主婦安全買菜經

何麗

黑心食品：翻新大米、染色大米

危害指數：*****

危害后果：損害兒童智力、食物中毒、嚴重時可導致死亡。

買菜順口溜：賤賣陳米先拋光，漂白染色壞心腸。放入清水泡一泡，水面馬上泛油光。

加工好的大米不能長時間保存，稍不注意保存環境，就會發霉變質。變質的大米會變軟變形，散發出異味，釋放霉菌毒素，根本不能給人吃，只能低價賣給飼料廠。但一些商人舍不得這么做，他們通過一些手段將霉變的大米改頭換面，再充當好大米賣出去。

就拿陳化米來說，陳化米是黃色的，碎粒多，暗淡無光，和新米差別很大。但經過礦物油拋光、吊白塊漂白后，它就“變身”了。變得顆顆飽滿，粒粒锃亮，又白凈又瑩潤，一眼看去和新米沒有兩樣。將這些改頭換面的米摻在新米里，或直接冒充新米賣，很難被人發現。

然而，陳化米含有黃曲霉素，本來就有極強的毒性，再加上“改造”的過程中加入了礦物油和吊白塊（二者都是工業用品，對人體有害），毒性就更強了，完全堪比真正的毒藥。

現在的市場上，有黑心商將米弄得白凈锃亮，也有黑心商把米“扮”成五顏六色。

有段日子，出現了不少有顏色的米，有的還有著令人遐想的名字，綠色的叫“竹香米”，黃色的叫“胡蘿卜米”，好像吃了這些米就能聞到竹香，或者攝入胡蘿卜的營養。然而事實上，讓大米有了色彩的卻是色素。

色素本身沒什么營養，如果違標使用，吃多了還對身體有害，對兒童的傷害更大。曾有人用檸檬黃和亮藍制造綠色的大米，長期攝入超標的檸檬黃，極可能導致兒童智商降低！

有的染色米用水一洗就掉色，黑心商擔心穿幫，就在米的包裝上加上“免淘”的字樣。還一本正經地告訴消費者：“淘洗會讓大米的營養物質流失。”要是真信了他們的話，不淘不洗就將生米煮成熟飯，不但會將米上的色素一點不剩地吃進肚子，還會將灰塵、泥沙、米糠等你根本不想吃的東西也一同吃進肚子。

要想不被黑心商蒙騙，就要掌握買米經。買米經可以用四個字概括：“看、摸、聞、泡。”

一、看，重點看米的色澤和外觀。

好的大米顏色青白，呈半透明狀，大小均勻，光滑飽滿。差一些的大米呈白色或淡黃色，有大有小，透明度不好。而陳米的顏色就更糟了，暗淡發黃，沒有光澤。

買米的時候，可以抓幾粒在手里仔細觀察，看看米粒上的裂紋多不多，有沒有白色的斑塊。好大米的裂紋和斑塊都很少。

二、摸，這是鑒定大米是否被礦物油拋光的最簡單辦法。

將手插入米堆里感受一下。好的大米摸起來涼涼的，又硬又滑；質量差的大米易碎，用手捻一捻就成粉；陳米則手感發澀。

最重要的是，摸過好大米，手上會有一層白色的粉末，對著粉末輕輕一吹，就能把它們吹跑。如果摸的時候有油膩感，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用礦物油拋光的陳米。

另外，要是身上有餐巾紙，還可以用餐巾紙包住一小把大米搓幾下。搓完后觀察紙巾，紙巾上若出現油漬，就表示這大米加過礦物油。

三、聞，壞大米有異味。

取一些大米捧在手里，再對著手中的米哈氣，之后馬上將鼻子湊過去聞氣味。如果聞到清香味，說明手中的米是好大米；如果聞到霉味、酸臭味或其他不正常的氣味，就一定不要買。使用了礦物油的陳化米，也可能聞到明顯的異味。

四、泡，拋光的大米泛油花。

如果可以，在買米的時候向商販要一碗清水。抓一小把米在清水里泡一泡，若水面上冒出油花，就說明這大米被黑心商特別處理過，不能吃。有的商販不會提供清水，也不允許你用水泡他家的米。那這個實驗就只能回家去做了。