魚好吃 有講究

張洪軍

魚是蛋白質的優質來源，脂肪含量不高，還含有不飽和脂肪酸。人體比較缺的維生素D、硒等營養素，在魚肉中也比較豐富，因此，每周最好吃280～525克魚類，最好一周里吃上三四頓魚，每次二三兩左右。

魚的那些部位可以吃

魚膽。很多魚的膽都是有毒的，比如膽毒魚類。常見的膽毒魚類包括草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚及胖頭魚（花鰱、鳙魚）。在清理魚內臟的時候，一定要摘除魚膽。如果不慎弄破，一定要充分清洗干凈，同時要注意不要把汁液弄進眼睛。

魚頭、魚肉。魚頭、魚肉中含有豐富的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。但吃魚頭和魚肉時，要盡量避免選擇含汞高的魚，比如金槍魚、旗魚、劍魚、鯊魚。

魚鱗。魚鱗中含有據說能美容養顏的膠原蛋白，但含量還不如豬皮。況且，膠原蛋白并不是什么優質的蛋白質，并不能被人體直接吸收利用，美容養顏的作用也無從考證。如果僅僅為了美容養顏去吃魚鱗，是既沒有口感，也沒有意義的。

魚皮。魚皮口感滑膩，不少人都喜歡。但因為有魚皮容易被重金屬污染的傳言，好多人對吃魚皮還是有所忌憚的。但目前并沒有實驗數據說明所有的魚皮都有重金屬污染的現象，況且，就算是有，一條魚的魚皮總量就那么多，也沒必要忍痛割愛。

魚鰓。魚鰓的含鐵量豐富，味道與雞血鴨血相似。若從補鐵或口感角度考慮，可以吃。

魚子。魚子是魚的卵，含有相當多的卵磷脂，對神經系統的發育有幫助。但因為卵磷脂也是脂肪的一種，所以你要是鉚足勁兒吃的話，就容易長胖，對控制血脂不利，不宜多吃。

魚鰾。魚鰾也叫花膠，是能讓魚在水里自由升降的器官。魚鰾是一種高蛋白低脂肪的食物，蛋白質可以高達75%以上。至于傳說中魚鰾具有催乳、滋陰補血、美容養顏等功效，則沒有科學的依據。

魚眼。有吃魚眼明目的說法。魚眼中確實含有利于視網膜健康的不飽和脂肪酸，但所含的量并不突出，并不能明目。

吃那些魚有利于病后恢復

鱸魚。日本研究者發現，吃鱸魚利于傷口愈合，其效果遠遠高于其他魚類。研究發現，吃鱸魚能夠幫助手術患者加速傷口愈合兩到五天。此外，研究者認為把鱸魚蒸著吃是最健康的方式。

虹鱒魚。原產美國加州的山溪中，喜棲于清澈無污染的冷水中，以食魚蝦為主，堪稱急流勇士。該魚肉質細嫩、味道鮮美、無小刺、無腥味、高蛋白、低脂肪，在國際上被列為高檔綠色食品，也是極佳的促進傷口愈合的食品。

鯽魚。每百克鯽魚肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，營養全面，易于消化吸收，具有較強的滋補作用，非常適合病后虛弱者食用。從營養學角度來分析，鯽魚湯是不錯的補品，對愈合傷口有一定療效。

草魚。草魚有平肝、祛風、活痹等功效，是溫中補虛的養生食品，為淡水魚中的上品。對于患有風濕、頭痛等疾病的人，吃點草魚能起到更好的暖胃、去痛作用。如果是為了病后恢復，最好熬魚頭湯或者蒸魚頭吃，這樣可以把食療效用發揮到最大。

那些人不宜多吃魚

患有以下疾病者不宜多吃魚：痛風患者，因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的；血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀；肝硬化病人，肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化；結核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。