淺談紫砂壺的適茶性

文 史曉彬

一、選擇材質

不同材質的紫砂壺有著不同的適茶性能，選壺之前應先辨別材質的種類。

根據胎質呈色可以基本辨別材質種類。紫泥類材質燒成后一般呈各種深淺不一的紫色調，如紫紅、紫棕、紫褐、深紫色等。綠泥類材質燒成后基本是屬于純色系的黃色調，如米黃、亮黃色等。紅泥類材質燒成后則呈多種紅色調，如大紅、橙紅、暗紅色等。而團泥類材質燒成后的砂質顆粒效果尤其明顯，因是兩種或兩種以上不同的紫砂礦料融合共生而成，故色調會更豐富。如有各種黃色調中透出紅色的，也有在各種紫褐色調中透出紅黃色等。俗話說“紫砂看砂”，純正的紫砂材質不論由何種泥色及何種顆粒組成，都具有胎質顆粒自然、色澤溫潤的效果。

紅泥類中的大部分朱泥材質因燒結程度較高，比較適合綠茶類及輕發酵的包種茶類茶葉，此種茶葉等清香、活性較大，如龍井、碧螺春、文山包種茶、香片以及其他嫩芽茶葉等。少部分顆粒含量較大、燒結程度相對較低的朱泥壺，可以根據其特性做更廣泛的選擇。紅泥類中的紫砂紅泥及紫泥類因性質相似，可以根據胎質的燒結程度選擇適合的茶葉。一般燒結程度適中的紫砂壺，可選擇紅茶、烏龍茶類中口味比較濃的茶葉，例如鐵觀音、水仙、單從等。而燒結程度略低的紫砂壺，則適合活性較小、比較濃味的陳年茶，如普洱、老茶等。綠泥類、團泥類中顆粒含量較大的材質，則適合茶味低沉的黑茶類以及一部分經過焙火的茶類，特別是用來泡飲經過烘焙過的茶類，不僅能遮掩茶葉焙火留下的焦味，更能表現茶的喉韻。

二、選擇壺型

可以根據茶葉沖泡時的伸展程度以及浸潤狀況來選擇壺型。圓形壺適用于大部分茶葉，因為圓形的壺壁可任由水在壺里順流而轉，水與茶葉緊密結合，有利于發茶。高形壺適宜沏泡紅茶類和一些比較細碎的茶葉。因為紅茶類在焙制過程中是全發酵的加工工藝，經高形壺深悶后更覺得香濃蘊藉。扁形壺則適合沏泡綠茶類及一些大葉茶，因綠茶類在焙制加工時未經發酵，葉綠素沒有被破壞，沏泡時不宜深悶，故扁形壺泡綠茶，傾出時澄碧新鮮，色、香、味俱佳。

《明式四方》

三、選擇容量

可以根據茶葉品種、飲茶人數、茶杯大小及飲茶喜好等作為選擇紫砂壺容量的大致方向。壺的容量低于100毫升，比較適合細碎的茶葉，不利于葉片較大的茶葉。

四、做工

若紫砂壺制作工藝粗糙，有時候會直接影響使用功能，做工是否精細可以體現在口蓋的嚴密度、出水的流暢度、提捏的舒適度和壺有無雜味這幾個方面。

五、燒結程度

紫砂壺胎質燒結程度的高低，對泡茶也有著很大的影響。在正常燒結溫度范圍內，燒結度高的壺，其熱傳導性能好，比較容易激發茶葉的香味。所以，一些清香類中發酵程度較低的茶葉，或是特別注重茶香的人，應選用燒結度較高的紫砂壺。而燒結度略低的紫砂壺，相對保溫性能好，比較適合濃香類茶葉，泡茶時可以極好地發揮茶的喉韻。

壺與茶的配合，需在泡茶的過程中比較分析，本著“以壺適茶，以茶養壺”的原則，才能找到壺與茶的最佳配合。用壺的不同特性來調整茶性，會有意想不到的樂趣。

由于紫砂材質的獨特性，紫砂壺養護得當不僅能使壺體溫潤玉氣，更能產生助茶的功效。同時紫砂壺使用與養護的過程，也是放松心情和壺愉悅交流的過程。