魚的大小決定口感

周紅

鯉魚選1斤半左右的 鯉魚長到1斤半左右最鮮嫩。鯉魚魚腹兩側各有一條白筋，殺魚時挑出來能減少魚的腥味。在靠近鯉魚鰓部下方一點切一個小口，白筋就會露出來，緩慢將其抽出即可。

鯽魚選0.5斤～1斤的 鯽魚體形較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。

草魚選4～5斤的 3斤以上的草魚都可以，但最佳還是4斤左右的。清洗草魚時要將血放凈，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒。此外，將魚肚里的黑膜洗凈也能減少魚腥味兒。

武昌魚選1斤半的 1斤半的武昌魚最鮮美。武昌魚的肉質鮮嫩，吃起來非常美味，燉湯和紅燒都行。

青魚選7～8斤的 青魚是多年生肉食性魚類，肉質較好，也更鮮美，因此價格比較貴。有商家以草魚冒充青魚，挑選時要小心。

活魚買回家后，可用清水養一兩天。如果是已經殺死的魚，建議用清水浸泡1個小時左右再加工。