五味適量方能養五臟

孟昭群

時下，有些人的飲食習慣是過于偏食，對于酸甜苦辣咸各有偏愛。有的是無辣不歡，有的是嗜甜如命，還有些人從不吃苦。殊不知，在任性地滿足著自己味蕾的同時，五臟卻遭了殃。中醫認為，酸、甜、苦、辣、咸，對應的是肝、脾、心、肺、腎，各有其作用。中醫典籍《黃帝內經？素問？宣明五氣篇》記載：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。”而《彭祖攝生養性論》中強調：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心。”說明五味適量對五臟有補益作用，過量則會打亂人體平衡，對臟器造成損傷。所以，在日常飲食中要掌控好平衡，杜絕偏食的現象，以助于五臟健康，這對于保健養生，延年益壽至關重要。

酸味可養肝，若吃多了易傷脾

肝虛血枯者宜食酸味食物，如青梅、山楂、橘子、葡萄、芒果、石榴、西紅柿、酸奶、酸菜、食醋等，它們均有開胃、收斂、固澀的作用，能克制肝火、滋補肝陰。但酸多易傷脾，過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，克犯脾胃，導致脾胃功能失調。古人云：“多食酸，而肉胝皺而唇揭”（《內經》），脾主肌肉，其華在唇，因此，消化功能不好、飯后胃脹、大便溏稀、言語低微等脾虛癥狀的人，要注意少吃酸味食物。

甘味可補脾，若吃多了易傷腎

脾胃虛弱的人可適當多吃些甘甜的食物，如南瓜、大米、小麥、紅薯、土豆、山藥、大棗、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、梨、香蕉、西瓜、雞肉、糖、蜂蜜等，它們都是補養脾胃、調和氣血的好幫手。中醫認為，甜味入脾，吃甜食有補中益氣、健脾養胃、生津潤燥、補充熱量、解除疲勞等作用。但過食甜膩之品會引起脾氣偏勝，克伐腎臟，出現頭發失去光澤、脫落，經常腰膝酸軟，耳鳴、耳聾等腎虛癥狀，易導致肥胖、高血脂、高血糖。因此，要適當控制甜食的攝取量。

苦味能清心，若吃多了易傷肺

很多人不太喜歡吃苦味食物，但是中醫認為，苦味入心，具有清心健腦、降火補氣、除濕潤燥、清熱解毒、利尿通便等作用。所以常吃苦瓜、苦菜、蓮子心、苦蕎麥、苦杏仁、芹菜葉、萵苣葉、茶葉等，能清熱瀉火，治療心火旺盛引起的口干舌燥、心悸心慌、失眠多夢、煩躁不安等。但苦多會傷肺，可造成心火太旺，克制了肺氣，會損傷肺的功能。古人云：“多食苦，則皮槁而毛拔”（《內經》）。肺主皮毛，苦味太多，皮膚會失去光澤，毛發容易脫落。如果你是容易感冒、咳嗽、咳痰等的肺氣虛弱的人，則要適當控制苦味食物的攝入。

辛味能宣肺，若吃多了易傷肝

常吃辛味食物如姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、洋蔥、香菜、青蘿卜等，可發散風寒、行氣止痛，有助于宣泄肺氣，養護肺氣，防止外邪犯肺。但辛多易傷肝，過量食用辛辣食物容易引起肺氣偏勝，克伐肝臟。古人云：“多食辛，則筋急而爪枯”（《內經》）。肝藏血，主筋，辛味太多，會導致筋的彈性降低，也會影響血液輸送，血到不了指甲，就會易脆、易裂。因此，經常有頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝虛癥狀者，應少吃辛味食物。

咸味可滋腎，若吃多了易傷心

咸味食物是指海帶、海藻、紫菜、海參、螃蟹等天然咸鮮的食物，及豬肉、雞血、莧菜、小米等，而不是單純指鹽。中醫認為，咸味入腎，與腎氣相通，能滋養腎精，軟堅散結，補腎潤下。但咸多能傷心。“多食咸，則脈凝泣而變色”（《內經》）。心主血，其功能不足可使血脈凝聚，臉色變黑。咸味吃多了會造成腎氣過盛而克制心氣，損傷心的功能。所以有心悸、氣短、胸痛等不適的人，一定要少吃咸味食物。

綜上所述，就是《黃帝內經》中說的那樣：“五味入于口也，各有所走，各有所病”。“五味養五臟”，關鍵要適量，所以吃東西不能過量，過食的話就會對身體造成傷害。比如居住在比較寒冷地區的人們，宜吃些咸食，如咸菜、臘肉等，可以補腎溫陽，但是吃多了就可能會誘發高血壓等疾病。所以，東北、西北的一些寒冷地區，高血壓的發病率比較高，就是這個道理。