勝木知寬×水月料理：咀嚼設(shè)計的靈魂

從前我們談起室內(nèi)設(shè)計都會自動聯(lián)想到家居設(shè)計，然而近幾年室內(nèi)設(shè)計被應(yīng)用到各個室內(nèi)消費場景這個現(xiàn)象卻已經(jīng)不再是什么新鮮事。大量的餐飲、休閑娛樂、互動性室內(nèi)空間都注入了設(shè)計的理念，人們開始習(xí)慣并且熱衷于追求設(shè)計在家居之外帶來的美好生活。

美好設(shè)計×味蕾吸引

餐廳與設(shè)計的跨界，同樣是近幾年非常受人矚目的一件事，層出不窮的優(yōu)秀案例漸漸出現(xiàn)在人們的視野，將設(shè)計的美好理念與實施注入到餐廳環(huán)境，讓味蕾的誘惑與環(huán)境的吸引共同發(fā)生，這才是美好生活的意義。

日本設(shè)計師勝木知寬來到中國做設(shè)計師工作已經(jīng)超過十年之久，當(dāng)初離開已經(jīng)相當(dāng)重視設(shè)計行業(yè)的日本，來到對于設(shè)計行業(yè)剛剛起步的中國，是勝木知寬給自己的挑戰(zhàn)也是機會。從最初的一個人到擁有團隊，再擁有更多更豐富的精彩作品和獎項，勝木知寬的設(shè)計之路一直在前行。當(dāng)你了解過一些勝木知寬的作品之后，你會發(fā)現(xiàn)這是一個毫不設(shè)限的設(shè)計師，他的每一個作品都有著獨特的表情符號，是勝木知寬的，也是每個作品本身獨立的。

在重慶，有一家名為水月料理的日本料理餐廳，就是由勝木知寬設(shè)計的。眾所周知，重慶是一個有山有水，包羅萬象的城市。舊式的老街與喧鬧的碼頭并存，大江大河映出繁華燈火，現(xiàn)代時尚應(yīng)有盡有。這是一個個性魔幻而多變的現(xiàn)代都市。然而勝木知寬，將他對重慶的理解也完美地融入了水月料理餐廳的設(shè)計之中。

將城市表情融入作品

水月料理的菜品是在傳統(tǒng)和食的基礎(chǔ)上融入了新時代的口味需求，在提升日本料理的魅力的同時，也創(chuàng)造出了水月料理別具一格的風(fēng)味，努力將水月料理打造成為傳統(tǒng)和食與現(xiàn)代和食的集大成者。其實在許多城市都有不少品質(zhì)不錯的日本料理店，但是大多在設(shè)計的風(fēng)格上只是單純地延續(xù)日本傳統(tǒng)時期的餐飲風(fēng)格，一味地復(fù)制一成不變的榻榻米、娃娃人偶、浮世繪風(fēng)格的屏風(fēng)等。面對水月料理如何創(chuàng)新的問題上，勝木知寬和團隊有了自己的答案。疊扇和刺繡的使用、經(jīng)典的花燈和屏風(fēng)裝飾、傳統(tǒng)的木質(zhì)結(jié)構(gòu)等等。這些沿襲傳統(tǒng)的同時又做了不少巧思改變的設(shè)計共性都被設(shè)計師巧妙地表現(xiàn)在設(shè)計細(xì)節(jié)當(dāng)中。

水月料理將勝木知寬追求極致的理念貫徹得淋漓盡致，他不僅受邀設(shè)計，并且將自己在上海的整個設(shè)計團隊PRISMDESIGN帶到重慶親自操刀。店內(nèi)的環(huán)境設(shè)計感超足，日本設(shè)計師結(jié)合重慶山城特色，造出錯落層次感的現(xiàn)代設(shè)計風(fēng)格。餐廳采用現(xiàn)代的工藝來表現(xiàn)古木結(jié)構(gòu)，從折扇中獲得靈感組合成遮擋的百葉窗，同時結(jié)合剪影的手法間隔就餐分區(qū)，而大面積的玻璃是從燈籠中獲得的啟示，這樣半遮半掩透著日式的含蓄讓整個就餐氛圍都變得矜持雅致。

餐廳的入口處放上了一塊很自然的原石，由原石的縫隙中靜靜的流水，代表著靜中有動的生命力。許多日式屏風(fēng)的設(shè)計是使空間更有豐富的層次。設(shè)計是具有一種抽象的氣質(zhì)。紅磚、混凝土以及木材塑造，影子輪廓空間的質(zhì)感和一種原生態(tài)的質(zhì)樸，融入了在重慶的山谷景觀和許多在傳統(tǒng)日式中經(jīng)常能見到的裝飾元素。

最特色是中間的“高臺”區(qū)，用餐的客人可以將透明的玻璃踩在腳下，與其說這是設(shè)計師用空間打造出來的有趣感，不如說是設(shè)計師巧思中將重慶地貌特征與餐廳完美地融合起來了。層巒疊起的山峰，奔騰不息的江水，這些都是重慶獨有的性格符號，然而在水月，從入口處開始，放眼望去你就能感受到這種與當(dāng)?shù)氐孛埠魬?yīng)而錯落有致的鋪排與設(shè)計。

最好的空間感受

一個完美的美食體驗，首先重要的是精致的美食，同時還要能夠配合心靈層次的空間感受。視覺與味覺的完美結(jié)合，就是最佳的體驗。在整體料理餐廳設(shè)計上追求著一種寧靜的感覺，運用混凝土肌理的表現(xiàn)，期望塑造出一種沉穩(wěn)內(nèi)斂的感覺。其實美食與設(shè)計一樣，一個是在空間的基礎(chǔ)上衍生創(chuàng)意火花，一個是在空間內(nèi)部借由空間本身的優(yōu)勢讓美味錦上添花。這些來自空間的美好感受，都離不開設(shè)計的初衷，最好的料理搭配最契合的設(shè)計，于是一道道美食便有了靈魂，美好的設(shè)計也有了香氣。

BM=BIZMODE

S=勝木知寬

BM：為什么會選擇成為設(shè)計師？你覺得設(shè)計的價值在哪里？

S：最初在日本的時候—直覺得設(shè)計師是很特別的工作，尤其是從事日本的室內(nèi)設(shè)計工作洇為一個設(shè)計師可以通過設(shè)計來改善環(huán)境，而環(huán)境的改善可以成就一個國家標(biāo)準(zhǔn)。同時設(shè)計可以通過成就一個市場去影響更多的國際間流行，這讓我覺得設(shè)計師同時也是一個十分有意義的工作。而真正地從事了這個工作之后，除了之前所說的這些影響，在進(jìn)行每個項目時候都會需要和客戶進(jìn)行溝通以獲得相互的理艉這些過程都讓我更堅定自己的靈感以及為人們創(chuàng)造更好的空間體驗這樣一個目標(biāo)。

BM：在設(shè)計行業(yè)，你覺得大家正在面臨怎樣的現(xiàn)狀？

S：在我看來，概念設(shè)計將會變得更為重要。現(xiàn)在的科技技術(shù)已經(jīng)為設(shè)計奠定了很好的基礎(chǔ)，但是更為重要的是設(shè)計前期的理性和理念的方向，他們會引導(dǎo)你選定所需要依附的技術(shù)。