濃膠淡膏總相宜

吳承起

膠與膏均屬于膠質蛋白，前者是固態便于儲存，后者是制成后的滋補品或食物。在營養醫學理論中，有一種營養蛋白質稱之為“膠原蛋白”，是構成支撐細胞的重要物質。人體隨著年齡的增長，膠原蛋白逐漸減少，所以面部會出現皺紋。而冬季正是補充膠質蛋白的好時節。

濃膠

所謂“濃膠”，主要指用驢皮制做的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠等，是按照國藥標準，經過幾十道程序加工制成的膏滋原料，因濃度之高，一般堅硬呈“麻將牌”形。冬季到來，自家可以自制補氣養血的“阿膠大棗”和補血養陰的“阿膠黑棗”。此外還可請中醫把脈，針對每個人不同體質和病情，開具個人膏滋藥方，加工成膏滋藥進行進補。

膠質蛋白

膠質蛋白在食物中，我們稱為糕或凍，富含膠質蛋白的湯會結凍，如冬季較多的“羊肉糕”或小籠包里的肉皮凍。植物中的海帶、木耳、桃膠等也都富含植物膠質蛋 白，常可以做成食療菜，如“蒜泥拌海帶”，具有“殺菌消炎、化塊消結”和輔助降低血壓等功效。木耳和桃膠都具有一定的化解結石功效，經常服用可以預防結石，而與“桃膠”搭配的各種食療也有益美容，如“銀耳桃膠羹”等。

“銀耳桃膠羹”做法

原 料 桃膠適量，銀耳適量，雪梨適量，冰糖少許。

做 法 1.提前將桃膠浸泡12小時以上，銀耳浸泡2小時以上。清洗掉雜質，備用。

2.將雪梨削皮切塊，備用。

3.將洗凈的桃膠、銀耳、雪梨塊放入蒸碗，加水及適量冰糖。

4.隔水燉。先大火至煮開，再中火熬煮半小時左右，即可。

功 效 滋陰潤肺，養顏抗衰老。