樂業長壽女性狀況與健康飲食分析

沈周倩

隨著國民經濟的發展，人民生活水平的提高，中國60歲及以上人口數量不斷增加。2010年全國人口普查數據表明，60歲及以上的全國人口比例為13.26%，廣西人口比例為13.11%；而65歲及以上全國人口比例為6.96%，廣西人口比例為7.12%。由此可見，廣西老年人口占全國老年人口比重相對較大。2016年廣西樂業縣被授予“世界長壽之鄉”的稱號，全縣17.39萬人中，有百歲及百歲以上老人33位，年齡最高者為113歲，而樂業可考的最長壽老人年齡為115歲。

在高齡化群體中，引人關注的是龐大的女性群體。2010年美國有8萬名百歲老人，其中85%的人為女性。專家推測，女性體內的雌性激素和規律的月經會起到保護作用，降低女性患上心血管疾病的可能性。再者，男性年輕時在外工作壓力大，而女性更多的是家庭主婦，工作壓力較小；并且女性更注重健康和衛生，少有吸煙、酗酒等不良習慣。因此，女性長壽的可能性更高。另外，飲食結構在健康長壽研究中備受關注，一些科學家對厄瓜多爾的比爾卡班巴、格魯吉亞和巴基斯坦的罕薩等幾個長壽地區進行了比較研究，認為這些地區的人之所以長壽，是許多因素共同作用的結果，而其中飲食習慣對長壽無疑起著重要作用。

本文以在世界長壽之鄉廣西樂業的實地調查為依據，訪談了樂業縣32位95歲及以上的長壽女性，剖析該地區長壽女性生活狀況及膳食結構，為中國其他女性群體的健康養生活動提供參考。

一、對象與方法

（一）調查對象

以廣西樂業縣女性長壽老人（95歲及以上）為訪談對象，共訪談32名長壽女性；年齡范圍為95～107歲，100歲以上占46.875%。

（二）方法

制定訪談提綱，通過訪談對長壽女性的生活方式進行調查，調查內容主要包括健康狀況、膳食、勞動頻率、生活作息、性格心態等。

二、樂業長壽女性狀況

（一）長壽女性基本情況

樂業縣現有95歲及以上的長壽老人39人，其中男性7人，女性32人，長壽女性人口數量遠高于長壽男性人口。經在樂業實地調研發現，樂業女性的日常活動與其他農村地區的家庭主婦大體上并無差異，平時在家干家務或下地干農活。唯一不同的是，樂業女性的心態普遍較好，心態寬和，尤其是老年群體待人隨和，遇事不執著執拗，保持樂觀的心態。另外，樂業整個縣城作息都較為規律，每天保證自己充足的睡眠。

（二）長壽女性生活狀況

樂業的長壽女性多為家庭主婦，在32位被訪談對象中，除1位臥床不起外，其余31位長壽女性均有勞動能力且每日勞動，包括做家務、干農活、帶孩子。另外，所有受訪者均保持早睡早起的生活作息，每日六七點起床，晚上九點左右睡覺，每天保持充足的睡眠。除2人獨居以外，她們多與子女或孫輩合住，有著良好的飲食習慣，用餐規律，以素食為主。

（三）長壽女性心理狀況

樂業長壽女性的生活態度均較為開朗樂觀，在32位被訪者中，只有2位覺得孤獨，其余30位長壽女性均熱情開朗，遇事灑脫。她們大體上對各種環境的適應能力較強，凡事不會太計較，安于寧靜，對生活沒有過多的欲望，時常保持內心滿足感。中國學者對百歲老人比較集中的地區進行的一項研究表明，心胸開闊、性情溫和是長壽者的共同特征。另外，在研究健康長壽的影響因素時，不少學者發現90%以上的長壽老人都開朗樂觀，心態平和，具有良好的心態。中老年人應熱愛生活，向往未來，樂觀地面對現實，坦然、冷靜地處理各種問題，善于控制不良情緒，忘掉不愉快的往事，保持良好的心態。這樣可以給生活帶來無限歡樂，安樂度日，頤享天年。

三、樂業長壽女性飲食情況

樂業縣地處亞熱帶濕潤氣候區，縣城海拔970米，是廣西海拔最高的縣城。縣域內空氣的負氧離子高達3 000～32 000個/cm3，整個縣城就是一座天然氧吧。另外，樂業境內地下暗河及山泉水密布，富含礦物質和微量元素，屬小分子水，極易被人體吸收。清新的空氣和優質的水質都有益于人們身體健康，延年益壽。

在樂業實地調研期間，通過對32位長壽女性的訪談，得出她們的飲食情況。在32位被訪者中，23人每日吃三餐，7人每人每天吃兩餐，另外2人每天少食多餐，雖然她們每天用餐次數不同，但用餐都很規律；22人無飲酒習慣，另外10人有飲酒習慣；所有被訪者均不抽煙；大多數受訪者無飲茶習慣，只有2人有生活中飲茶的習慣。28位受訪者有午睡的習慣，而另外4位受訪者不午睡，但32位被訪長壽女性均有早睡晚起的習慣，有充足的睡眠。因此，導致樂業女性長壽的另一個重要原因是合理的膳食結構和膳食特點。

（一）膳食結構

樂業老人的日常生活基本是自給自足，做飯的食材都是由自己田里種植的或者是山上野生的蔬菜，比如黃豆、栗子、刺梨等。在樂業實地調研期間，以樂業縣各鄉鎮行政村為基本單位，每個屯按照東、西、南、北、中地理分布，從其家中采集當地生產的食物原材料，如雞蛋、白菜、莧菜、辣椒、肉類（雞肉、羊肉、牛肉、魚肉）、大米、玉米等，通過化驗分析食物里面的鐵、鋅、銅、硒、錳、鍶、鉻、鈷等微量元素，分析樂業長壽女性膳食結構，具體數據如表1。

1.人體微量元素

微量元素雖然在生物體中含量不多，但它與生命活動息息相關，人體內的微量元素主要來源于食物和水。微量元素在人體內，具有運載氧和電子對的功能，是酶和激素不可缺少的活性成分及激活劑，其中必需微量元素可以促進免疫調節作用。

鐵元素是血紅蛋白、肌紅蛋白和細胞色素的組成部分。與人體新陳代謝有著重要作用，直接參與氧的運輸、儲存，在神經系統中也發揮著重要作用。機體一旦缺鐵，將使氧的運輸與貯存、二氧化碳的運輸及釋放、電子的傳遞、組織呼吸、氧化還原等一系列重要生理生化功能異常，出現貧血、抵抗力降低、生長發育障礙，必然影響細胞和機體的壽命，加速衰老的過程。

鋅被譽為“生命的火花”，與200多種酶的組成及活性有關系。硒能促進機體的生長發育和組織再生，促進食欲，增強免疫功能及抵抗力，改善體質，減輕衰老體征，改善生化指標和臨床癥狀。倘若體內含鋅量不足，易導致免疫功能減弱，細胞也易發生癌變。

硒本身是一個具有非常強抗氧化能力的一個元素，人體得病衰老就是受自由基的影響，而硒與自由基是天生的冤家，硒通過清除自由基對多種疾病起到防治效果。臨床實驗表明，幾乎所有部位的癌癥死亡率都與硒的攝入量呈負相關，硒與衰老和延緩衰老的關系更為密切。多項有關硒的研究表明，環境低硒、硒攝入量低及血硒低的地區和人群，心臟病、癌腫的發生率與死亡率明顯升高，因此，硒對癌腫及血管性疾病的防治十分重要。所有富硒的地區，都出現當地居民長壽

的現象。

錳和鈷是人體必需的微量元素。錳主要集中在人的腦、腎、胰和肝臟組織中，可以提高體內性激素的合成，激活一系列的酶，使機體保持良好的生理功能，中樞神經系統保持良好的狀態。鈷分布于全身，其中肝、腎、骨中含量較多，又是維生素B12的組成成分，可以促進許多營養物質對機體的作用，比如使氨基酸合成蛋白質，激活各種酶，加速血紅蛋白的合成，并可以擴展血管、降低血壓等。中老年人由于自身身體機能的下降，體內錳、鈷等微量元素的吸收能力降低，一定程度上會影響身體其他組織器官的功能，加速老年人機體的衰老。

2.食物微量元素比較

人體是一個開放系統，必須時刻與外界環境進行物質交換與能量交換，以維持自身的生命機能。微量元素和蛋白質、脂肪、維生素等一樣，是人體的一大營養要素，是物質交換與能量交換的載體之一。微量元素對生命起著調控作用。許多研究結果表明，微量元素與人的發育、成長、智力、長壽、防病等都有關系。

研究認為，長壽地區存在一個“優越的微量元素譜”或稱長壽譜，如湖北百歲老人以富錳、富硒、低福為特征，廣西巴馬百歲老人具有高錳、低銅的特征，新疆和田百歲老人頭發中鎂、鋁、鐵、錳、鋇、鰓含量明顯高于常人，云南百歲老人具有高錳、高鋅的特點，杭州蕭山百歲老人具有高硒、高鋅、高銅、高鐵的特征。這些研究表明，對人類壽命的影響是多種元素共同作用的結果，且微量元素在體內相互影響、拮抗和協同的生物學作用機制極其復雜。本文選取了大米、玉米、板栗、雞蛋、魚、牛肉、羊肉等食物的微量元素，與其他地區做了對比。

（1）大米

廣西巴馬地區大米中的微量元素含量如表2。

將樂業縣雅長鄉新場村岜巖屯的大米的微量元素與廣西巴馬大米的微量元素對比，發現樂業的大米中，鐵元素的含量遠高于巴馬的大米，但雅長鄉大米中沒有錳元素和鈷元素。

將樂業邏西鄉中亭村有機農業示范基地的有機大米與岳陽、無常、新民、哈爾濱、萬昌5個品牌大米的微量元素含量對比，發現其鋅元素和錳元素的含量遠高于5個品牌的含量，且均高于廣西巴馬長壽區域和非長壽區域，但鐵元素含量相對較少，其他幾個元素的含量與這5個品牌大米相差不大，略有差異。5個品牌大米微量元素含量如表3。

（2）玉米

廣西巴馬地區玉米微量元素含量如表4。

將樂業縣雅長鄉新場村岜巖屯的玉米的微量元素含量與巴馬地區玉米微量元素含量做對比，樂業雅長鄉的玉米中，鐵元素、鋅元素和銅元素含量遠高于廣西巴馬長壽區域。樣品檢測結果顯示，玉米中沒有錳元素和鉻元素。

而樂業縣花坪鎮野豬坨的玉米中，鋅元素遠高于巴馬長壽區域玉米中的含量，錳元素含量高于巴馬非長壽區域的含量，但低于巴馬長壽區域的含量，銅元素含量低于巴馬長壽區域和非長壽區域玉米中的含量。樣品檢測結果顯示，玉米種沒有鉻元素含量。

（3）雞蛋

廣東富硒飛雞蛋中微量元素含量如表5。

通過將樂業縣新化鎮諧里村廣西樂業青源農業投資有限公司的半自動化雞蛋和全自動化雞蛋與表5中雞蛋的微量元素含量進行對比，發現全自動化雞蛋的鐵元素、錳元素含量遠高于廣東的富硒飛雞蛋和普通雞蛋，鋅元素含量與客商道富硒飛雞蛋差不多，銅元素含量高于普通雞蛋而低于富硒飛雞蛋，硒元素含量低于普通雞蛋和富硒飛雞蛋，鍶元素含量很少，遠低于普通雞蛋及富硒飛雞蛋；半自動化雞蛋的鐵元素、鍶元素含量遠低于普通雞蛋和富硒飛雞蛋，而鋅元素、銅元素含量高于普通雞蛋低于富硒飛雞蛋，硒元素含量則高于富硒飛雞蛋和普通雞蛋。樣品檢測結果顯示，半自動化雞蛋和全自動化雞蛋均沒有鉻元素和鈷元素含量。

（二）膳食特點

1.素食為主

根據調查結果，所有被訪者飲食均以素食為主，每餐必不可少的就是蔬菜，菜園里的菜并未使用任何化肥等肥料，純天然品質好，而且養人。樂業長壽女性食用少量葷菜，如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等。總體上，膳食結構是實現了葷素搭配，營養均衡的效果。

2.食物烹飪以煮為主

在32位被訪者中，在食物烹飪方式上，只有1人以炒為主，其余32人日常食物烹飪均以煮為主，能夠更好地保留食物養。在食物烹飪所用的油脂選擇上，所有被訪者均有使用動物油，其中有1位還使用花生油，有9位還使用菜籽油。樂業當地人喜歡吃帶湯的東西，少鹽、少油，樂業長壽老人平時做菜都是用動物油配合菜籽油或山茶油使用。每頓飯需要的蔬菜都是從菜園里現摘先洗，食材非常新鮮，蔬菜的做法基本是清炒或者燉湯，減少蔬菜里的維生素流失。

3.偏愛水果和粗糧

在32位被訪者的飲食偏好的訪談調查中，在談及偏好時，絕大多數的被訪者說自己喜歡吃水果。在食物偏好方面，絕大多數喜歡吃青菜，被訪者另外談及的有黃豆、糯米飯、芋頭、紅薯、糍粑、玉米、豆腐等雜糧。樂業人靠山吃山，吃的是以野菜和自產的玉米、雜糧、豆類、薯類、瓜類等粗糧為主。樂業婦女們一般在秋季收獲之后，將玉米合衣高掛在廳房頂，吃時才拿下來加工，再用手推磨或在石盆里舂成面粉，然后再下鍋，豆類、薯類亦是如此。這些粗糧要么配著蔬菜肉類熬成米糊，或配著大米煮成白飯，雖然口感較差，但若將糧食細加工，除了口感變好外，別無好處。比如，將小麥磨成精白粉后，會去掉88%的鉻、48%的錳、76%的鐵、50%的鈷、63%的鋅以及16%的硒，同時也會流失大部分常量元素及大多數維生素。樂業老人每天都會攝入一定量的豆制品和雞蛋，保證了蛋白質的攝入量，可提高自身免疫力，預防心腦血管疾病，避免老年人智力衰退。

四、女性健康養生飲食建議

（一）食物烹飪保持其營養成分

廣西樂業長壽女性的食物烹飪方式以煮為主，這很大程度上保護了食材的營養成分。食物的烹飪方式雖有煎、炒、炸等做法，方式五花八門，花樣繁多，但太過油膩，鹽分太多，且營養少。因此，女性宜食用以煮為主的食物，最大程度地獲得了食物的營養。

（二）營養攝入需全面、均衡

樂業長壽女性的飲食以素食為主，但仍有食用葷菜，總體上攝入營養比較全面、均衡，滿足了身體各部分的需要。現代醫學證明，人體必需的營養物質有50種左右，可概括為7大營養素，即碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素和水，健康的人要全面攝取這些營養物質，而不宜偏于某一種。在被訪者中，絕大多數喜歡吃雜糧，如玉米、由頭、紅薯等，豆制品也是其偏愛的食物。因此，女性宜不偏食、不挑食，促進腸胃運動，攝入全面的營養。

（作者單位：浙江工商大學）