福建蓮子加工產業的現狀及發展策略*

林春波，周阿容，朱亨銀，覃思，帥武，鄭寶東，曾紹校

（1.福建農林大學，福建 福州 350002；2.湖南農業大學, 湖南 長沙 410128；3.福建文鑫蓮業股份有限公司，福建 三明 350013）

蓮（Nelumbo nucifera Gaertn），又稱荷、水芝、水華、菡萏等，屬睡蓮科蓮屬植物，是我國重要的特產經濟資源[1]。人們習慣上稱其種子為“蓮子”、地下莖為“藕”、花托為“蓮蓬”、葉為“荷葉”。蓮從使用途徑加以區分，可分為花蓮類、子蓮類、藕蓮類，其中以觀賞為主的稱為花蓮；以產藕為主的稱為藕蓮；以產蓮子為主的稱為子蓮。蓮子是子蓮類的成熟種子，又名蓮米、蓮實等，形狀略呈橢圓形或類球形。蓮的種植歷史源遠流長，種植范圍幾乎遍及全球，其中亞洲以中國、印度、日本以及東南地區的部分國家為主要分布地。我國蓮子的種植區域主要分布在長江流域及其以南的福建、浙江、江蘇、湖北等地區，其中，福建建寧享有“中國建蓮之鄉”的美譽，歷史最高種植面積為1.33×104hm2。

福建省的蓮子栽種品種主要以子蓮為主，種植地區主要分布在福建省西北部武夷山脈東側的建寧縣、建甌市、武夷山市以及周邊縣市。蓮子自古以來被認為是滋補上品，在民間廣為食用，蓮子含有豐富的黃酮類化合物、生物堿、維生素及鈣、磷、鐵等多種人體所必需的礦物元素及必需氨基酸，具有抗氧化、止血、降血壓、消炎、止渴等功效，有極高藥用價值[2-4]。現代研究表明，蓮子不僅具有豐富的營養價值，還具有很高的保健及藥用功效，現已列入我國衛生部公布的首批既是食品又是藥品的物品名單中。近年來，福建省高度重視發展蓮子產業，將蓮子產業作為推動農村經濟發展的重要工具，蓮子產業的貿易總值不斷增加，龍頭企業迅速發展，科研開發能力持續提升。

1 福建省蓮子加工產業現狀

1.1 種植面積及產量

蓮子在福建省有著悠久的種植與食用歷史。福建省的地理環境以及氣候特點適合蓮子的生長，蓮子種植面積廣，年產量大，蓮子已成為省特色農副產品。據《福建省統計年鑒》的數據顯示，從2005年起蓮子的種植面積及年產量均在逐年增長，截至2017年福建省蓮子種植面積達到7.18×103hm2，產量達到了1.22×104t（圖1）。相較于前一年的種植情況，種植面積與年產量分別增長了2.4%與17.1%。年產量增長幅度明顯大于種植面積，也反映了蓮子的實際產量有所增加。圍繞蓮子產業的發展，福建省開展了一系列的建設活動，政府采取積極措施下發扶持政策，目前也取得良好成效。

圖1 蓮子年產量及種植面積圖

1.2 蓮子加工產品

蓮子市場廣大，不僅可以新鮮即食，還可與其他食物搭配食用，其加工產品種類多樣，風味獨特，老少皆宜。近年來，隨著科技的發展，蓮子產業鏈也不斷延伸，越來越多的食品技術得以在蓮子加工中應用，使蓮子加工制品的開發也迅速發展。目前福建省的蓮子加工產品豐富多樣，包括干蓮、速凍鮮蓮、蓮子飲料、蓮子粉等（見圖2）。

1.3 蓮子加工企業發展狀況

隨著福建省蓮子產業的發展，大批蓮子加工企業涌現。據統計，福建省蓮子產業年產值可達10億元以上，真正的實現了小作物“大產業”的目標。據中國產業信息網公布的2017年中國蓮子十大品牌企業排名，福建省就有三家企業入圍，分別為福建文鑫蓮業股份有限公司、福建閩江源綠田實業投資發展有限公司以及建寧縣福鑫蓮業食品有限公司。

圖2 蓮子系列產品匯總圖

福建文鑫蓮業股份有限公司與福建閩江源綠田實業投資發展有限公司均為上市公司，年產值均達到一億元以上。文鑫蓮業主要從事建蓮系列產品的深加工與開發，集基地種植、產品深加工以及出口貿易于一身，主要產品包括蓮子米粉，蓮子酒等。閩江源綠田實業投資發展有限公司是國家農業部農產品加工示范企業、福建省省級農牧業產業化龍頭企業，主要以生產、銷售保健飲料與速凍有機農產品為主。建寧縣福鑫蓮業食品有限公司是專業生產加工建蓮、空心蓮、荷花蓮、筍干、通心蓮等產品的食品加工龍頭企業，集建蓮科研、經營、生產銷售為一體。

除此之外，廈門古龍食品、喜多多食品、中綠集團、達利食品等大型食品企業也相繼推出了蓮子相關產品，如即食蓮子罐頭、蓮子八寶粥等。

2 福建蓮子加工產業面臨的主要技術瓶頸

2.1 蓮子加工專用品種的篩選

福建省雜交育種方面的研究起步較早，陸續有高校、科研院所開展蓮子育種工作。培苗、移栽和種植等操作也逐漸趨向于規范化[5]，已培育出多種適宜播種的品種，其中，代表性的有建選17，它的長勢強，蓬大粒多，結實率高，花期長，高產穩產，適應性廣；建選35，屬紅花子蓮品種，生育期220d左右，產量高，干蓮籽粒大，卵圓形，飽滿圓整，食用口感好，品質優。

然而，長期以來絕大數的蓮子育種均以提高產量和抗病毒蟲害為主要目標，原料的加工品質常常被忽略。目前蓮子加工專用品種缺乏，原有品種也出現了某些退化的現象，不同品種和不同采摘期的蓮子原料品質差異很大，造成蓮子加工中出現產品質量不穩定等問題。

2.2 蓮子剝殼脫膜通芯的機械化

鮮蓮的剝殼和去膜是蓮子采收過程中的關鍵環節。蓮子剝殼通芯的傳統方法主要依賴手工操作，存在人工成本高、效率低，且容易發生機械損傷，原料損耗率高等弊端。剝殼去膜技術經過幾十年的發展，雖然在效率方面得到了很大的提升[6]，但是目前蓮子剝殼去膜技術的研究主要集中在高校和大型蓮子加工企業，并沒有實現大范圍推廣。

蓮芯味雖苦，但卻可用于降火解毒，有一定的商業與開發價值，可曬干后出售，因此通芯成為蓮子加工中一個重要的環節。在進行蓮子的通芯時，要求將蓮芯一次性完整的從蓮仁中穿出，既不能讓蓮芯殘留在蓮仁中影響干蓮口味，也不能對蓮仁造成破損影響干蓮品相[7]。現有的鮮蓮剝殼去膜機采用純機械式設計，整機結構復雜，智能化程度低，穩定可靠性差，對蓮子的自適應程度低，加工過程中容易對蓮子造成損傷，損耗率高。而且目前市場上的鮮蓮子加工設備往往都只能完成一個或兩個工序的加工，而能將鮮蓮脫殼、去膜、通芯三個加工工序結合在一起的一體化設備的推廣仍不理想[8]。

2.3 高品質蓮子產品的開發

長期以來，蓮子加工產品仍以傳統的干蓮以及速凍蓮子為主，這種僅經過原料初級加工得來的產品創新力較低，而且科技含量不高，附加值較低，市場競爭力不強。再加上初加工環節，蓮子在加工和貯藏過程中容易發生褐變，導致其營養物質發生改變，使其品質發生劣變，影響商品價值以及產品的貯存期或貨架期。目前，市場上需求高品質的蓮子食材，尤其是將蓮子作為一種鮮食水果極具市場前景，但保鮮蓮子的貨架期限制了銷售范圍，難以占領高端市場。

2.4 蓮子深加工產品的淀粉返生抑制及高值化開發

淀粉作為蓮子的主要成分，占蓮子干物質的60%左右，決定了蓮子產品的黏稠度、口感以及產品質量等[9]。在深加工環節，由于蓮子淀粉含量高且易老化，導致蓮子食品在加工貯運過程中容易品質劣化，制約了蓮子產品的開發。蓮子是我國民間傳統的滋補食品，中醫典籍中對其藥用價值多有記載。但現代科學對蓮子的研究較少，蓮子的保健功效及活性成分尚不明確，阻礙了蓮子產業價值的進一步提升，蓮子的高值化利用程度不高。在蓮子高值化開發方面，亟需用現代科學的方法明確蓮子的功效及活性成分，開發特定功能的蓮子食品，提升蓮子的產業價值。

2.5 蓮子副產物的綜合利用

福建省作為蓮子生產大省，但蓮子副產物的綜合開發、利用程度不高，每年均有大量的蓮蓬殼、蓮殼和蓮衣等副產物被當作廢棄物丟棄，這不僅污染了環境，還造成了資源的嚴重浪費。Kredy等[10]的研究表明蓮殼具有很好的抗氧化活性，蓮殼提取物可作為一種潛在的具有抗氧化和抗肥胖功能的天然食品添加劑[11]。然而，目前這些活性成分還未能被充分開發利用，市場上也鮮少有相關產品出現。

3 福建蓮子加工產業的發展策略

3.1 加大科技投入

蓮子加工產業在福建省部分地區已成為支柱產業。通過科技突破制約蓮子加工產業發展的瓶頸，加強新品種培育，開發新技術，生產高值化產品，進入高端市場是福建蓮子加工產業的主要發展方向。

3.1.1 原料品質的提升

推進立體種養，實現蓮田綜合利用增效[12]。培育適用于加工的新型品種，由于不同來源、不同產地、不同地理分布的蓮子具有不同的特性，因此可以在遺傳學的基礎上，利用轉基因技術，對蓮種進行品質上的改良。將品種改良的研究重心由產量轉移到品質，根據不同加工目標研發不同加工品種，從而實現優良品種的繁育更新有序，為構建基于原料品質特性的蓮子加工體系奠定科學基礎。

3.1.2 實現剝殼去膜通芯自動化

福建省蓮子產量逐年增加，每年的蓮子加工數量也成上升趨勢。要生產出高品質蓮子加工食材，開拓農產品高端市場，剝殼去膜通芯的自動化則十分重要。實現蓮子加工的機械化和自動一體化可以破解鮮蓮加工的難題，也是提高蓮子品質、加速蓮子產業發展、增加蓮農收入最有效的途徑。通過引進相關技術人才，運用仿真技術，研究分析鮮蓮子的物理特性，研制一種可減少環節、提升效率、減少物料轉移損耗和損傷的、能夠自動完成鮮蓮子剝殼、去膜、通芯的一體化設備來填補市場空白，加快產業發展。

3.1.3 開發高品質蓮子食材

有研究表明，蓮子的賴氨酸含量在必需氨基酸組成中最高，占氨基酸總量的6.3%，可以補充賴氨酸攝取的不足，提高蛋白質的吸收率，這表明鮮蓮在一些特定人群的飲食中具有一定的意義。開發高品質蓮子食材，開拓農產品高端市場是蓮子產業的發展方向。可以通過對蓮子貯藏特性，包括營養成分、酶活性、失重率、褐變率、微生物等變化規律的研究，采用安全綠色的物理和化學保鮮技術，控制蓮子褐變，針對上海、廣州、香港等地的餐飲高端市場，迎合消費者對農產品天然綠色的需求，采用真空包裝冷鏈儲運對鮮蓮進行保鮮，從而有效延長鮮蓮的貨架期。

3.1.4 加大對高值化產品的開發力度

營養品質和保健品質的研究有助于確定農產品利用開發價值及改良方向。蓮子中的淀粉含量高而且易老化[13]，使蓮子食品在加工以及貯運過程中容易品質劣化，這制約了蓮子的深加工及產品的開發，因此抑制淀粉老化是蓮子深加工中的關鍵。

可以通過創新開發高穩定性的蓮子汁，解決高淀粉質飲料返生沉淀難題；創研罐藏蓮子返生抑制技術，突破技術瓶頸，實現商業化應用。研發新型即食蓮子產品，豐富蓮子深加工產品類型，拓展休閑食品領域的開發。另外，蓮子中的許多營養物質都未被充分利用，系統地研究不同生長期蓮子的加工品質、淀粉品質和營養保健品質，利用深加工將如蓮子多糖和低聚糖產品等提取出來，作為配料應用于保健品、食品、飲料等產品的生產，提升蓮子的市場價值，實現蓮子高值化利用，推動蓮子產業發展。

3.2 持續推進品牌建設

品牌的創建有利于保證產品質量，再加上維護與宣傳，品牌的良好效能持續不斷地發揮效力，能在一定程度上避免出現以次充好的現象。另外，要拓寬營銷渠道，善于應用網絡電商，線上、線下等平臺。在食品消費行業，隨著消費者的不斷增加，營銷渠道的建設也顯得十分重要。目前蓮子的銷售渠道很廣，淘寶、微信等營銷方式層出不窮，企業應努力構建覆蓋全國的市場網絡體系，在主要大中型城市建立銷售網絡，同時配備銷售隊伍，并逐步將渠道延伸到全國各縣鄉。

與此同時，企業應提高專利維權意識，避免侵權現象的發生。另一方面，企業也要注重豐富品牌文化內涵，蓮文化在我國已經有一千多年的歷史，是我國傳統文化的瑰寶，是美好、吉祥的象征。因此，要善于捕捉文化概念并加以利用，將產品與我國傳統文化精神有機結合，形成文化創意，使品牌在宣傳的過程中更具有文化性、內涵性、社會性、生動性和公益性，讓蓮品牌深深印在消費者的心里。

3.3 加快蓮子產區的一二三產業融合

在鄉村經濟的發展過程中，一產是基點、二產是重點、三產是亮點，以農產品加工業為引領，選擇在福建省有基礎，具備優勢且規模效益顯著的產業，發展與人民群眾生活息息相關、適宜融合的蓮子加工產業，通過上下游產業鏈的拓展，加快資產融合、技術融合等，是實現福建省鄉村經濟一二三產業融合發展的重要途徑。

政府方面應強化主體培育，按照“抓龍頭、聯市場、帶基地”的總體思路，扶持一批規模大、起點高、效益好、帶動力強的蓮子加工企業。著力規范企業生產經營行為，加大執法力度，以政府監管為主，廣大消費者監督為輔，建立政府及廣大群眾共同監管體制。加快市場營銷體系建設，完善蓮子加工產業管理體系[14]。以五夫鎮的萬畝荷花田為例，實施特色農業開發理念，將發展特色種植業與旅游業結合起來。

蓮子加工企業方面應該嚴格按照國家標準并依據公司的實際情況建立管理體系。制定一系列管控文件加以實施，設立體系運行組織，確定職能人員的職責和權限；加強內部檢查、不合格品管控、召回管理、產品可追溯性管理等。不斷完善要素對接、產銷銜接、利益聯結的運行機制，逐步形成種植、加工、銷售、服務等一體化服務體系，實行“品牌進貨銷售”的統一管理，切實推進福建蓮子產業的可持續發展。

4 展望

近年來，隨著科技進步和市場需求的發展，福建省蓮子產業鏈條不斷延伸，蓮子產業顯示出強勁增長的趨勢，逐步成為蓮子產區的支柱性產業。蓮子產業的蓬勃發展，在促進福建省經濟可持續發展的同時，也可帶動其他產業的發展。福建省蓮子產業基礎逐步完善，已具有一定規模，在產值和出口創匯上實現不斷突破，福建省建寧縣已成為全國最大蓮子出口創匯基地。

然而，在蓮子產業發展的背后，還存在著諸多的制約因素，在蓮子品種更新、蓮農生產意識、企業管理與政府政策扶持方面仍面臨困境。蓮子加工產業是推動農村經濟結構調整戰略性產業，應進一步發揮政府的導向作用，設立專門的蓮子農業技術研究推廣機構，完善扶持政策，加強對產業組織的引導與質量監督管理。要緊緊圍繞我國農產品精深加工的戰略需求，實施科技興蓮戰略，加強科研技術合作，在蓮子產業理論研究和技術開發方面實現創新，開發富含功效成分的蓮子系列產品，實現蓮子的高值化利用。充分發揮科研院校、政府、企業的協同作用，深入探究蓮子產業鏈發展的途徑，大力推進基層科技推廣體系的建設，推動產業升級，促進蓮子產業健康快速發展。