吃飯不要太教條

張曄

經常有人問我“你是搞營養的，平常一定很能管得住自己的嘴吧？”然而我的回答或許會讓他們略“失望”，我經常外出，看到好吃的都會好好享受，之后再進行營養平衡就行了，不會太教條，這也是我給大家的建議。

不少人自認為很講究營養，這個不敢吃，那個不敢吃。其實我認為大自然給我們的大多數食物都可以吃，只要選對時間和做法，并且做好搭配和估計好量，學會調整，就可以了。所以即使我經常在外“胡吃海塞”，卻還能保持合理的體重和BMl。

比如親朋好友聚餐，心情好，而且菜品太好吃了或者總有人勸吃，吃得就是一個氛圍，放縱一次沒關系。吃多了多走走，多運動運動，多消耗一些熱量。至于之后的飲食，每次遇到類似的情況，我的原則是在外邊吃多了或者吃不到的東西，在家要進行營養素和味蕾的平衡和調整，查漏補缺。比如，中午吃了油的，就晚上調整，如果是今天晚上吃了，就明天調整，外邊待兩三天，那就回來調整，都是可以的。

魚多了肉多了，蛋白質高，我回來就要選青菜 （多選葉菜類），吃的素一點、粗一點。煮或者拌 （控油），肉基本用蝦來代替。再就是用豆類、堅果、谷類等煮雜糧粥，膳食纖維有了，蛋白又不缺，營養基本差不多。如果吃咸了，調整時一般選擇代用品，比如西紅柿、豆豉、腐乳、芥末等，既有味道又限了鹽，口感還不錯，同時也調整味蕾，不把自己培養成一個熱愛“重口味”的人。

如果你需要長期在外旅游或工作，方便的話，可以帶一個養生壺。肉吃多了，有條件的話，買點海鮮自己煮，買點肉汆丸子，煮點菜，打個雞蛋。

很多人說我跟著營養專家吃準沒錯，他們吃啥我吃啥，他們吃多少我吃多少，不就行了？還真不是！每個人的身體狀況不同，對營養的需要也存在差異，只要把握好大概的吃飯原則就行。沒必要每頓飯都稱著吃，吃得心驚膽戰，少了吃飯的樂趣。吃得對否，是由身體給你的信號、感受和舒服度來決定和判斷的。

日常估計一下飯量，做一些簡單的飯菜就可以吃舒坦了。就我自己在家的一日三餐：早上一個雞蛋、一只海參、一碗雜糧粥，一個拌菜；中午大部分是米飯、炒菜，作為一個北方人，我也常吃燉菜；晚飯基本上是二米粥或者素面條，吃面食居多，面條也不是很稠，一般是半固體，稀稀湯湯，晚上吃著更舒服。

總之，我的原則是什么都吃，什么都別多，不管是煎炒烹炸，不管是酸甜苦辣都是一種美味，以當地的應季的為主。心情好的時候多一點，心情不好就少吃，一般來說如果可以休息，晚上要吃，并且少吃。我們不應該把吃飯教條化，反而應該把它當做一種享受。