分清體質喝對湯

張海媛

醫學上講究對癥下藥，喝湯也應該遵守這樣的原則。由于人與人之間在體質上存在著差異，因此，適合飲用的湯水種類也不盡相同。只有根據個人狀況，對癥喝湯才能起到養生、保健的功效。下面就簡單地介紹幾種常見體質，方便人們進行自我評估與判定，煲出適合自己喝的湯水。

陽虛型體質

[癥狀表現] 面色蒼白、身體發冷、四肢冰涼、容易疲倦、萎靡不振、大便不成形、小便無色且量多。

[成因] 陽虛是指陽氣不足，體內陰陽失調，陰大于陽所致。陽虛者比較容易冷。陽虛型體質與陰虛型體質相對存在。

[推薦食材與藥材] 該種體質者，應多吃些具有溫陽功效的食品。如羊肉、狗肉、鹿肉、靈芝、海馬、芡實等。

[推薦湯品] 山藥芡實海馬鹿肉湯、滋補靈芝壯陽湯、羊肉湯等。

[專家提醒] 不要食用消陽壯陰類食物。

陰虛型體質

[癥狀表現] 口干舌燥、心煩失眠、面色發紅、潮熱盜汗、體形消瘦、頭暈目眩、心肺燥熱、耳鳴、大便干燥、尿色偏黃、手心及腳心發熱等。

[成因] 陰虛是指陰液不足，主要包括：人體津液、血液虧損。人體內只有保持陰陽平衡，才能維持健康狀態。但是二者之間存在著此消彼長的形態。在波動范圍內，消得太過或長得太多，都可能致病。

[推薦食材與藥材] 陰虛體質者，應多吃具有補陰功效的食品，如：芝麻、豆腐、魚、乳制品等。

[推薦湯品] 川貝雪梨蘋果豬肺湯、白菜豆腐湯、番茄豆腐魚丸湯等。

[專家提醒] 蔥、姜、蒜、椒屬于辛味之品，陰虛型體質者最好少吃。

氣郁型體質

[癥狀表現] 腹氣滿脹、受氣昏厥、五臟惡氣、胸悶氣短、熱氣結滯等。

[成因] 氣郁型體質是由于氣不能暢快運行所致。這就好比上下班時間，路上的車輛較多，只能慢慢行駛，不能快速前行一樣。

[推薦食材與藥材] 該種體質者適合食用具有順氣功效的食品，如：佛手、橙子、柑皮、蕎麥、茴香菜、香櫞、火腿等。

[推薦湯品] 蕎麥面疙瘩湯、火腿雞蛋湯等。

[專家提醒] 酒具有活動血脈的作用，氣郁型體質者，可適當飲些酒，以便提高情緒，疏散心中悶氣。

氣虛型體質

[癥狀表現] 面色蒼白、氣短，說話時聲音非常微弱，容易出現頭暈目眩的現象，食欲不振、常出冷汗、備感乏力、大便稀、小便清長，容易感冒。

[成因]氣虛主要是指氣的來源不足或消耗過度，使全身臟腑功能衰竭。大多是由于重病久病、營養不良、營養失調、年邁體衰造成的。飲食失調、年老體弱、操勞過度者，容易出現氣虛現象。

[推薦食材與藥材] 氣虛型體質的人，應多喝一些具有補氣健脾功效的湯品，多食用一些具有補氣強身作用的食物，如：人參、蓮子、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、粳米、小米、黃米、大麥、山藥、白術、大棗等。

[推薦湯品] 人參蓮子湯、苦瓜豬肉湯、烏骨雞莼菜湯、咖喱肉丸子湯等。

[專家提醒] 忌吃破氣耗氣之物，忌吃生冷性食品；忌吃油膩厚味辛辣性食物。

實熱型體質

[癥狀表現] 體溫相對較高、口干舌燥、便秘、小便色黃且少、舌苔黃澀、臉色較紅、常長青春痘。

[成因] 該種體質大多出現在疾病的初期或中期，或由于積食、痰、水濕、淤血等引起。

[推薦食材與藥材] 該種體質者，體內實火較大，適合食用具有清涼降火功效的食品，如：菊花、金銀花、綠豆、茯苓、決明子、黃連等，大凡能散熱解毒的材料都可選用，以便疏散體內實火、清熱解毒、利尿通便。

[推薦湯品] 海帶清熱湯、紫菜瘦肉花生湯、綠豆老鴨湯等。

[專家提醒] 忌食用辛辣性食物，如辣椒、姜、蔥、酒等；溫陽性食物也盡量不吃，如：牛肉、狗肉、鹿肉等。該種體質者，尤其是老年人，要積極參加體育活動，讓體內多余的陽氣散發出去。

痰濕型體質

[癥狀表現] 痰多且稠、胸悶氣短、食欲欠佳、大便不成形、惡心、咳嗽痰多、目眩。痰對健康的危害很大，由于痰隨著氣血在身體內外到處運行，如果痰停留在經絡處，會引發多種疾病，如：身體麻木、手腳欲伸不力、半身不遂等，倘若痰結聚在局部，如頭部淋巴結核或手部腱鞘囊腫等結塊。

[成因] 這種體質的成因，主要在于人體內痰濕過盛造成的。

[推薦食材與藥材] 此種類型體質者，最好飲用一些具有健脾利濕、化痰祛痰功效的湯水。湯水的最佳原材料為：白蘿卜、紫菜、海蜇、洋蔥、扁豆、赤小豆、胖大海、杏仁等。

[推薦湯品] 蘿卜羊肉湯、海米紫菜湯等。

[專家提醒] 痰濕型體質者，最好不要飲用油膩味重的湯水。

血虛型體質

[癥狀表現] 面色蒼白、指甲泛白、精神疲乏、呼吸急促、頭暈目眩、注意力不集中、手腳發麻等。

[成因] 血虛主要是因為體內血液不足，不能滋養臟腑、通經活絡、為身體各個部位送達養分。營養不良、脾胃虛寒、過度猶豫都會造成血虛。

[推薦食材與藥材] 這種類型體質的人，適合食用一些具有補血功效的食品，如：桑葚、荔枝、松子、木耳、甲魚、羊肝、海參等。

[推薦湯品] 百合大棗甲魚湯、茶樹菇豬肝湯、枸杞葉豬肝湯等。

[專家提醒] 忌食味苦性寒涼類食物，如薺菜、山楂、橘子、蚌、檳榔以及生冷黏膩及不易消化的食品，如油炸、干硬類食品等。另外，該種體質者除了要注意飲食，還應加強體育鍛煉，但運動量應適中。

血淤型體質

[癥狀表現] 唇色泛暗、眼眶發黑、出血紫暗、痛如針刺。淤血一旦形成，血液不僅不能及時為身體各個部位輸送養分，還會反過來影響全身或局部血液的運行，導致經脈堵塞、疼痛、出血等癥狀。因血淤產生的疾病有很多種，但淤阻的部位不同出現的癥狀也不盡相同。倘若淤阻部位在腸胃，便會出現嘔血、大便暗黑的現象，倘若淤阻部位在女性的卵巢、子宮，極易出現痛經、閉經、經血中攜帶血塊的現象。

[成因] 該種體質的形成，歸根結底是由氣血淤滯造成的。

[推薦食材與藥材] 這種體質者適合食用一些具有活血化淤功效的食品，可選用的材料有：桃仁、油菜、慈姑、黑大豆、益母草、牛膝等。

[推薦湯品] 米湯煮油菜、核桃仁山楂湯等。

[專家提醒] 此種類型體質者，可長期適量飲酒。忌味苦酸、性寒的食物，如柿子、石榴等，以及脹氣之物，如豆類、紅薯、甜食等。

★五花八門的湯湯水水★

湯可分為很多種，隨著社會的發展，湯的品種也在不斷變化，以下列舉幾種較為常見的湯。

清淡湯

這里所說的清淡湯，就是指味道比較清淡的湯，加熱時間較短，口感比較滑嫩，湯汁清淡而不混濁，這是其獨具的特色，適合喜好清淡人群飲用。由于材料加熱的時間不長，所以鮮味無法在湯中完全釋放，因此必須靠調料或高湯提味。如家常的青菜豆腐湯、蛋花湯等。還有一些不用高湯調味，直接以材料本身的原味提鮮，這時要用小火慢熬，如用大火燒，材料不容易煮爛，湯汁會快速蒸發，造成湯汁混濁，失去美感。

甜湯

味道甜美、材料選擇多樣，有常見的紅豆、綠豆、花生，也有較為高級的黑糯米、芝麻、核桃等。甜湯的做法多種多樣，廣東人稱之為糖水，由于對火候、制作時間的要求很高，所以做出來的糖水大多具有養顏美容滋補潤肺的作用。每天堅持喝一碗，可使皮膚白皙水嫩。

高湯

高湯選用的材料主要分為豬骨、雞骨和魚骨等。高湯材料的制作、選擇各有利弊，當然要選其優點，如此方能熬出物美價廉的高湯。高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，有了好高湯，再加入其他食材，滋味更鮮美，如拉面湯。

濃湯

濃湯的味道比較醇厚，它是以高湯做湯底，添加各種材料一起煮，再以大量的淀粉料勾芡，讓湯汁呈現濃稠狀，此湯一般稱為濃湯，如玉米濃湯。

羹湯

雖然也是以粉料勾芡，但和濃湯間還存在一些差異，羹湯所用的粉料以淀粉或玉米粉為主，食材要切細或切碎。若形狀體積稍大，煮的時間要長一些，材料才能軟爛，以免勾芡后黏在一起，如海鮮羹湯、肉羹湯。

★好湯需要好器具★

做湯時，器皿的選擇是一個很重要的環節，有人認為：一個炒菜鍋可一通百通，這種想法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。

高壓鍋

高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，食材營養卻不被破壞，既省火又省時，適于煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

瓦罐

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

燜燒鍋

這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷豆類湯品。燜燒鍋的最大特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置一兩小時，再把原料漸行熟透。既可省煤氣，又可保留食物中的營養成分。用燜燒鍋烹調時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。

砂鍋

用砂鍋煲湯可保持原汁原味。砂鍋可耐高溫，經得起長時間的燉煮。用砂鍋煲湯時，要先放水，再把砂鍋置火上，先小火慢煮，再大火煮。砂鍋煲湯，湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分。不過砂鍋的導熱性差、易龜裂，新砂鍋最好不要直接用，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈煮一次水再用。