廚師博物館里的五味人生

束束

幾十年間，足跡遍布北京周邊各個舊貨市場，他一本一本、一件一件收藏著跟廚師有關的書籍、器具…… 如今，他有了兩千多本書，大大小小的器皿也多得數不清。他在家里開起了個豐富的廚師“博物館”。

泡在舊貨市場

走進季淑芳住的房子里，墻上的十幾幅北京小吃的繪畫首先映入眼簾，畫泛著古舊的黃色，邊框的漆已經略有些斑駁，可見年頭不短了。屋子里的玻璃柜子里，擺放著民國時期的《飲膳正要》、《呂氏春秋本味篇》，1792年印刷的《隨園食單》……這些都是他50年間在全國各地收集的各類與飲食文化有關的烹飪類藏書。菜譜圖書3500多冊，期刊200多冊，還有20世紀50年代至今的全國各地各個菜系菜譜數百本，甚至還有新加坡、日本、韓國、馬來西亞等國的菜譜，一些稀缺版本被小心翼翼地平放在屋子中間的玻璃柜中。書的封面上都用卡片細致地標出書名、印刷時間及介紹，真像是走進了一個菜譜的海洋。

廚師中，愛書的人不少，收集書的人也時常遇到，可是收藏如此豐富的真是頭一回碰到。

為了淘到這些舊書籍老菜譜，季淑芳跑遍了北京的14個舊貨市場，并根據自己多年的購書經驗繪制了一幅《北京購書路線圖》。

季淑芳除了收藏《本味篇》《中國名菜譜》等耳聞能詳的書目外，還收藏了《滿漢全席》一書的4種版本，有最早的溥儀弟弟溥杰編撰，晚清時期宮廷御膳大廚口述，兩個徒弟記錄而成的版本;也有1959年出版的基于溥杰版進行基礎細化的版本。說起這本1959年版的《滿漢全席》，季淑芳介紹道：“我是10多年前在城南舊貨收到這本書的，那天六點多鐘我就出門了，外面還下著小雪，但是看到這本書我眼睛就亮了，抱著它回家的時候就感覺抱了個小暖爐，別提多激動了！” 那本幾十年前出版的舊版《滿漢全席》就是有一天晚上，季淑芳打著手電筒淘到的，當時只花了5元錢。可如今，季淑芳說：“即使給我500元，也不賣。”可以說，是季淑芳數十年風雨無阻的走南闖北的堅持，才成就了這座廚師博物館。

季淑芳說自己很早以前就喜歡收藏跟廚師有關的東西了，從書籍到器皿，再到各類調味品，每逢有時間，就獨自跑到舊貨市場，挨個攤位淘寶貝。不過，這兩年季淑芳去得就少了，一方面是因為好東西少了，另一方面，各個賣舊貨的攤主都跟季淑芳很熟識了，每每有好東西，就會第一時間給他打電話。

老餐具新佐料

另一個房間里還擺放著琳瑯滿目的烹飪器具，有古代陶質的蒸鍋木質的食盒，也有現代各種各樣的盤子器皿等。

一個80公分見方、紋飾清晰的青銅器皿是戰國時期冰鑒的縮制品，作為古代冷凍食物的器具，內放冰塊，將食物放入進去，如同冰箱的作用。

舊式木雕懸掛式菜單、邊框斑駁畫紙泛黃的北京小吃畫片、宮廷彩繪食盒……收藏過程中，季淑芳通過收藏菜譜汲取了不少菜肴的做法及吃法的經驗，通過收藏器皿不斷研究擺盤工藝使菜肴和器皿協調一致，通過收藏市面上最新的調味品給烹飪提供更多的靈感。

光刀就有好幾十把，季淑芳拿起其中一把，刀面上有清楚的王麻子的肖像，這才是正宗的王麻子菜刀。

通過收藏的過程，季淑芳學到了很多東西，他對烹飪歷史的了解讓人非常佩服。從最早的石烹、陶烹，到青銅器皿，再到現代器皿，季淑芳對它們的演變如數家珍。

對器皿，季淑芳也有著自己的理解，他認為，你看到一個器皿，要知道它適合裝什么菜。他指著屋里一個很大的盤子說，這個適合用來裝整雞整鴨，而旁邊那個小的，色澤淡雅，適合裝涼菜。作為一名廚師，做完菜以后一定要知道用什么東西去裝它，菜肴和器皿必須協調一致，否則你做得再好，裝盤不好也是不行的。

如果你認為季淑芳只收藏古董，就又不對了，他的收藏品里還有市面上最新的調味品等。哪里出了新的食材和調味品，季淑芳總是會第一時間去研究它的制作方法和用法，給烹飪提供更多的靈感。

平生最愛是廚行

除了收藏書，季淑芳自己還寫書，一本《家常魯菜譜》正在編撰中，古樸的冊子，里面有季淑芳用毛筆細致手書的菜譜，這都是季淑芳從廚多年的心血凝結而成。因為年輕時端鍋落下的毛病，胳膊有些神經炎，經常疼，所以這本書的成書來之不易。

季淑芳的女兒跟他說，有個地方要聘請個行政總廚，薪水不低，被季淑芳拒絕了。他說，我有這么多事情要做，哪里有空去。為著自己這點子愛好，對錢都可以很不屑地說沒空。不過，已經退休了的季淑芳，是可以放松下來，更多地將精力投入自己的愛好里了。

每年這座隱藏在居民區里的廚師博物館都接待近四五百人，有慕名而來翻閱查找菜譜的廚師，有專門登門拜師學藝的學徒，也有口口相傳前來“開眼”的收藏愛好者。在這座廚師博物館里看看他的藏書，聽他講一講最近又發現了什么新的食材、調味品，總能得到很多的啟發。不光跟他能學習烹飪技巧，更多是學習他的認真和執著，學習做人的道理。

面對每天參觀者的來來往往，年近古稀的季淑芳也有些力不從心，他表示，希望有朝一日，能把博物館搬出自己家，走向社會，真正的對外開放，把自己這幾十年的心血傳承下去，為社會貢獻自己的一份微薄之力。

季淑芳自己特別喜愛這些藏品，而他的徒弟也特別愛來他這兒，看看他的藏書，聽他講一講最近又發現了什么新的食材，調味品，總能得到很多的啟發。

因此，盡管他有些徒弟后來脫離了廚師行，在其他行業做得風生水起，但是總忘不了這個曾經教過自己做人的好師傅。季淑芳樂呵呵地說：“不做廚師了，他們還是我的徒弟。”