應用多媒體技術提高食品微生物檢驗學實驗教學質量的初探*

童愛均，趙超，曾峰，劉斌,2

（1.福建農林大學食品科學學院，福建 福州 350002；2.國家菌草工程技術研究中心，福建 福州 350002）

隨著社會的不斷發展，信息技術水平的不斷提高，教育教學技術水平也隨之提高，因而對學校教育，尤其是一些實驗課程的教學提出了更高的要求。多媒體技術在教學中的應用是指教師在教學過程中，使用計算機軟件對圖形、圖像、影音、聲訊、動畫等多種媒體信息進行處理，使學生能夠利用計算機和各類終端及時有效獲得并掌握教學信息、內容的教學方法。在高校實驗教學過程中將互聯網、多媒體技術全面引進食品微生物檢驗學實驗教學中，可以有效地吸引學生的注意力，激發學生的學習興趣，保證學生學習安全，使教學效果明顯提升。

1 食品微生物檢驗學實驗概述

食品微生物檢驗學實驗是應用微生物學及其相關學科研究如何檢測外界環境和食品中微生物及其毒素和種類、數量、特性，尤其是對病原微生物和衛生指標微生物進行檢測和分析的學科，其檢測結果為食品加工中的環境衛生管理、食品生產管理及產品的質量鑒定與控制提供了科學依據。

學生通過食品微生物檢驗的基礎知識的學習，掌握基礎檢驗技術，對今后專業工作中控制腐敗微生物和病原微生物的活動，減緩食品變質、防止食源性疾病的發生，達到保證食品安全、提升人們健康水平有很大幫助。該課程具有實用性及應用性強的特點，對培養學生的操作技能、提高學生的科研創新能力具有重要作用。

2 使用多媒體技術對食品微生物檢驗學實驗教學的重要性

食品微生物檢驗學實驗是一門實踐性很強的應用性學科，任務是讓學生掌握常規的微生物學檢驗方法，培養學生實踐操作及分析問題的能力，是食品專業學生走向第三方檢測、走向企業檢測部門等的必備技能。

傳統的實驗教學模式主要是教師在通過板書表述實驗過程，然后強調實驗注意事項，進而學生進行實驗操作。學生面對的是死氣沉沉的黑板、實驗指導書和實驗材料，由于實驗操作時間有限，造成無法緊密聯系生產實際。很多時候在教師講解后同學都無從下手，無法有意識地去認識無菌操作的重要性及致病菌檢測過程中操作不當對自己的危害。當觀察及記錄實驗結果出現現象多元時，很多學生因經驗不足無法有效地判斷并記錄實驗結果。

因此，使學生在規定的課時內熟悉、理解并掌握食品微生物檢驗課程的內容，是授課教師所面臨的重要問題。多媒體技術則以動態教學的模式適應應用型人才的培養要求，突出了食品微生物檢驗教學的實踐性特點。多媒體技術把聲音、動畫視頻、文本和圖像等匯集，將食品微生物檢驗學較抽象的實驗內容、實驗環境、致病菌的危害等信息直觀的展示給學生，讓學生更加靈活的掌握實驗操作方法，更加安全地進行實驗，提高了食品微生物檢驗學實驗過程的安全性，有效地防止學生實驗過程中因操作不當帶來的傷害。

3 多媒體技術在食品微生物檢驗學實驗的應用

食品微生物檢驗學實驗注重培養學生的實踐能力，需要學生通過實踐操作明確微生物檢驗學的方法，其實踐性、綜合性和應用性極強。食品微生物檢驗學主要內容包括了解食品檢驗中微生物檢測的基本方法，掌握食品檢驗中微生物檢測技術的基本操作技能；掌握細菌總數、大腸菌群、霉菌及酵母菌的測定方法以及沙門氏菌等致病菌的檢驗方法。

重點是：培養基的主要成分的作用、培養基的制備技術；無菌技術；微生物生長現象的觀察及記錄；各種生化試驗的原理、試驗方法；試驗結果的觀察及記錄。難點是：掌握各種生化試驗的試驗方法；利用試驗結果進行判別；在檢驗工作中實施無菌技術；觀察及記錄微生物生長的特征，并用以區別不同的微生物。

多媒體技術在教學中的全面的應用，可以讓學生更加直觀地了解檢驗的過程步驟與方法。首先，教學多媒體技術可以激發學生的學習興趣和調動學習的積極性、主動性，同時，也提高了教師教學的熱情。學生可以通過多媒體觀看的實驗演示視頻了解實驗過程和注意事項，提高學生進行實驗操作學習的效率。

例如，在食品微生物檢驗學實驗教學活動中，教師引導學生進行“培養基制備與滅菌”一課的學習時，教學課件的內容可以讓學生在觀看多媒體視頻時就有效地了解三角瓶、試管、燒杯、分裝器等實驗材料的使用技巧與方法，掌握各自的功能用途。而當進行實驗操作時更能熟悉使用各種實驗材料時的注意事項，實驗可以進行得更加完善，提高對滅菌技術、滅菌原理等的掌握程度。

以食品的取樣和制備實驗課為例，教學中將細菌總數、大腸菌群、霉菌及酵母菌、沙門氏菌等致病菌的檢驗在同一節實驗課中進行，很多學生在操作中容易混亂，不知哪些培養基用于接種哪種樣品，容易產生實驗過程錯位，從而導致實驗結果失效。反之，如果將實驗教學進行全面設計，然后用多媒體技術展示給學生觀看，不但節省了教學時間，還保證了學生的安全，學生觀看之后對具體的實驗步驟有初步感性了解，這樣在接下來的實驗室實踐中，基本能做到思路清晰、操作正確。

4 結語

傳統的食品微生物檢驗學實驗課程教學形式存在實驗操作時間有限、學生學習效率不高、掌握慢等的不足，將多媒體技術引入到教學過程中，讓學生在實際操作之前通過多媒體技術了解該課程的基本原理、操作要點和注意事項，對提升學生的學習興趣，提升食品微生物檢驗學實驗課程教學效率有很大幫助，是今后該門課程教學改進方向。