高職酒店管理專業職業形象塑造課程實踐教學研究

戴銘 楊舒然

一、在酒店管理專業開設《職業形象塑造》課的必要性

目前國內高職院校的酒店管理專業主要開設了三門和職業形象塑造相關的課程，分別是《形體訓練》《禮儀》《化妝》。這三門課程在大多數高職院校的酒店管理專業都開設了多年，屬于傳統課程，也都有各自清晰的教學目標，并且形成了較為固定的教學模式和課程標準，但以目前職業形象塑造發展的情況看，單獨開設的三門課程各自獨立，缺乏關聯性和協同性。

這一現象和目前酒店管理專業教師對職業形象塑造課的觀念和認識有關。記得筆者曾經采訪過一位職業院校酒店管理專業的負責人對《職業形象塑造》課程應達到的教學效果的看法，這位負責人認為對于每周只有2節課時的《職業形象塑造》課，最主要就是要教會學生畫職業妝和盤發，至于職業服飾和場合著裝則不必過多強調，因為學生到了酒店行業工作都有工作制服，沒有必要過多去了解。筆者理解這位負責人本著技能為先、注重實用的角度去設置這門課的教學目標，但是這樣的目光未免短淺。因為在除了工作場合以外的社交場合，人們既不會穿著工作制服去參加一個商務聚會，也不會穿著工作制服去參加晚宴，更不可能穿著工作制服去打一場高爾夫。如何讓學生在出校門以前就懂得社交場合分很多級別，每個級別都有其相應的服飾語言和著裝標準，并能了解每個場合自己該如何著裝，這與讓學生知道如何畫一個得體的職業妝、如何盤一個標準的盤發同樣重要。因為這樣可以讓學生以最低的成本融入群體，贏得尊重，而不會因為自己不懂場合著裝成為別人事后嘲笑的話柄。

在酒店管理專業開設職業形象塑造課，可以讓學生系統的學習到涉及職業形象和儀容儀表的各個方面內容，學生學習完本課程后能學會畫一個得體的職業妝面、學會盤發以及根據不同的場合選擇適宜的服飾進行搭配，從而以一個大方得體的職業形象展示自己，贏得別人的信賴和尊重。

二、《職業形象塑造》課應包含的課程體系及主要內容

（一）把課程內容整合成相互交叉的課程模塊進行授課

較理想的職業形象塑造課程體系已經不再把形體訓練、禮儀、化妝作為單獨的授課模塊獨立教授，而是把這三個部分的內容整合為一些相互交叉的課程模塊進行授課。如瀘州職業技術學院在全校開設了公共基礎必修課《職業形象塑造》，這門課程作為其院級精品課程和示范課程教學資源庫，取得了較好的效果。這門課程根據職業崗位能力要求，將課程劃分為三大模塊共10個章節的內容，分別是模塊一：職業意識（包含第一章 職業形象概述、第二章 職業道德基本規范和第三章 職業修養），模塊二：個人職業形象塑造（包含第四章 職業服飾、第五章 職業體態和第六章 職業儀容），模塊三：職業禮儀規范（包含第七章 日常交際禮儀、第八章 服務接待禮儀、第九章 會務禮儀和第十章 求職與辭職禮儀）。雖然作為酒店管理專業的《職業形象塑造》課在禮儀模塊上還需要加入一些特定內容，如加入酒店行業禮儀和國際禮賓常識等內容，以便適應酒店行業對酒店從業者的特殊禮儀要求。但這一案例不失為人們思考如何把形體訓練、禮儀和化妝這三個部分的內容整合到《職業形象塑造》課程中的一個較好的啟發。

（二）更新課程體系的教學內容

除了把形體訓練、禮儀、化妝等內容整合到同一個課程體系中以外，更進一步的是應順應目前職業形象塑造的發展訴求，更新課程體系的教學內容。目前職業形象塑造的發展，主要包含了儀容儀表的形象塑造、行為方式的形象塑造、專業理念的形象塑造等內容。從這一提法上可以看出，職業形象塑造的發展已經不僅僅是停留在如何畫一個得體的職業妝和如何通過跳健美操塑造一個富有曲線的身材那么簡單了，職業形象所涵蓋的內容包含了外在、內在以及由內而外的總體形象。

（三）塑造職業形象

在職業形象塑造中，外形外貌和儀容儀表其實只是一個人職業形象的顯性因素，或者換句話說，擁有較好的外形條件和具備修飾外貌的能力是塑造職業形象的一個重要條件和組成部分，但不是唯一的因素。在酒店管理行業中，因為職業需要，大多數酒店員工都有統一的制服和對妝面、發型的規范要求，在一定程度上解決了外形外貌和儀容儀表的問題。而面對各個服務崗位，真正體現一個員工職業素養的地方，還在于需要有舉止大方、氣質優雅的職業表現，以及具備較強的職業精神和服務意識等一系列綜合素養。酒店行業對員工的要求并不僅僅停留在實踐技能上，更重要的是強調員工的綜合素質，以及所帶來的優質服務和品牌效益。特別是對于一些國際化程度較高的酒店，其經營和管理理念更為先進，也更容易接觸新鮮事物，這就對員工的綜合素質和藝術素養提出了更高的要求。要求其不僅能掌握嫻熟的專業技能，還需要擁有良好的溝通能力和應變能力、出色的職業氣質、專業的服務形象和不凡的談吐。這才是職業形象塑造所努力追求和渴望達到的目標。

三、禮儀課中的儀容儀表與職業形象塑造課的結合

針對以上對《職業形象塑造》課應包含的課程體系及主要內容的分析，不難看出傳統的禮儀課以理論教學為主的教學模式已經遠遠不能滿足酒店行業對員工行為方式的形象塑造所提出的要求，下面就以一些具體的例子探討職業形象塑造課中的儀容儀態模塊如何與職業形象塑造課程中的其他模塊相結合，進而開展教學內容，以便更好地適應新時代酒店行業對人才所提出的要求。

傳統的禮儀課中大多都會包含服飾的章節，并且一般情況下這些章節的內容包括服裝的分類（如禮服、工作服和便裝的區別）、男士正裝的著裝規范（如西裝的穿法、領帶的系法等）以及TPO原則等內容。但是由于課時有限，更進一步關于細節和具體著裝規范的內容，就不太能涉及。如果人們仔細研究《職業形象塑造》課中職業形象與場合著裝部分的具體內容，就會發現這些內容與禮儀課中的儀容儀表有著千絲萬縷的聯系。

如講到女士商務場合職業形象這一模塊時，有以下一些內容是可以與禮儀課中的儀容儀表很好地進行結合的。一是女性公務套裝中褲裝與裙裝的選擇，一定是與場合、級別、正式程度相關的，越正式的公務場合，越不能接受長褲套裝。二是女士的公務皮鞋，并不僅僅是黑色高跟鞋這么簡單，而是有嚴格的細節規范的，鞋跟不應該超過5厘米，并且前不露腳趾、后不露腳跟、不帶鞋帶、不帶鞋襻，顏色可以接受黑色、白色和咖啡色等。三是最近幾年都一直流行夏季天熱穿裙子不穿絲襪直接光腳穿皮鞋或涼鞋，這樣的穿著在休閑場合是沒有問題的，但遇上嚴肅的公務場合，還必須配上肉色連褲襪和公務皮鞋，才符合場合的禮儀要求。四是在職業場合，素面朝天是對自己和商務伙伴的不尊重，濃妝艷抹卻也并不得體，在商務場合化妝最好的程度是“妝成有卻無”。

講到男士商務場合職業形象這一模塊時，有以下一些內容是可以與禮儀課中的儀容儀表很好地進行結合的。一是在男士西裝的顏色選擇中，純黑色西裝在絕大多數商務場合并不一定非得成為首選，藏藍色、深灰色或者淺灰色西裝也是非常好的選擇。二是男士公務皮鞋的選擇，按場合的正式程度劃分的話，黑色系帶皮鞋、黑色無帶皮鞋、棕色無帶皮鞋，它們正式級別是遞減的。

在條件允許的情況下，職業形象塑造課中的場合著裝如果能和禮儀課中的儀表儀容部分相互結合，并且放到場景中實操演練，相信一定能達到較為理想的教學效果（見表1）。

四、結語

在酒店管理專業以往的課程設置中，《禮儀》和《化妝》是兩門各自獨立的課程內容，相互之間并沒有太多的交叉和融合。近年來隨著各大院校的酒店管理專業開始重視整體職業形象的塑造，職業形象、場合著裝、化妝發型等內容的相互結合已經成為一種大勢所趨，這一趨勢也對《職業形象塑造》課程的講授提出了更高的要求。因此，應把培養具備綜合知識體系和專業技能的《職業形象塑造》課程的師資這一任務放在首位，只有這樣才能保證酒店管理專業職業形象與禮儀的實踐教學達到更好的效果。

（作者單位：云南旅游職業學院）