山西省食用菌產業技術推廣策略研究

□李清花 弓子敬 侯立功

（山西省農業廳 山西 太原 030000）

1 食用菌的概念

真菌廣布于自然界，是介于一般植物和放線菌之間的微生物。真菌的種類繁多，形態各異，有的對人類有益，有的有害。其中，有一類真菌由于含有豐富的營養物質或生物活性物質，可以食用或藥用，叫做食用菌或藥用真菌。食用菌是指可供人食用的高等真菌。據文獻記載，世界上發展的食用菌約有2 000多種，目前已為人類所利用的不過200多種，能夠進行人工栽培的有40種左右，現在人們已開始利用的主要有蘑菇、草菇、平菇、香菇、雙鮑菇、杏鮑菇、金針菇、側耳、滑菇、木耳、銀耳、竹蓀、松茸以及作為藥用的猴頭、靈芝、茯苓、豬苓、薯丸、馬勃、蟲草等。

我國早在《呂氏春秋》中就稱贊食用菌謂：“味之美者，越駱之菌”。我國在公元600年就開始野生馴化和人工栽培。我國是食用菌食用和栽培最早的國家，也是食用資源最豐富的國家。特別是十一屆三中全會后，由于食用菌投資小、周期短、見效快，是致富的好項目，在我國得以迅猛發展。

2 食用菌產業發展優勢

2.1 食用菌消費市場潛力很大

食用菌營養價值高，被世界營養學家推薦為世界十大健康食品之一，是現代人注重的“一高三低”型保健養生食品。聯合國糧食組織曾提倡21世紀最合理的膳食結構是“一葷一素一菇”，食用菌將會成為人們的必要食品。我國食用菌消費量并不大，年人均消費量不足0.5 kg，而美國年人均為1.5 kg，日本為3.0 kg。如果年人均消費量增加1.0 kg（鮮品），全國食用菌鮮品消費量可增加130萬t，山西省可增加3.41萬t，可見消費市場的潛力巨大。

2.2 自然條件適宜食用菌生產

山西省山區丘陵面積占總面積的80%以上，干旱少雨，給農業生產帶來諸多不利，但對食用菌并無大礙。食用菌生產具有占地少、用水少、受地形限制少、投資少、效益高的特點。在生產過程中，不施肥，極少用藥，可利用房前房后、窯洞地溝、空閑房屋進行種植栽培。食用菌是在人力控制的條件下生產，受自然災害的影響少，具有不與糧田爭地，不受農時制約等優勢。山西不少山區自然條件比較差，農業生產相對落后，農民經濟來源受限制，但是發展食用菌生產是完全可行的，山區勞動力充裕，冬有土窯洞、夏有村閑地，可常年生產。

2.3 原材料資源豐富

食用菌生產所需原料，可利用大量農作物秸稈及副產品，山西省大約有160億kg的秸稈可利用；山西省有2 211萬hm2森林，森林地中的灌木和林業扶育、更新的碎林，這些都是發展食用菌的豐富而良好的原材料。加上自然環境優良，所產的菇類肉厚色正、味道鮮美，深受消費者的青睞。

3 產業發展存在的問題

3.1 生產方式粗放 規模小

目前山西省食用菌主栽品種為平菇、香菇、雙鮑菇、杏鮑菇、金針菇、木耳等，多以家庭分散型、小規模粗放型的生產方式為主。這種方式雖然投資成本低，但承受風險的能力差，市場競爭力弱，同時沒有龍頭企業帶動與引導，也沒有形成規模，生產協調性差，未能形成產、供、銷有序發展。

3.2 產品質量差 食品安全亟待解決

由于一家一戶的小農經濟生產，產品質量參差不齊，對產品的質量檢測和檢驗工作未引起高度重視，存在食品安全隱患。

3.3 科技力量薄弱 經費不足

山西省食用菌產業開始于20世紀80年代初，在這期間多家科研院（所）設立了食用菌研發中心，對指導和擴大生產起到極積作用。但由于對食用菌產業的發展認識不足以及經費不足，設備落后，不少食用菌研發部門萎縮，沒有研究出更多新品種、新技術來指導食用菌的生產發展。

4 山西省食用菌產業發展對策

4.1 調整菌業結構 提升產業水平

發展食用菌產業不與糧食爭地，又是脫貧致富的陽光產業，因此，相關部門應提高認識，結合山西省實際，制定各自的食用菌生產發展規劃，發展規模化種植，建立基地。實行集約化發展方式，機械化生產、科學化管理、產業化發展，全面提升食用菌產業水平。

4.2 發展食用是脫貧致富的陽光產業

山西省有58個貧困縣，大部分處在丘陵山區，自然條件差，給農業生產帶來諸多不利，但食用菌生產并無大礙。如0.07 hm2的大棚，投入2萬元，收入可達4萬～5萬元。交口縣是國家級貧困縣，食用菌生產已成氣候，產品出口到多個國家，總產值達5 000萬元，農戶平均增收7 000元。該縣山神峪村種植香菇200棚、80萬棒，總收入250萬元，人均收入4 000元，達到了脫貧標準。應抓住這一機遇，有計劃、有組織地在貧困區開展大規模的食用菌種植，為貧困地區創建一個脫貧致富的新興產業。

4.3 扶持龍頭企業 實施“品牌戰略”

龍頭企業是促進產業化經營的核心力量。應重點扶持一批龍頭企業，通過龍頭企業的帶動，有效組織生產方式，形成“公司+基地+農戶”的產業鏈，同時增強品牌意識，發展品牌戰略，實行企業化管理、標準化生產、商品化加工、品牌化銷售，走優質、低耗、高效的發展之路。

4.4 增加科研投入 實施“科技興菌”戰略

加強科研單位、大專院校的合作，科研部門與企業的合作，研究培育出優質高產的新品種、新工藝，研發保鮮技術，培育優質營養價值高、保健功能好、外形美觀、商品性強的系列產品，以增強產業發展優勢，確保食用菌產業持續良好發展。

4.5 大力開發食用菌深加工

由于食用菌具有獨特的營養和保健價值，開發其功能性食品將成為企業的熱點。通過深加工、精加工，不僅可以增加產品附加值，提高經濟效益，促進產業升級，而且可加工成藥品、保健品、化妝品、食品添加劑等對防治貧血、冠心病、氣管炎、神經衰弱、糖尿病等方面都有一定作用的品牌產品。

4.6 發展循環經濟 減少環境污染

食用菌生產利用了大量農作物廢棄物，減少秸稈焚燒的CO2的排放量。但食用菌本身也會產生像菌糠之類的廢棄物，如果處理不好，將會成為農村新的污染源。對食用菌生產的廢料應采取如下處理方法：一是用來栽培雞腿菇、草菇等其他菇類；二是用作菌糠飼料喂家畜魚等；三是經過處理作為優質有機肥，直接施入農田、果園；四是作沼氣發酵的原料。以上方法都可將廢物循環利用，節約資源、降低成本，增加經濟效益，保護環境。

4.7 借鑒國內外先進經驗 取長補短

國內有許多先進省市如河南省、福建省，他們在科技創新、政府支持、標準化生產等方面都做得比較好，值得借鑒學習。另外還可以學習國外先進經驗，如荷蘭的蘑菇產業是世界上最先進的，他們專業制料公司就采用三次發酵技術，將蘑菇栽培周期縮短為6～7周，并且由專業的制料公司提供發好菌的培養料，菇農只負責出菇管理，這樣就可把大公司的資本、技術、機械化優勢與家庭菇場勞動效率優勢有效結合起來。我們應該汲取國內外的先進經驗，取長補短，更好地發展山西省的食用菌產業。

5 結束語

食用菌被山西省政府列為第七大農業產業體系，發展食用菌產業應做好以下工作：提高認識調整菌業結構，將其作為精準扶貧的陽光產業；扶持龍頭企業，建立公司+基地+農戶的產業鏈；實施科技興菌戰略，發展深加工，使產品增值增效；發展循環經濟，減少環境污染；學習國內外先進技術、經驗；加大出口創匯增加收入。使食用菌產業走向快速發展的道路，達到農業增效、農民增收，促進農村經濟發展，為山西省“一縣一業、一村一品”工程和發展特色農業作出貢獻。