泉州小吃的“當(dāng)?shù)爻苑ā?/h1>
2018-04-12 00:00:00
遠(yuǎn)方的家 2018年5期
每個(gè)人對(duì)于小吃都有不一樣的偏愛(ài)類型。比如松哥偏愛(ài)米線，最好是加辣油才夠昧；陳輝偏愛(ài)牛肉羹、花生湯，湯湯水水就吃得心花怒放；秀蓮偏愛(ài)甜食，一勺一勺將芋泥送入口中，有種別樣的滿足；而我則偏愛(ài)夾餡兒的卷餅，外表普通，內(nèi)在卻充滿驚喜。在泉州，幾乎滿足了我們每個(gè)人的偏愛(ài)，最開(kāi)心的是，還學(xué)到了不少特色小吃的“當(dāng)?shù)爻苑ā保瑖L到了真正的“泉州昧道”！不得不說(shuō)，在泉州“甲蹦”（閩南語(yǔ)“吃飯”），真是件幸福的事呀！
面線糊
面線糊作為古早味的美食經(jīng)典，對(duì)于每個(gè)泉州人來(lái)說(shuō)，不僅僅是一種食物，也是人在他鄉(xiāng)最懷念的味道。一碗可口的面線糊，色澤通透，湯汁濃稠，面線糊而不爛，鮮香味美。“泉州人最喜歡的面線糊，就是要加大腸和油條，老板看你會(huì)這樣點(diǎn)，就知道你是當(dāng)?shù)厝耍蛘哂挟?dāng)?shù)厝送扑]啦！”
牛肉羹
牛肉是泉州常見(jiàn)的一種入菜食材，從牛排、牛肉羹、到牛肉丸等都深受泉州人的喜愛(ài)。又因當(dāng)?shù)刈龇ㄝ^為特殊，烹制前都用手捶打牛肉，所以肉質(zhì)格外滑嫩。一碗牛肉羹，其湯的味道清淡鮮美，淡紅色的牛肉嫩滑爽口，不論做正餐還是當(dāng)做小吃都很贊！
土筍凍
發(fā)源和流行于福建沿海地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。制作原料是一種生活在近海灘涂上的蠕蟲，學(xué)名叫可口革囊星蟲。從灘涂上自然挖掘或在近海沙灘上人工養(yǎng)殖的可口革囊星蟲，經(jīng)過(guò)清洗擠壓和大火熬煮，蟲體所合膠質(zhì)溶入水中，待其自然冷卻之后，就凝固成“土筍凍”。雖然聽(tīng)起來(lái)令人望而卻步，但是配上醬油、永春陳醋、蒜蓉，吃起來(lái)的味道其實(shí)不錯(cuò)喔！
海蠣煎
這道小吃雖然風(fēng)靡閩南臺(tái)灣，卻是起源于泉州。其制作方法是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物，幾乎當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩?huì)自己做，尤其是韭菜滿上之時(shí)，以韭菜替代蔥，更添鮮香。海蠣煎可以說(shuō)是泉州具代表性的市井小吃了，番薯粉Q彈軟糯，甜中帶成，咬到一塊蚵仔，鮮甜的味道又馬上在口腔中炸開(kāi)，讓人心滿意足。
咸飯
雖然這個(gè)名字聽(tīng)來(lái)比較簡(jiǎn)單，但咸飯可是泉州地方的傳統(tǒng)名點(diǎn)喔！其種類五花八門，有南瓜成飯、蘿卜成飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉丁咸飯等。顆粒分明的米飯，加上各類喜歡的配料，特別推薦在吃咸飯時(shí)配上一碗牛肉羹，一碗下肚，真是好滿足！
肉粽
泉州肉粽以香菇、芋頭粒、栗子、豬肉或雞肉糯米等為原料，把糯米拌上鹵湯，蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再和肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。在途徑小巷時(shí)，還看見(jiàn)兩位大嬸正在包粽子，那大塊餡料可真是實(shí)在！肉粽需要趁熱食用，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤閃亮配上沙茶醬、蒜茸、甜辣醬等調(diào)料，更是美味可口。
滿煎糕
上過(guò)“舌尖”的滿煎糕，說(shuō)它是名小吃絕不為過(guò)。黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的飽滿夾層，被厚厚的皮包裹住，吃起來(lái)口感松軟，整體味道甜而不膩，一口咬下去還有股莫名滿足感。它是泉州人的經(jīng)典早點(diǎn)，平時(shí)配碗豆?jié){當(dāng)早餐吃，不能更完美啦！
醋肉
它外表金黃，吃起來(lái)外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當(dāng)零食解饞，也是面線糊等美食的配料，是泉州一道極具名氣和人氣的地道小吃。尤其適合大家邊聊天邊喝酒的時(shí)候做下酒菜。
石花膏
石花膏的主要原料石花菜，是生長(zhǎng)在礁石上的一種食用海藻。石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制石花草，后用紗布過(guò)濾，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈。石花膏在泉州已有上百年歷史，是夏季解暑、降火之妙品，至今仍廣受歡迎。吃的時(shí)候，將固體狀石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里，再加上紅豆沙或是芋泥等，最后舀上一勺蜂蜜水。夏天吃上一碗簡(jiǎn)直爽翻！
花生湯
花生湯是一道傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于閩菜系。主要食材有花生、雞蛋、白糖等。花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺。這道美食發(fā)源于泉州地區(qū)，而后傳至福建其它沿海地區(qū)乃至海外。在外來(lái)旅客、港、澳、臺(tái)同胞及海外僑胞中，也早已聞名。
崇武魚卷
屬于泉州十大名小吃之一，亦是福建閩南傳統(tǒng)的特色名吃。其主要原料以馬鮫、鰻、鯊等優(yōu)質(zhì)魚為最佳。入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見(jiàn)魚肉，也不合腥味，有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友，也喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚卷，借此表達(dá)心意。吃的時(shí)候還可蘸醋，更添鮮香。
潤(rùn)餅菜
潤(rùn)餅菜最主要的餡料是紅蘿卜，再搭配各種蔬菜，以春餅皮將其卷起。另一種主要餡料則是蠔煎，泉州人吃蠔一般都是拿來(lái)煎，也就是蠔仔煎，若離開(kāi)了蠔仔煎，潤(rùn)餅菜就遜色幾分。最初它是家庭聚會(huì)的一道重要菜品，隨著時(shí)代的進(jìn)步，潤(rùn)餅菜不再局限于清明節(jié)或者聚會(huì)食用，已然成為泉州人日常生活中的風(fēng)味小吃。
姜母鴨
發(fā)源于泉州的“姜母鴨”可謂是美食中的藥膳。一般以紅面番鴨為原料，炒香后加入老姜（姜母）和米酒進(jìn)行燉煮，煮的過(guò)程主要分為猛火開(kāi)、溫火燉和補(bǔ)藥下鍋，香氣撲鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面類煮著吃。當(dāng)?shù)厝嗽诔缘臅r(shí)候也會(huì)將其中的姜一并食用，嘗了一片，姜的味道融入了藥膳和鴨子的香，比平日的姜片更好吃呢。
元宵
泉州的元肓，不同于普通單種餡兒，這里的餡料有花生、芝麻、白糖、蔥頭和豬油等，經(jīng)過(guò)“干攪”和“濕攪”的制作后，再將餡成型。一口皎下，滿滿的內(nèi)餡兒，混合著花生芝麻的香，白糖的微甜，真是格外香甜。
芋泥
一道呈倒捆碗狀的芋泥，表面看來(lái)像是涼菜，舀上一口放入嘴中卻會(huì)燙嘴。在閩南，這道菜一直深受市民喜愛(ài)，也是福建漢族傳統(tǒng)甜食之一。它以檳榔芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。剛蒸好的芋泥一出鍋，就能聞到一股濃濃的芋香。雖然才剛出鍋，芋泥并不冒熱氣，舀一勺放入嘴里卻會(huì)燙得讓人直落淚。等到稍微涼后，輕輕舀一勺，入口爽滑，芋香濃郁。
閩南菜粿
菜粿也稱菜頭糅、蘿卜糕等，是福建閩南一帶盛行的特色傳統(tǒng)小吃。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，各家各戶都會(huì)油炸一些東西，菜裸便是其中一種。它以米漿和白蘿卜為主要原料，蒸制成糕，再經(jīng)油炸而成。油熟過(guò)后的菜裸外酥內(nèi)嫩，表皮呈金黃微焦；一口咬下，內(nèi)餡嫩白，軟滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的蘿卜還在嘴里回甘。這種獨(dú)特的口感，使得菜粿至今依然是閩南人最喜歡的小吃之一。
每個(gè)人對(duì)于小吃都有不一樣的偏愛(ài)類型。比如松哥偏愛(ài)米線，最好是加辣油才夠昧；陳輝偏愛(ài)牛肉羹、花生湯，湯湯水水就吃得心花怒放；秀蓮偏愛(ài)甜食，一勺一勺將芋泥送入口中，有種別樣的滿足；而我則偏愛(ài)夾餡兒的卷餅，外表普通，內(nèi)在卻充滿驚喜。在泉州，幾乎滿足了我們每個(gè)人的偏愛(ài)，最開(kāi)心的是，還學(xué)到了不少特色小吃的“當(dāng)?shù)爻苑ā保瑖L到了真正的“泉州昧道”！不得不說(shuō)，在泉州“甲蹦”（閩南語(yǔ)“吃飯”），真是件幸福的事呀！
面線糊
面線糊作為古早味的美食經(jīng)典，對(duì)于每個(gè)泉州人來(lái)說(shuō)，不僅僅是一種食物，也是人在他鄉(xiāng)最懷念的味道。一碗可口的面線糊，色澤通透，湯汁濃稠，面線糊而不爛，鮮香味美。“泉州人最喜歡的面線糊，就是要加大腸和油條，老板看你會(huì)這樣點(diǎn)，就知道你是當(dāng)?shù)厝耍蛘哂挟?dāng)?shù)厝送扑]啦！”
牛肉羹
牛肉是泉州常見(jiàn)的一種入菜食材，從牛排、牛肉羹、到牛肉丸等都深受泉州人的喜愛(ài)。又因當(dāng)?shù)刈龇ㄝ^為特殊，烹制前都用手捶打牛肉，所以肉質(zhì)格外滑嫩。一碗牛肉羹，其湯的味道清淡鮮美，淡紅色的牛肉嫩滑爽口，不論做正餐還是當(dāng)做小吃都很贊！
土筍凍
發(fā)源和流行于福建沿海地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。制作原料是一種生活在近海灘涂上的蠕蟲，學(xué)名叫可口革囊星蟲。從灘涂上自然挖掘或在近海沙灘上人工養(yǎng)殖的可口革囊星蟲，經(jīng)過(guò)清洗擠壓和大火熬煮，蟲體所合膠質(zhì)溶入水中，待其自然冷卻之后，就凝固成“土筍凍”。雖然聽(tīng)起來(lái)令人望而卻步，但是配上醬油、永春陳醋、蒜蓉，吃起來(lái)的味道其實(shí)不錯(cuò)喔！
海蠣煎
這道小吃雖然風(fēng)靡閩南臺(tái)灣，卻是起源于泉州。其制作方法是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物，幾乎當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩?huì)自己做，尤其是韭菜滿上之時(shí)，以韭菜替代蔥，更添鮮香。海蠣煎可以說(shuō)是泉州具代表性的市井小吃了，番薯粉Q彈軟糯，甜中帶成，咬到一塊蚵仔，鮮甜的味道又馬上在口腔中炸開(kāi)，讓人心滿意足。
咸飯
雖然這個(gè)名字聽(tīng)來(lái)比較簡(jiǎn)單，但咸飯可是泉州地方的傳統(tǒng)名點(diǎn)喔！其種類五花八門，有南瓜成飯、蘿卜成飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉丁咸飯等。顆粒分明的米飯，加上各類喜歡的配料，特別推薦在吃咸飯時(shí)配上一碗牛肉羹，一碗下肚，真是好滿足！
肉粽
泉州肉粽以香菇、芋頭粒、栗子、豬肉或雞肉糯米等為原料，把糯米拌上鹵湯，蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再和肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。在途徑小巷時(shí)，還看見(jiàn)兩位大嬸正在包粽子，那大塊餡料可真是實(shí)在！肉粽需要趁熱食用，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤閃亮配上沙茶醬、蒜茸、甜辣醬等調(diào)料，更是美味可口。
滿煎糕
上過(guò)“舌尖”的滿煎糕，說(shuō)它是名小吃絕不為過(guò)。黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的飽滿夾層，被厚厚的皮包裹住，吃起來(lái)口感松軟，整體味道甜而不膩，一口咬下去還有股莫名滿足感。它是泉州人的經(jīng)典早點(diǎn)，平時(shí)配碗豆?jié){當(dāng)早餐吃，不能更完美啦！
醋肉
它外表金黃，吃起來(lái)外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當(dāng)零食解饞，也是面線糊等美食的配料，是泉州一道極具名氣和人氣的地道小吃。尤其適合大家邊聊天邊喝酒的時(shí)候做下酒菜。
石花膏
石花膏的主要原料石花菜，是生長(zhǎng)在礁石上的一種食用海藻。石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制石花草，后用紗布過(guò)濾，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈。石花膏在泉州已有上百年歷史，是夏季解暑、降火之妙品，至今仍廣受歡迎。吃的時(shí)候，將固體狀石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里，再加上紅豆沙或是芋泥等，最后舀上一勺蜂蜜水。夏天吃上一碗簡(jiǎn)直爽翻！
花生湯
花生湯是一道傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于閩菜系。主要食材有花生、雞蛋、白糖等。花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺。這道美食發(fā)源于泉州地區(qū)，而后傳至福建其它沿海地區(qū)乃至海外。在外來(lái)旅客、港、澳、臺(tái)同胞及海外僑胞中，也早已聞名。
崇武魚卷
屬于泉州十大名小吃之一，亦是福建閩南傳統(tǒng)的特色名吃。其主要原料以馬鮫、鰻、鯊等優(yōu)質(zhì)魚為最佳。入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見(jiàn)魚肉，也不合腥味，有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友，也喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚卷，借此表達(dá)心意。吃的時(shí)候還可蘸醋，更添鮮香。
潤(rùn)餅菜
潤(rùn)餅菜最主要的餡料是紅蘿卜，再搭配各種蔬菜，以春餅皮將其卷起。另一種主要餡料則是蠔煎，泉州人吃蠔一般都是拿來(lái)煎，也就是蠔仔煎，若離開(kāi)了蠔仔煎，潤(rùn)餅菜就遜色幾分。最初它是家庭聚會(huì)的一道重要菜品，隨著時(shí)代的進(jìn)步，潤(rùn)餅菜不再局限于清明節(jié)或者聚會(huì)食用，已然成為泉州人日常生活中的風(fēng)味小吃。
姜母鴨
發(fā)源于泉州的“姜母鴨”可謂是美食中的藥膳。一般以紅面番鴨為原料，炒香后加入老姜（姜母）和米酒進(jìn)行燉煮，煮的過(guò)程主要分為猛火開(kāi)、溫火燉和補(bǔ)藥下鍋，香氣撲鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面類煮著吃。當(dāng)?shù)厝嗽诔缘臅r(shí)候也會(huì)將其中的姜一并食用，嘗了一片，姜的味道融入了藥膳和鴨子的香，比平日的姜片更好吃呢。
元宵
泉州的元肓，不同于普通單種餡兒，這里的餡料有花生、芝麻、白糖、蔥頭和豬油等，經(jīng)過(guò)“干攪”和“濕攪”的制作后，再將餡成型。一口皎下，滿滿的內(nèi)餡兒，混合著花生芝麻的香，白糖的微甜，真是格外香甜。
芋泥
一道呈倒捆碗狀的芋泥，表面看來(lái)像是涼菜，舀上一口放入嘴中卻會(huì)燙嘴。在閩南，這道菜一直深受市民喜愛(ài)，也是福建漢族傳統(tǒng)甜食之一。它以檳榔芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。剛蒸好的芋泥一出鍋，就能聞到一股濃濃的芋香。雖然才剛出鍋，芋泥并不冒熱氣，舀一勺放入嘴里卻會(huì)燙得讓人直落淚。等到稍微涼后，輕輕舀一勺，入口爽滑，芋香濃郁。
閩南菜粿
菜粿也稱菜頭糅、蘿卜糕等，是福建閩南一帶盛行的特色傳統(tǒng)小吃。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，各家各戶都會(huì)油炸一些東西，菜裸便是其中一種。它以米漿和白蘿卜為主要原料，蒸制成糕，再經(jīng)油炸而成。油熟過(guò)后的菜裸外酥內(nèi)嫩，表皮呈金黃微焦；一口咬下，內(nèi)餡嫩白，軟滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的蘿卜還在嘴里回甘。這種獨(dú)特的口感，使得菜粿至今依然是閩南人最喜歡的小吃之一。
