將心比心搞好食堂管理

張大榮

學校食堂的管理工作是學校工作的一個重要組成部分，某種程度上講學校的食堂管理工作比學校的教學等其他部門工作還要顯得特殊、重要，教學中出現某一點紕漏可能影響的是一個班或一個階段性的工作，食堂管理工作若出現一丁點紕漏、那將會給學校帶來危害，甚至災難，人可以沒有一切，但絕不能沒有生命，而對于學校來講，特別對全寄宿制的學校來講，師生的生命往往就取決于學校食堂的管理質量，客觀地講，不論大小學校一旦出現了食品安全事故，那就是“一鳴驚人”。為此學校的后勤管理工作是學校工作的重中之重，是學校的“七寸”，是學校的“命脈”。要捏住“七寸”，把住“命脈”，搞好重中之重的是學校食堂管理工作，我想作為食堂管理工作者應該要有“三心”。

一、食堂管理要“用心”

用心可以理解為“專心”“盡心”“負責任”。漢語詞條里解釋為“集中注意力使用心力、專心”。老子說：“天下難事，必做于易；天下大事，必做于細。”這句話精辟地指出成就事業必須從簡單的事情做起，從細微之處入手。難如何做于易，大如何做于細，是要講究方法、技巧，要靠責任心、專心、熱心，一句話，就是要用心去做。用心做事是一種“敬業守責”的工作態度。用心做事有兩個最基本的特點：一個是敬業，一個是負責。首先，用心做事是良好職業道德的體現，是一種積極主動、樂觀向上、腳踏實地、兢兢業業、竭盡全力、追求完美的工作態度。用心做事，不僅包含努力地做事，更重要的是用真心、誠心去做事。同樣的菜用不同的方法去烹飪，這就是創造，市場的菜都是一個樣，可廚師做出千百般的花樣來，這就是創造，作為食堂管理者就要有創新的膽識和創新的精神去服務師生，讓師生吃好、吃飽，飯飽才不會思家。同時，用心做事也是負責任的表現。對工作負責，才能進入用心的狀態；把心放在工作上，對過程和結果負責，決不推脫責任，責任止于我。只有用心去做，才能敢于負責，才會不出紕漏，把事做好。用心做事的標準就是“追求完美”四字，要求對工作要一絲不茍，就算不能做到100%，也要追求到100%，只有如此，才能使我們更好地做好本職工作。正如哥白尼所說：“誰虛度光陰，青春就會褪色，生命就會拋棄他。”只要我們用心做事、用心負責、用心擔當，就一定能在履行職責中造福社會、收獲成績、得到幸福。

二、食堂管理要“細心”

什么是細心？細心就是每件大事背后的小事，如果連小事都做不好，又怎樣做大事？可謂“細節決定成敗”。1%的疏忽會導致100%的失敗。食堂管理更是如此，1%的疏忽就可能會給學校帶來滅頂之災。為此，作為一個食堂管理者事事要細心，時時要細心。食物采購環節要細心：細心查看有沒有腐爛變質的；有沒有過期劣質的；有沒有短斤少兩的；食物儲存環節要細心：細心做到主食、副食分開，干制品與生鮮菜分開；生熟分開；添加劑與調味品分開。加工環節要細心：食堂管理的重中之重在加工環節，這一環節更要細心又細心，細心觀察食品選擇清洗是否達標；加工是否規范，食品達配是否符合要求，生疏是否適宜，時間是否掐點。衛生管理要細心：學校食堂空間大結構復雜，拐彎抹角處多，相應的衛生死角多，管理起來要心細眼亮，睜大眼睛看，旮旯處、煙囪上、器具下；刀具、抹布、案板、砧板、地面、天花板等衛生是否徹底沒留死角。細心觀察工作人員是否做到“四勤二不”（即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗工作衣帽和換衣服，不戴飾物、不化妝）。每天工作結束時要細心：細心檢查門窗關好沒有；電源切斷沒有；工具回“家”沒有。工人上班要細心：細心觀察其精神狀態、身體狀況、精神狀態、身體狀況，如果異常就要勸離當班工作崗位；飯菜送到售飯間時要細心：細心查看顏色、氣味有沒有異常。售完飯后要細心：細心觀察師生吃飯后的反應，以便及時做出事故預判，細心觀察師生選食狀況，以便及時調整飯菜品種和質量等等。總而言之，細節決定成敗，食堂管理必須細心、心細。

三、食堂管理要有“良心”

道德意義上的良心是一種道德心理現象，是指主體對自身道德責任和道德義務的一種自覺意識和情感體驗以及以此為基礎而形成的對于道德自我、道德活動進行評價與調控的心理機制。良心與正直是孿生姊妹。良心與私利是天敵，人靠良心樹靠根，樹沒有根必死，人沒有良心必斃。對于食堂管理而言，講良心很重要、很關鍵，食堂工作可塑性更強，陰暗面多，性質復雜，可控性差。這恰恰給貪婪、私欲有了可趁之機，上級要求學生每天人均一個蛋，1000人的學校一頓吃1000個“好”，吃800個“可以”，500個“中”。這全靠良心說了算，攪碎了的蛋誰也無法準確測量。市場上的菜昨天一個價今天一個價，今天買的菜到底什么價，良心說了算。與供貨商談價砍價讓利多少，降價多少就像雞食放光草——心知肚明，到底為學校還是為己利，還是良心說了算。總之，食堂管理——管理者要講良心；管理的集體要講良心。“菜盆好像不干凈，沒事給學生盛的；油不多呀，給學生炒的；校長你到那個盆子里盛，這盆里有剩飯”等等都是不講良心的表現。良心是一種規范，良心是一種道德，只有具有起碼道德水準的人，才能勝任食堂管理的大任，才能把食堂管理得井井有條，才能使師生滿意、放心，才能消除學校“不安全，不穩定”的隱患，為學校的長足發展做出一份貢獻。

用心是食堂管理的前提基礎，細心是過程，良心是結果。食堂管理中“三心”缺一不可。學校食堂管理過程中只要做到了“三心”——用心、細心、良心，學校后勤工作一定會盛開“安全”之花，結出“穩定”之果。“三心”合一，一定會“合”出學校后勤工作的一片艷陽天。

編輯 張 俐