雍正皇帝：滿漢全席，我沒吃過

李舒

雍正五年八月，皇帝很生氣，后果很嚴(yán)重。

生氣源于一個(gè)傳聞，雍正聽說欽差大臣護(hù)送“蘇祿國貢使回國”，途經(jīng)蘇州時(shí)，受到地方政府公務(wù)接待，其中有“滿漢席”。

當(dāng)時(shí)，宮中的宴席分為兩種，一種為“滿席”，一種為“漢席”，根據(jù)乾隆時(shí)所頒布的《欽定大清會(huì)典則例》與光緒時(shí)所頒布的《欽定大清會(huì)典事例》，滿席一般用于“萬壽圣節(jié)、元旦朝賀、公主、郡主成婚”等場(chǎng)合，而“文武會(huì)試入闈出闈宴，均用漢席”。

而奏折中所謂的“滿漢席”，其實(shí)是當(dāng)時(shí)江南官場(chǎng)興起的一種習(xí)俗。“滿漢席”的稱呼，最早見于清人李斗所撰寫的《揚(yáng)州畫舫錄》：

上買賣街前后寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。第一分頭號(hào)五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、 淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗；第二分二號(hào)五簋碗十件：鯽魚舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、 假豹胎、蒸駝峰，梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、 兔脯、奶房簽、一品級(jí)湯飯碗；第三分細(xì)白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、 甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗；第四分毛血盤二十件：<豸蒦>炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、 白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子； 第五分洋碟二十件， 熱吃勸酒二十味， 小菜碟二十件， 枯果十徹桌， 鮮果十徹桌， 所謂“滿漢席”也。

看看這報(bào)菜名一樣的“滿漢席”，屬于大大超出規(guī)格的“三公消費(fèi)”，怪不得雍正皇帝大怒，在奏折上批示“迎接貢使，款待失體”，并且要求蘇州巡撫陳時(shí)夏趕緊麻溜回復(fù)，到底是怎么回事？

皇上發(fā)火，后果嚴(yán)重。很快，陳巡撫的奏折來了：

有吳縣、長洲、元和三縣，于公所備滿漢席并尋常果點(diǎn)各二桌，邀請(qǐng)貢使，請(qǐng)臣與布政司相陪，貢使因病不來赴席，即將所備之席送去，并未設(shè)有看二之席，臣亦無親請(qǐng)赴筵之事。——《朱批諭旨》卷 11 下《朱批陳時(shí)夏奏折》。

我翻譯一下，陳時(shí)夏的意思就是，皇上啊，滿漢席這個(gè)事情是有的，但是第一不是我準(zhǔn)備的，是下面三個(gè)縣搞的；第二，因?yàn)樨暿股×耍赃@飯就沒有吃，送去給他吃了。第三，不管他最后有沒有吃，反正我沒有吃。

“滿漢席”流行于江南，大概主要吃的是排場(chǎng)，所以袁枚在《隨園食單》里曾經(jīng)這樣抱怨：“今官場(chǎng)之菜，名號(hào)有十六碟、八簋、四點(diǎn)心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱，種種俗名皆惡廚陋習(xí)。”不過，他大概想不到，在很多年之后，大清早就滅亡，“滿漢席”的名頭卻越來越大，并且升級(jí)為“滿漢全席”，最終以訛傳訛，今日的百度百科詞條上，“滿漢全席”一欄，居然赫然標(biāo)注來自清朝宮廷。如果雍正四爺泉下有知，不曉得會(huì)不會(huì)把那個(gè)建詞條的人，拖出去打屁股呢？