締造20億元饅頭王國的秘訣 — 對話上海中飲巴比食品股份有限公司董事長劉會平

Q=《中華民居》

A=上海中飲巴比食品股份有限公司董事長劉會平

Q:作為從懷寧走出的優秀企業家，您創造了饅頭產業的傳奇，哪些因素成就了這個傳奇？

A:應該說是多方面的。我19歲就確立了我的人生追求，人生短短幾十年，我覺得一定要活得有意義，一定要精彩。我要賺30億元，建一所示范性大學，讓老師對學生因材施教。現在，大學生讀了很多書，花了很多時間，走上社會卻沒有用武之地。雖然在創業過程中不斷碰到困難，但我能思考和學習別人的成功經驗，結合實際，不斷創新，從而不斷解決新出現的問題。品行自律，做好榜樣也非常重要。當好領導人，一定要品德端正，言行一致，所謂“己所不欲，勿施于人”。此外，要善于舍。只有善于舍的人，才能團結一幫人干成大事。

Q:與其他飲食產品相比，早餐類食品最重要的特點是什么？從“劉師傅大包”到“巴比饅頭”，您賦予巴比饅頭的形象和內涵是如何的？

A:早餐類食品區別于其他餐飲產品最大的特點是產品易標準化。從“劉師傅大包”到“巴比饅頭”，是從個人作坊到品牌化經營的轉變，名稱改變的背后是品牌定位、經營策略、針對人群的遷移，我賦予巴比饅頭的內涵是時尚的、親民的。

Q:懷寧面點行業如何做強做大，您是否有整合和發展家鄉面點產業的規劃？

A:行業整合或者說合作是一個行業發展到一定階段的必然產物，是讓這個行業的企業效率最大化，更具競爭力的必然選擇。企業的良性發展不能靠政府的支持，而是企業自身有引領變革的能力。

巴比饅頭連鎖店示意圖

巴比饅頭連鎖店標準店面模型

Q:目前巴比饅頭能否在短時間內進軍國際市場？您覺得中國傳統食品在國外能否與麥當勞等西方快餐品牌比肩？

A:巴比饅頭目前有2700家連鎖店，8年甚至10年左右不會進軍國際市場。要想建成百年大夏，基礎必須夯實，我們的根本基礎在中國，只有真正做到了中國第一，才能進軍國際。中國市場太大了，我們暫時不必舍近求遠。與洋快餐相比，巴比饅頭更能代表中國飲食文化，也更加健康。

Q:巴比饅頭有否在北方市場做大做強的計劃？很多傳統非遺食品目前逐漸衰落，您可否給他們提供較好的發展建議？

A:我們是要做中國的、世界的中式面點第一品牌，不單是華北市場第一品牌。要想成為“第一”必然要有充分的準備和計劃。當然，有時計劃趕不上變化快，還要及時隨市場變化而調整計劃。對傳統非遺產品的建議是：選好經營人才，善于激勵分享。

劉會平簡介：安徽省懷寧縣江鎮人，中飲巴比食品股份有限公司董事長、上海松江區青聯副主席、上海市松江區青年企業家管理者協會副會長。先后獲得CCTV首屆“全國十大三農致富榜樣” “中華優秀徽商”“特許經營杰出人物”“中國餐飲行業杰出企業家”等先進稱號。劉會平于2003年創立“巴比”饅頭品牌。近年來，中飲巴比食品股份有限公司投資數億元，分別在上海、廣州建成國內規模最大、現代化水平最高的標準化早餐食品生產加工基地，旗下品牌“巴比饅頭”遍布上海、北京、廣州等幾十座城市。2

016年，巴比饅頭推出透明化工廠。在巴比夢幻展廳里，呈現著生產車間里的所有實時監控畫面。目前，透明工廠的APP也在研發中。未來，市民可以通過APP隨時查驗、實時監控巴比生產過程。這是巴比饅頭應時而變，做出品牌升級的選擇，完成從存活到勝出的進化之旅。