工匠精神與餐飲服務管理課程的融通

孫鶴文

引言

工匠精神對現代職業人職業道德素養、技能的培養有著極其重要的正面意義。將工匠精神融入到酒店管理專業餐飲服務管理課程中，能夠顯著提高我國酒店及餐飲行業人員的職業道德與綜合素質，使其更好地為消費者提供服務，進而推動整個酒店及餐飲行業的進一步發展，為其他服務型行業起到標準與典范的作用。

一、工匠精神的解讀

工匠精神是一種時代精神，指的是從事社會職業人員的職業態度、職業人格、職業技術與能力的內涵以及提升。工匠精神中外顯的“匠”與內斂的“精神”，不僅是匠人與匠心精神的一種凝練，也是人與術的融通。工匠精神可以從很多方面進行解讀，簡單說來，社會有多少種職業，就會衍生出多少種職業化的精神。站在工匠精神原型的職業人與抽象化精神的角度，可以從以下三個角度解讀工匠精神的內涵。其一，精益求精的創新精神。以早期獲得國家科技進步獎特等獎的溫州冶金廠為例，其在研究制造大型壓路機的過程中，研發團隊的工作人員在設計、制造、安裝以及最后的調試階段的工作均一絲不茍，甚至每一顆螺絲的選用都經過細致的挑選。這便是對工匠精神最樸實的解讀，也是最原生態的一種詮釋。這種精益求精的創新精神，也是促進我國經濟與社會建設快速發展的原動力。其二，實事求是的科學精神。尊重科學、尊重技術、尊重事實是工匠精神最基本的內涵。無論是哪種科學技術的研究發展，都是建立在理論與實踐、科學與技術的基礎上。作為職業人必須要尊重科學、尊重事實規律，做到實事求是，在此基礎上開展工作。其三，忘我工作的敬業精神。職業人必須具有高度責任感，將崗位職責作為人生的階段性目標，主動、自覺的實現自身職責，而不是僅將崗位作為謀求生計的一種手段，要將職業與自身的人身融合到一起。

二、將工匠精神與餐飲服務與管理課程相融通的途徑

（一）人教

顧名思義，人教即成人之教，一個優秀的人格、品格是成為優秀職業人的基礎。尤其是酒店及餐飲行業這種服務性行業。因此，必須要將工匠精神教育融入餐飲服務與管理的課程中，力求在日常的服務管理課程中幫助學生體會工匠精神、學習工匠精神，并且將工匠精神進行繼承，在日后學習或者工作中將其發揚光大，更好地為人民群眾提供服務。首先，要對酒店及餐飲企業涉及的各類崗位的工作內容進行分析、研究，將餐飲服務與管理的內容作為根本，將課程的內容分設成不同的學習情境，并在這些學習情境中融入工匠精神教育。其次，課程的規劃必須將餐飲服務與管理工作的任務作出載體，將學習情境與課程任務一一對應，方便學生學習服務管理知識以及繼承工匠精神。對于個人來說，品格端正是形成正確的人生觀以及價值觀的基礎，而只有形成了正確的價值觀、人生觀，才能更好地促進個人職業化道路的發展，其職業生涯才會煥發出光彩，才能更好地為人民提供優質服務，進而促進整個餐飲行業的發展。

（二）業習

業習即指業務的學習，又特指專業化業務的學習。餐飲服務與管理課程涉及的內容比較廣泛，包括餐廳與餐廳服務、宴會服務、服務質量管理與控制等。由于其每個部分的職責不同，故對酒店及餐飲行業從業人員而言，具體的工作內容也存在很大差異。所以，餐飲服務與管理課程設計必須重視這一點，對人才進行分類培養，并將工匠精神融入到餐飲服務管理課程中，具體來說，有以下兩方面。一方面，立足專業，進行人才的分類型培養。工匠教育必須從專業教育入手，并根據現今社會與企業對人才的實際需求，建立起與其相匹配的課程構架，重點發展專業核心能力。另一方面，加強理論知識基礎。理論知識是工匠精神發展至今所需要的新型要素。理論是實踐的準則，更是工匠精神得以傳承與發揚的基礎。因此，在餐飲服務與管理的課程教學中，必須將理論與實踐進行有機融合，并將其作為基本的教育理念。

（三）技練

技練指的是專業技術的訓練，也泛指專業技術的應用范圍。工匠精神教育課需做到應會與應知的有機統一。尤其是對酒店及餐飲行業而言，消費者的感受是最重要的，而只有專業、稱職的服務才能保證消費者滿意。所以，技練對酒店及餐飲行業從業人員而言，是非常重要的一項課程內容。將工匠精神教育課與餐飲服務與管理課程相融合，不能只是說教，而是要在實踐中去學習、去培養、去訓練，只有這樣，才能提高應用能力。此外，將工匠精神教育課與餐飲服務與管理的教育課程相融合，必須將職業化作為核心，將職業素養作為主要內容，創造出一種體驗式的教育模式，對職業人進行有序化訓練，將專業知識與專業文化有機融合，以此提高職業人的專業水平，以期培養出服務業的“大國工匠”。

三、結語

工匠精神是現代職業人必須要了解與掌握的一種精神。通過上文的敘述可以清楚地發現，工匠精神對培養現代職業人的職業素質，提高其職業技能水平有著非常重要的意義。對于工匠精神，可以從精益求精的創新精神、實事求是的科學精神、忘我工作的敬業精神三個角度對其內涵進行解讀，并通過人教、業習、技練將工匠精神教育和餐飲服務與管理教育課程進行有機融合，進而全面提高我國餐飲服務與管理的水平，促進我國以餐飲業及酒店業為代表的服務型行業進一步發展。

（作者單位：東莞市技師學院）