春來薄荷香

鄭曉明

薄荷是一種春季好食材。將嫩薄荷葉洗凈，切碎，放進開水中，加少許鹽、香油，就是我愛喝的薄荷湯，別有一番風味，有神清氣爽、解毒敗火之功效。

再就是像做小蔥拌豆腐一樣制作薄荷豆腐，一塊豆腐，拍碎，加入適量細鹽和香油，一把嫩薄荷切成合適的段，根據(jù)自己的喜好決定量的多少拌進豆腐里，吃起來口感好、味道好、色澤好，也是不可多得的、其他季節(jié)吃不到的美味菜品。

嘗試喝過幾次薄荷涼茶，喝過之后神清氣爽。制作很簡單，新鮮薄荷清洗干凈，沸水沖泡，放入適量白砂糖，自然冷卻后喝，算是綠色有機茶。

薄荷，還可以和其他食材配合做成薄荷粥、薄荷冰、薄荷雞絲、薄荷糕、薄荷鯽魚湯、青果薄荷、薄荷蘋果醋蘇打、薄荷葉松香等美食或者飲品，均有不同的保健作用。

春筍有著春天“菜王”的美稱，被人們譽為“蔬菜第一品”，有著極高的食用價值。尤其是春筍肉絲更是春季的應景蔬菜，它看起來色澤光潤，嘗起來味道鮮美，可謂是上等佳品。

主料：春筍50克、豬里脊肉150克，青椒、紅椒、蒜末各適量。

做法：將里脊肉切成絲，裝入碗中，加適量蛋清、淀粉、料酒及醬油一起腌；去掉春筍的外殼，切成段狀，放入沸水中焯5分鐘；將青椒切成絲，紅辣椒切成圈。在鍋中倒入適量油，放入少量蒜末，然后將肉絲倒入鍋中炒散至變色，再倒入春筍，翻炒一會兒后加入青椒和紅椒，用鹽調勻即可。

功效：春筍吃起來鮮嫩可口，植物蛋白、鈣、磷等含量極高，一直受到人們的歡迎。宋代文學家蘇軾曾笑言稱：“無竹使人俗，無肉使人瘦。若要不俗又不瘦，餐餐筍燒肉。”可見其對這道菜的喜愛。