稻草發酵料栽培平菇技術要點

王靜飛

稻草栽培平菇，成本低，周期短，方法簡單，效益高。稻草含有豐富的蛋白質、多糖、多種微量元素以及纖維素，是很好的平菇栽培原料。平菇收獲后的廢料又是農作物的優質有機肥料，一舉兩得。現將其高產栽培技術要點介紹如下。

1、制作栽培菌種的時間安排

一般低溫型的平菇菌種在8月份用試管菌種制作二級菌種，9～10月份制作三級菌種即栽培菌。11～12月份上市。

2、菌種選擇

要選用優良菌種。用稻草栽培平菇要選用適宜栽培的菌種，適于稻草栽培的菌株是栽培成功與否的決定性因素。我國各地選育的平菇菌株品種繁多，在實際生產中并非每一菌株都適宜在稻草上栽培而獲得高產。在生產中應選用生活力強，對基質分解能力強，生長速度快、吃料快、延伸快、抗雜、抗逆性強、出菇快、耐濕、耐熱和菇質好的優良品種。溫室栽培平菇應選低溫型品種，菌絲應濃密、潔白、粗壯，無拮抗線。二級種打開菌袋前應具有平菇氣味，沒有平菇原基，菌齡不超過60天。

3、稻草軟化處理

稻草表皮具有一層蠟質，這層蠟質能阻礙菌絲吃料。我們通過試驗，在實踐摸索出三種軟化稻草的處理方法。一是把稻草鋪在干凈地面上，用石磙反復碾壓至稻草變軟。二是將稻草切成2～3厘米長段，浸泡于3%～4%的石灰水溶液中，3-4小時后撈出，用清水沖去殘液，調節好含水量。三是用飼料粉碎機，安裝上直徑約2厘米的篩網進行粉碎，粉碎后即成條片狀，細薄、松散、綿軟。再輔以短期堆積發酵處理，便可清除和破壞稻草表皮細胞中的蠟質層和硅酸鹽成分，使高分子化合物軟化、改善和降解。同時，可殺死部分雜菌孢子和蟲害。

4、培養料的配方：

調整好基質中的碳氮比。平菇在生長發育過程中對培養料的碳氮比以30-40∶1最為適宜。而稻草所含碳源十分豐富，含氮量較少，其碳氮比一般多在70∶1左右，因此，在稻草栽培平菇時，必須補充部分氮源才能滿足其生長發育的需要。最好的方法是用玉米、小麥、谷類等原料培養菌種，并適當加大播種量至20-30%，使有機氮源通過菌種帶進培養料內。

配方一：稻草88%、糠8%、草木灰3%、石膏粉1%、尿素0.3%，含水量65%～70%。

配方二：鍘成5～8cm的稻草88%，草木灰1%，石膏1%，生石灰1%，麥麩8%，磷酸二氫鉀1%。

配方三：鍘成3～5cm的稻草97%，石膏2%，磷酸二氫鉀1%。

配方四：玉米芯40%，稻草57%，石膏1%，生石灰1%，磷酸二氫鉀1%。

5、 培養料的配制

將軟化處理好的稻草按配方加入輔料和水，然后按高、寬各1米左右，長度因場地而定建堆發酵。頂和四周稍壓實拍平，用直徑3厘米的木棍每隔20～30厘米從頂部垂直向下打洞，再覆薄膜和草簾保濕保溫。當料溫上升至55℃以上時，維持8～10小時，翻堆。如此翻堆3次，當55℃以上溫度累計超過24小時發酵結束，此時pH值達到6～7，培養料呈淺褐色，伴有菌香味。散堆前要再次檢查料的含水量，若料偏干要適當加些清水，同時加些石灰把培養料ph值調到7-8。

6、建堆發酵稻草，巴氏滅菌。

將稻草及其配料按配比混拌均勻，加入適量的清水，使其含水量達到60%，pH值為5.5～6.5，建堆寬1.5～1.8m，高1～1.5m，堆長隨地勢而定，堆料地面上墊上草簾子，建堆后用直徑5cm的光滑木棍扎孔通氣，孔深1～1.5m，孔距30～40cm，料堆上蓋濕草簾子，料溫生高到60℃時，保持12小時，然后倒堆，使發酵料上下倒入中間，外倒內，第一次翻堆以后，等料堆溫度再次升溫到65℃-70℃繼續按第一次倒堆的方法翻堆，如此進行翻堆3-4次。發酵合格的培養料不粘，深褐色，有香甜氣味。

7、裝袋與接菌

栽培菌袋 應選擇抗漲強度大，低溫時柔韌性好的低壓聚乙烯塑料筒，袋長45～55cm，寬22cm，一頭用尼龍繩扎緊 。在菌袋的底端撒一層滅好菌的菌種，再向平菇菌種上面裝三分之一的料溫20℃以下的發酵料，再撒菌種再裝料，邊裝邊稍壓實，當裝至距袋口8～10cm時，撒菌種，在料中間扎一個直徑0.8cm的通氣孔，然后扎好袋口。具體標準是：袋裝干料1kg左右，三層料四層菌種，菌袋松緊適度。如果發現菌袋有破損之處要用膠袋粘好，以防雜菌侵入。

8、 菌絲體生長階段的管理

養菌時要保持養菌室空氣相對濕度55%～60%，當菌絲生長到3～4cm時要及時倒垛，垛溫在26℃時要疏散菌袋把垛碼成井字形，以便通風降溫，防止高溫燒菌現象發生，要通過揭蓋草簾和通風換氣來控制溫濕度，濕度不能超過60%，否則易發生雜菌感染。養菌室光線宜弱不宜強，菌絲在弱光和黑暗條件下均可生長，光線強不利于菌絲生長，棚內光線保持在50～100lx散射光。要勤倒垛仔細檢查，5～7天倒一次垛，當料溫高于28℃時可隨時散垛降溫，如果發現菌棒有點片綠霉即用高效綠霉凈處理，把處理過的菌袋放在通風的低溫處，在黑暗處養菌。

9、出菇期管理

當菌絲體在培養料中長滿以后，應及時降低菇棚內的溫度，使菇棚內的溫度在10℃左右，調整棚內濕度為80%～90%，增加散射光，這樣經過3～5d的催菇，菌袋的兩頭形成子實體原基，將袋口解開拉直并把袋口挽起，促進原基的分化。此時溫度提高到18～20℃，空氣的相對濕度控制在85%～90%，每天向菇棚空間噴水2～3次，保持地面濕潤，當子實體菌蓋長到2cm以上時，可直接向子實體上噴水，但不可直接向子實體的原基或幼菇蕾上噴水，否則子實體或幼菇蕾將萎縮死亡。子實體生長期間要每天通風1～2次，每天通風30分鐘。如果遇到高溫或菇棚內栽培量較大時，應加大通風量。

10、適時采收

經過子實體5～7d的生長，菌蓋充分展開，顏色由深變淺，應及時采收，并及時清理料面上的老菌絲、死的小菇和雜物。

（作者單位：151700黑龍江明水縣農業技術推廣中心）