“食神”也要講究怎么吃

王新宇

王醫生的學生小張準備趁著假期和家人一起去東南亞旅行，臨行之前，他和王醫生進行了一場關于“旅行與飲食”的討論……

王醫生：小張，聽說你要去東南亞旅行，飲食可要注意，當心感染食源性寄生蟲哦！

小張：王老師，號稱“食神”的我，外出怎么能不吃呢？正想請教您，外出旅行飲食要注意哪些問題呢？

王醫生：所謂食源性寄生蟲就是指由于進食被寄生蟲污染的食物而感染的一類人寄生蟲病。常見的食源性寄生蟲，從食物來源來看包括肉源性、魚源性、植物源性、淡水甲殼類源性、螺源性和兩棲爬行動物源性六大類。最常見的肉源性寄生蟲病是豬帶絳蟲和牛帶絳蟲病，分別是因為進食了未煮熟的污染了寄生蟲的豬肉和牛肉引起的。魚源性寄生蟲最常見的是華支睪吸蟲，感染這類寄生蟲往往發現時會被認為是肝細胞癌，手術后才發現感染了華支睪吸蟲。同樣，生食魚類可能會增加類似風險。

小張：那大家都說深海魚類比較安全，確實如此嗎？

王醫生： 深海魚類確實不容易被人類環境所污染，但是生食日料里的刺身也存在感染異尖線蟲的可能哦。

小張：太可怕了，那生魚片我是不敢吃了。王老師，您說植物源性寄生蟲，難道香蕉、蘋果里也有寄生蟲嗎？

王醫生： 植物源性寄生蟲最常見的是布氏姜片吸蟲，往往是生食水生植物引起的，如荸薺和菱角等。之前說到的淡水甲殼類，如大閘蟹。大閘蟹煮熟吃還是安全的，但醉蟹可不太安全。生食或食用未煮熟的溪蟹和蝲蛄很容易感染并殖吸蟲，也就是我們常說的肺吸蟲病。

小張：還有螺源性啊？“田螺姑娘”會有什么問題？

王醫生： 你難道忘了前段時間鬧得沸沸揚揚的“福壽螺事件”了嗎？有人食用后，感染廣州管圓線蟲，引起了嗜酸細胞性腦膜炎。

小張：您提到的來源里還有兩棲和爬行動物源性，難道還有人吃壁虎嗎？

王醫生： 你怎么把青蛙和蛇給忘了？前不久我們剛看到過的一例腦裂頭蚴病你還記得嗎？這是曼氏迭宮絳蟲的幼蟲移行到腦內引起的，患者就是吃了未煮熟的野生青蛙致病。然而腦裂頭蚴往往被誤診為顱內腫瘤，手術以后靠病理才能確診。

小張：王老師，被您這么一說，我都不敢出去旅游了，還是待在家里吃媽媽做的菜最安全呀！

王醫生：其實你有沒有發現，這些食源性寄生蟲病問題都出在兩方面。第一，食材都是被寄生蟲污染的，這是前提。第二，人們都是通過生食和半生食方式感染的，這是必要條件。因此，只要是煮熟、煮透，即使是被寄生蟲污染的食材，也能避免感染。

小張：我明白了，外出旅游，在不能明確食材是否被污染的情況下，食物煮熟、煮透才是王道。

王醫生：所以說，“食神”也要吃得有講究。祝你旅途愉快！

（作者每周六上午有專家門診）