淺談卷煙的加料和加香技術(shù)

王公羽

[摘 要]隨著我國卷煙技術(shù)的不斷發(fā)展和對卷煙減害技術(shù)研究的不斷深入，煙氣質(zhì)量控制的精度也在不斷地提升。作為卷煙技術(shù)中的核心技術(shù)，卷煙的加料和加香處理也受到更多人的關(guān)注。

[關(guān)鍵詞]卷煙技術(shù)；卷煙加料；加香技術(shù)

香精香料的研究技術(shù)是卷煙制造中的核心技術(shù)之一，煙用香精香料技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，離不開香料的基礎(chǔ)性研究工作，以實(shí)現(xiàn)對香料單體的理性掌握，同時要加強(qiáng)香原料尤其是高檔合成香原料的研究及開發(fā)性工作，來豐富煙用香原料的品種。

1 卷煙加料技術(shù)的簡述

1.1卷煙加料的定義

卷煙加料技術(shù)是指在卷煙的生產(chǎn)過程中，在煙葉上施加“料液”的工藝過程，有助于開發(fā)具有可接受感官質(zhì)量和煙氣化學(xué)成分的煙絲。加料技術(shù)起源于十六世紀(jì)的西班牙。很多出航的海員為了防止煙絲發(fā)霉而噴灑甘草水為卷煙加料。此后便廣泛應(yīng)用于嚼煙、鼻煙以及斗煙中并得以廣泛的發(fā)揮。現(xiàn)代隨著濾嘴煙的普及和降低焦油以及葉組配方上的變革，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。加料是針對煙葉或葉組配方存在的缺陷進(jìn)行的修飾，其目的是減輕煙氣的刺激性，通過加料，可以達(dá)到改善煙草的韌性和燃燒性，同時也可以提高煙草防腐的能力。

1.2卷煙加料的材料

卷煙的加料一般有以下幾種，調(diào)味料、增香料、保潤料，此外還包括助燃劑和防腐劑。

其中調(diào)味料主要起調(diào)和煙氣的吃味強(qiáng)度、減輕煙草的刺激性以及改善余味的作用。常用的調(diào)味料主要是糖類、酸類和果位濃縮汁等。增香料的作用是增進(jìn)和協(xié)調(diào)產(chǎn)品的香味，借以掩蓋煙草的雜氣，改進(jìn)吃味的作用。保潤料是各類煙草必需的添加劑之一，它能有效改善葉片或者煙絲的物理性質(zhì)，同時增加其韌性和保水的能力，也有利于卷煙香味的揮發(fā)。隨著卷煙降焦技術(shù)的要求，現(xiàn)如今助燃劑和防腐劑的應(yīng)用也受到越來越受的人們重視。

1.3卷煙加料的方法

卷煙加料的方法一般有噴料法、浸料法兩種。噴料法一般是在潤葉的時候進(jìn)行，在葉片進(jìn)入潤葉滾筒后，用蒸汽來噴灑料液，使糖液充分滲透于葉片之中。為了達(dá)到改善煙質(zhì)的目的，必須嚴(yán)格保證加料的均勻一致，否則會降低加料的作用。如果加料不均勻，煙草在卷制后會出現(xiàn)黃斑的現(xiàn)象。浸料法通常在浸料槽中進(jìn)行，要使定量的葉片浸泡在料液之中，經(jīng)過一定的時間之后撈起、擠干并烘干抖至均勻。這種方法的吸料均勻而充分，而且效果也比較明顯。

2 卷煙的加香技術(shù)

2.1卷煙加香技術(shù)的定義及作用

卷煙的加香技術(shù)是指在卷煙生產(chǎn)過程中，在煙絲上施加“香精”的工藝過程。其目的是通過施加香精的方法而提高產(chǎn)品香味的特征，以掩蓋雜氣和襯托香氣。經(jīng)過加香技術(shù)的處理，可以豐富和矯正煙的香味，并使卷煙的香味保持穩(wěn)定不變。隨著卷煙焦油的降低和梗絲、薄片的使用，也需要通過加香來增補(bǔ)卷煙的香氣。此外，利用香料物質(zhì)可以對某種氣味具有遮蔽性的作用，對卷煙中存在的雜氣也能予以掩蓋、稀釋和中和。另外，通過加香，可以在保證外加香與煙香的基礎(chǔ)上，賦予卷煙不同的香氣風(fēng)格，以滿足不同消費(fèi)者的需要。

2.2卷煙香精類型及劃分標(biāo)準(zhǔn)

按卷煙的類型，卷煙香精可劃分為烤煙型香精和混合型香精兩種。而按其使用的功效又可劃分為煙草特征的煙用香精，包括具有白肋煙、香料煙、優(yōu)質(zhì)烤煙特征香味的香精；代用品煙用香精，其中包括配制的楓戚香精、秘魯香膏、甘草香精、香豆素代用品等香精；香味型煙用香精，包括巧克力香、奶香、堅(jiān)果香、花香、蜜香、豆香、面包香、焦糖香、煙熏香、酒香等突出某一種香韻的香精；還有煙草增效的香精，用以能加強(qiáng)各種低弱香氣煙葉的香味，或用于強(qiáng)化煙草中某種香味特征。

2.3卷煙的加香方法

要想配制一種香精使用的香料，既要有合成香料，也要有天然香料，使其能與煙香協(xié)調(diào)一致，從而達(dá)到所要求的加香效果。煙用香精的香氣特點(diǎn)較難描述，要對煙草的香氣起到襯托和彌補(bǔ)作用，不能突出其外加的香味。調(diào)香主要有明體例、定品質(zhì)、擬配方三步組成。明體例是第一步，要求運(yùn)用論香氣的知識和辨認(rèn)香氣的能力，來明確要求香精應(yīng)該用哪些香韻去組成何種的類型。第二步是定品質(zhì)，在明確了香精香型與香韻的前提下，按照香精應(yīng)用的要求，去擬訂香精中所需要的香料品種，同時要確定其質(zhì)量和等級。最后一步為擬配方既具體的處方工作階段，通過配方實(shí)驗(yàn)來確定香精中應(yīng)該采用的香料品種以及用量等。

3 卷煙加料、加香技術(shù)中應(yīng)該注意的問題

3.1開展卷煙的香味特征研究

卷煙生產(chǎn)企業(yè)要想掌握不同品質(zhì)和不同風(fēng)格的煙葉及卷煙的香味特征，首先要把握好消費(fèi)者對卷煙香氣及特征的要求。可以利用現(xiàn)代的分析手段，對國內(nèi)外煙葉及卷煙樣品的香味成分進(jìn)行定性和定量的測定，同時與國內(nèi)外有代表性的卷煙樣品中香味的成分分析結(jié)果進(jìn)行對比，試圖找出不同的卷煙香味，同時確定卷煙香味的特征和相關(guān)的香味成分。開展香精以及香料技術(shù)與原料以及產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量的相關(guān)性研究，以滿足卷煙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

3.2加強(qiáng)對新型卷煙加料、加香原料的開發(fā)

要想豐富煙用香原料的品種，就要加強(qiáng)對煙用原料的開發(fā)。可在對國內(nèi)外煙葉和卷煙的香味特征分析研究的結(jié)果之上，對與各種香味的相關(guān)化學(xué)成分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室合成研究，加強(qiáng)與香味特征有關(guān)的高檔合成香料的研究開發(fā)工作，以豐富煙用香原料的品種。可利用一些新型的加工方式包括超臨界萃取和微波萃取等手法，開發(fā)出適用于卷煙香原料的新品種，以推動天然香原料以及提取液在卷煙中的應(yīng)用研究。開展新型的煙用香原料的開發(fā)與應(yīng)用研究會促進(jìn)國內(nèi)煙用香精香料提高質(zhì)量，對提高我國煙草行業(yè)的科研水平具有重要的意義。

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