柳江區2016年食品安全風險監測分析

王嫦華 盤全勝 潘保長 宋蘊如

（柳州市柳江區疾病預防控制中心 廣西 柳州545100）

保障食品安全是國際社會面臨的共同挑戰和責任。我國正在構建并完善全國食品安全風險監測體系，不斷提高食品安全管理水平。食品安全風險監測是《食品安全法》規定的一項重要法律制度[1]。能夠掌握食品產銷區域主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源,為食品風險管控和監管措施等提供科學依據，以下就柳江區2016年食品安全風險監測結果進行分析探討。

1.材料與方法

1.1 樣品來源

2016 年柳江區食品化學性污染物及其有害因素和食源性致病菌監測樣品來源包括餐飲服務環節、流通環節、生產加工環節、其他企業單位,食品種類共16類180份。

1.2 采樣方法及要求

采用簡單隨機抽樣方法，以本地產銷食品為主。容器選用潔凈聚乙烯制品包裝袋或無菌袋。采集的樣品冷藏運送，并在采樣后4小時內送達實驗室進行檢驗。

1.3 檢測方法

（1）按照《國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》的規定檢測。嚴格按照國家標準《食品衛生檢驗方法（理化部分）》(GB/T5009-2003)和《食品微生物學檢驗》(GB 4789-2010)的總則及其分則。

1.4 結果判定方法

以每一份樣本為基數，無論檢測多少項指標，只要其中一項不合格，判定該樣品不合格。

2.監測結果

2.1 食品化學性污染物及其有害因素監測。2016年監測化學污染物和有害因素的樣品10類85份共260項，其中1份酒類樣品檢出甲醇5.94 g/L，參照《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757-2012）中2.0g/L的限值，超標1.97倍，其余樣品未見異常，合格率98.82%（詳見表1）。

表1 2016年食品化學污染物和有害因素監測結果

2.2 食源性致病菌監測。2016年監測食品微生物及致病因子的樣品10類95份435項，檢出陽性菌株11株，復核11份，復核陽性9份，符合率81.82%。在包裝飲用水中檢出1株銅綠假單胞菌，在嬰幼兒配方食品中檢出1株阪崎腸桿菌，其余7株蠟樣芽孢桿菌出現在快餐和學生午餐中，結果介于250～1100CFU/g。其余樣品未見異常，所監測項目合格率90.53%（詳見表2）。

表2 2016年食品微生物及致病因子監測結果

2.3 異常樣品包裝及采樣地類型構成

2016 年食品安全風險監測中發現的10份樣品檢測結果異常，2份為預包裝食品，8份為散裝食品，散裝食品占比80%；1份來自生產加工環節，2份來自流通環節，7份來自餐飲服務環節，餐飲服務環節占比70%。

3.結果分析

3.1 監測結果顯示，合格率大于90%，總體穩定向好，問題也不可忽視。實驗室檢出銅綠假單胞菌、阪崎腸桿菌和蠟樣芽孢桿菌，發現甲醇超標，這些問題引起的疾病在臨床癥狀上沒有特異性，也不是臨床常規檢驗項目，容易引起忽視。不明原因食物中毒時有發生，近年來，銅綠假單胞菌和阪崎腸桿菌等條件致病菌在食品安全領域引起重視。2010年版《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765）首次提出該菌不得檢出，國內有報道，奶粉中污染的阪崎腸桿菌可以引起嬰幼兒感染、腹瀉[2]；2014年修訂國家標準《包裝飲用水》(GB19298)，在微生物限量上比2003版增加了包裝水產品中最常見的環境污染微生物—銅綠假單胞菌指標，并要求包裝飲用水不得檢出,銅綠假單胞菌為條件致病菌，國內有過銅綠假單胞菌引起疾病的報道[3]；依據《蠟樣芽胞桿菌食物中毒診斷標準及處理原則》（WST82-1996），中毒事故中食品測定，每克食品中一般均≥105CFU/g。由于7份陽性樣品的結果介于250～1100CFU/g，因此，還不足以致病，但是蠟樣芽胞桿菌在20～40℃下會迅速繁殖，如果不加以防范，很容易達到致病數量而可能引發食物中毒[4]。

3.2 針對我區食品安全風險監測發現部分食品存在安全隱患，建議食品生產監管部門從科學技術上嚴格監管生產過程，把好食品安全第一道防線；生產加工食品的企業和餐飲業自覺嚴把生產加工關鍵環節，規范內部生產經營行為，從源頭預防食品安全事故。其次，有關部門在食品安全標準和規范的修訂等方面完善提高，及時解決食品安全的難點及熱點問題。當然，食品安全離不開廣大人民群眾的參與，散裝食品的生產日期和保質期，甚至生產廠家有很大的不確定性,衛生也很難保障，是食品安全管理的重中之重，這就很有必要對人民群眾加大宣傳干預，盡量不要購買不衛生的散裝食品，特別是三無產品，人人做到正確識別并吃上安全放心的食品。

【參考文獻】

[1]中華人民共和國食品安全法.2015—04—24.

[2]劉又寧,陳民鈞,趙鐵梅，等.中國城市成人社區獲得性肺炎665例病原學多中心調查[J].中華結核和呼吸雜志,2006,29(1):3-8.

[3]龍奇志,何志敏,陳友群,等.一例由阪崎腸桿菌感染引起的嬰兒腹瀉調查[J].實用預防醫學,2017,24(8):954-956.

[4]茹建國,楊浩峰,何華,等.一起蠟樣芽孢桿菌學校食物中毒事件分析[J].中國學校衛生,2015,36(4):633-634.