與服務中融入環保管理是必然的趨勢，我國多數企業已經意識到環保管理的作用，國家相關部門也采取了措施制定相應的政策來進行保障。不過從具體實踐情況中來看，部分政策并沒有得到落實，或者是在落實當中采用了一些不科學的手段，只為了達到最終的目標，而沒有在過程中也實現“綠色化”。比如說部分企業內存在著重金屬、化學品等等，最終影響了社會環境。為改變這種情況，現代餐飲管理中必須要樹立起“生態化”的管理理念，確保管理活動的生態化。

（二）建立管理制度保障以制度環保化為基石

制度是各種活動實施的保障，現代餐飲管理與服務中融入環保管理必須要在一定的制度環境下進行。建立相應的制度，從具體的措施上來看，相關部門可以依法制定“環保作業指導書”或者是其他的環保手冊，讓餐飲行業進行學習。同時制定相應的考核標準，使該行業的人員能夠在生產和作業當中依照相關規定進行實施，從而提升效果。最后還需要制定相應的標準，來規范各種活動。比如說中餐的換氣次數應當每小時要達到40次等，通過這些方式來為各種活動提供指引以及保障。

（三）制定餐飲管理標準，構建“綠色飯店”標準

構建“綠色飯店”標準能夠予以其他飯店一定的參考。“綠色飯店”是西方國家傳入的一種全新的經營方式，該種經營方式的核心理念是“安全、健康與環保”。在這一理念的指導下，企業各種活動的開展中均重視“綠色化”，這樣最終不但能使企業的效率提升，還能夠使企業實現“綠色化”，也能實現“節能減排”目標。通過這些方式構建一個一體化生態餐飲企業。

四、結語

本文是對現代餐飲管理與服務中融入環保管理方法進行的探究，文章在概述了當前餐飲管理服務的現狀之后指出在其中融入管理理念的必要性，并提出了相應的管理方法，以期為相關管理人員提供一定的參考。同時拋磚引玉，希望有更多的學者參與其中進行探究，以使該行業的管理更加合理，使餐飲企業能夠成為生態化、綠色化、環保化的企業，從而促進企業的可持續發展。

參考文獻：

[1]賈人衛.環保管理方法在現代餐飲管理與服務中的融入[J].食品安全導刊，2015（30）：47-48.

[2]羅家斌.現代餐飲管理與服務中融入環保管理方法的探微[J].法制與經濟（中旬），2017（04）：99-100.

作者簡介：郁山英，江蘇省常州技師學院。