校企合作背景下酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的優(yōu)化
——以湖南文理學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

王文輝，周英

（湖南文理學(xué)院，湖南常德 415000）

從對湖南文理學(xué)院酒店管理專業(yè)往屆畢業(yè)生就業(yè)情況的調(diào)查來看，僅少部分學(xué)生在畢業(yè)時(shí)有選擇從事該行業(yè)或相關(guān)行業(yè)的工作。而經(jīng)過幾年后還留在酒店行業(yè)的人數(shù)少之又少。通過對酒店管理層的訪談，我們了解到，應(yīng)屆畢業(yè)生進(jìn)入酒店后要先從事酒店基層崗位的工作，然后晉升到管理層。這期間可能是幾個(gè)月也可能是幾年，根據(jù)學(xué)生在實(shí)際工作中達(dá)到的能力而定。而同時(shí)這期間卻是酒店儲(chǔ)備人才流失率最高的時(shí)段，因?yàn)閷W(xué)生基本上要經(jīng)過兩到三年的基層工作，才能達(dá)到酒店對管理層的要求。學(xué)生認(rèn)為晉升的時(shí)間太長便失去了信心，離開了酒店行業(yè)。這也從側(cè)面反應(yīng)了學(xué)生實(shí)踐能力不足，實(shí)踐教學(xué)需要優(yōu)化。

1 湖南文理學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的設(shè)置

1.1 主要課程

湖南文理學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程體系包括鑲嵌在理論課程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)、專業(yè)考察、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）四個(gè)部分。

根據(jù)湖南文理學(xué)院對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案可知，設(shè)置的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)有：（1）分散實(shí)踐（鑲嵌在理論課中進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，以小組作業(yè)的形式完成）：公關(guān)禮儀、財(cái)務(wù)管理、前廳和客房管理、餐飲管理、飲料與酒水調(diào)制等課程實(shí)踐。（2）集中實(shí)踐（專業(yè)考察、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）撰寫）：軍事訓(xùn)練、酒店行業(yè)認(rèn)知見習(xí)、旅游資源與開發(fā)實(shí)習(xí)、專業(yè)英語實(shí)習(xí)（各景區(qū)進(jìn)行）、酒店熱點(diǎn)問題調(diào)研（景區(qū)進(jìn)行）、酒店綜合技能與培訓(xùn)（校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行）、酒店頂崗實(shí)習(xí)（北京、上海、杭州、廣州等地的高星級酒店）、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）。

1.2 實(shí)踐課程目的

鑲嵌在理論課程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)，目的是讓學(xué)生及時(shí)將所學(xué)的理論知識(shí)吸收消化，更好的理解并掌握課程中的概念、原理和工藝流程等。專業(yè)考察的教學(xué)方式主要是觀摩和主題調(diào)研。現(xiàn)場觀摩主要是學(xué)生參觀各種主題酒店和觀看酒店各種技能操作，目的是對酒店行業(yè)的認(rèn)知。主題調(diào)研則是對酒店行業(yè)的熱點(diǎn)問題進(jìn)行調(diào)查研究，學(xué)生在調(diào)研過程中積極參與，會(huì)有更為深入的思考和理解。畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)主要是為了培養(yǎng)學(xué)生對所學(xué)知識(shí)和技能綜合運(yùn)用并進(jìn)行創(chuàng)新的能力。

頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)踐課程中比重最大的一項(xiàng)，也是最重要的環(huán)節(jié)，在這個(gè)過程中學(xué)生要學(xué)會(huì)如何將理論聯(lián)系實(shí)際，在工作中出現(xiàn)突發(fā)狀況時(shí)學(xué)習(xí)如何解決問題。通過親身體驗(yàn)，增長見識(shí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，形成見解。學(xué)生通過在真實(shí)的工作中學(xué)習(xí)知識(shí)和提升技能，實(shí)習(xí)工作涉及多門課程，著重于對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)[1]。

2 校企合作背景下實(shí)踐課程實(shí)施現(xiàn)狀

校企合作實(shí)際上是一種企業(yè)學(xué)校聯(lián)合教學(xué)的模式，對于實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)是一種學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏的方式。

該校選擇合作的企業(yè)以一線城市的四星或五星酒店為主。比如，北京的麗維賽德、萬吉，上海華納、海倫，杭州太虛湖，深圳五洲賓館等。考慮到部分學(xué)生留校考研及其他，還與所在城市高星級酒店集團(tuán)建立了合作關(guān)系。該專業(yè)實(shí)踐課程體系的四個(gè)部分里，酒店行業(yè)認(rèn)知和頂崗實(shí)習(xí)是該專業(yè)校企合作項(xiàng)目涉及的主要部分。酒店行業(yè)認(rèn)知是帶領(lǐng)學(xué)生到當(dāng)?shù)氐暮献骶频陞⒂^，使學(xué)生對酒店工作有一個(gè)大概的了解，一般在第二學(xué)期進(jìn)行。頂崗實(shí)習(xí)則是學(xué)生以酒店員工和學(xué)生的雙重身份在酒店工作，第五學(xué)期開始，為期六個(gè)月。首先經(jīng)過一段時(shí)間（3～5天）的培訓(xùn)，讓學(xué)生了解本酒店規(guī)章制度和企業(yè)文化。然后酒店會(huì)根據(jù)自身的需要以及學(xué)生的條件，將學(xué)生分配到相應(yīng)的部門以老員工帶新員工的形式從事服務(wù)員工作，無特殊情況下學(xué)生會(huì)在所分到的部門度過整個(gè)實(shí)習(xí)過程，實(shí)習(xí)期間，學(xué)生一般只能接觸到酒店操作層面的知識(shí)。其他實(shí)踐課程可以分為校內(nèi)與校外，校內(nèi)實(shí)踐一般依托實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，由于校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的不足，只能滿足部分課程之中的實(shí)踐課時(shí)。校外的集中實(shí)踐由教師帶隊(duì)基本達(dá)到教學(xué)效果，分散實(shí)習(xí)由于缺乏有效的監(jiān)控，效果不得而知。

總之，從校企合作的層面上來看，學(xué)校的酒店管理專業(yè)基本上限于學(xué)生去酒店定崗實(shí)習(xí)，其他環(huán)節(jié)基本沒有合作內(nèi)容，但合作的空間大。

3 湖南文理學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程調(diào)查及優(yōu)化研究

如何優(yōu)化該校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程，一要對學(xué)生意見進(jìn)行調(diào)查；二要借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)；三要依托行業(yè)人才的需求。

3.1 學(xué)生意見的問卷調(diào)查

為確保問卷的有效性，首先通過對學(xué)生進(jìn)行交談訪問，了解該專業(yè)學(xué)生對實(shí)踐課程設(shè)置效果的看法，為問卷設(shè)置提供參考和方向。問卷對象為湖南文理學(xué)院2011—2014級酒店管理專業(yè)（方向）所有學(xué)生276人。該調(diào)查問卷以電子形式采取QQ、微信班級群發(fā)放，并對他們通過電話和網(wǎng)絡(luò)方式進(jìn)行督促，最后回收的有效問卷有200份。對該校酒店管理專業(yè)學(xué)生對實(shí)踐課程滿意度進(jìn)行了初步調(diào)查，結(jié)果顯示選擇非常滿意的人數(shù)最少僅為18人，選擇不太滿意的人數(shù)最多達(dá)到了95人，可以看出大部分人表示不太滿意。這說明該校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程有待優(yōu)化。以下通過對校企合作、其他實(shí)踐課程以及師資三方面的調(diào)查來探究該校該專業(yè)實(shí)踐課程的不足。

3.1.1 校企合作方面

調(diào)查結(jié)果顯示，認(rèn)為校企合作的時(shí)間基本合理的僅為52人，從訪談中了解到，他們認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后的第六、第七學(xué)期，學(xué)生忙于考試并考慮就業(yè)的問題，難以集中精力繼續(xù)上課。并且，百分之八十以上的學(xué)生認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)應(yīng)該是最后的環(huán)節(jié)，在第七學(xué)期開始最為合適。并且應(yīng)該延長時(shí)間，因?yàn)榱鶄€(gè)月的實(shí)習(xí)，企業(yè)幾乎不為學(xué)生提供輪崗機(jī)會(huì)，學(xué)生認(rèn)為這樣學(xué)到的東西太少。

從學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)滿意度來看，非常滿意僅占2.7%，基本滿意為42.5%。主要原因是學(xué)生感覺實(shí)習(xí)學(xué)到的僅僅是某一個(gè)部門的操作技能，酒店基本上把學(xué)生當(dāng)作一種勞動(dòng)力的使用，達(dá)不到作為本科生實(shí)習(xí)的目的。大部分學(xué)生反映該校企合作主要表現(xiàn)在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，校企合作深度不夠，呼吁學(xué)校和企業(yè)之間的合作從橫向上擴(kuò)展到其他環(huán)節(jié)，縱向上增加交流，促進(jìn)各環(huán)節(jié)的有效開展。

3.1.2 其他實(shí)踐課程方面

通過訪談以及調(diào)查問卷收集到的建議中了解到，學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室有待改善。比如，在頂崗實(shí)習(xí)前的綜合技能培訓(xùn)中，只有四張小床和兩到三張圓桌供90多名學(xué)生進(jìn)行技能練習(xí)；在進(jìn)行餐飲創(chuàng)意擺臺(tái)時(shí)餐具、口布、桌布、西餐擺臺(tái)器械等不夠齊全；酒水課全班40多個(gè)人分成兩組擠在一起，圍著教師觀看其調(diào)酒教學(xué)，分組練習(xí)時(shí)有部分學(xué)生只能充當(dāng)旁觀者的角色；最重要的是沒有酒店模擬實(shí)訓(xùn)室，根本無法學(xué)到如何運(yùn)用酒店前臺(tái)操作系統(tǒng)。對于畢業(yè)論文撰寫和畢業(yè)設(shè)計(jì)，學(xué)生幾乎全都贊同由學(xué)校和酒店雙方共同指導(dǎo)。

3.1.3 教師方面

學(xué)生反映，該校該專業(yè)有十余名專業(yè)課教師，都是從學(xué)校到學(xué)校，校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)效果不理想 ，缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

3.2 康奈爾大學(xué)和洛桑學(xué)院實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)啟發(fā)

康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院設(shè)有酒店和會(huì)議中心，為在校學(xué)生提供了實(shí)習(xí)場所。學(xué)生可以申請學(xué)院相關(guān)的學(xué)生選擇計(jì)劃，一是在校內(nèi)酒店獲取工作經(jīng)驗(yàn)，獲得相應(yīng)學(xué)分。二是管理實(shí)習(xí)計(jì)劃(MIP)，大學(xué)四年級時(shí)可以申請一個(gè)學(xué)期到自己感興趣的酒店部門實(shí)習(xí)，將課堂知識(shí)與挑戰(zhàn)的工作環(huán)境進(jìn)行銜接，并獲得12分任選課學(xué)分并減免學(xué)費(fèi)。學(xué)生既可以在酒店的不同部門轉(zhuǎn)換，也可以在同一部門由基層做到主管職位。洛桑的實(shí)踐環(huán)節(jié)由校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐兩部分組成。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容包括操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課和研究性的調(diào)查課，要求學(xué)生不僅動(dòng)手操作，還要分析產(chǎn)品質(zhì)量，有問題還要調(diào)查原因，提出解決辦法。學(xué)生在校期間有兩個(gè)學(xué)期在瑞士或者國外酒店帶薪實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。洛桑學(xué)院與全球大量酒店、航空公司和奢侈品牌達(dá)成人才合作計(jì)劃，保持一半在讀生安排在校外合作的知名酒店實(shí)習(xí)。學(xué)校還會(huì)組織參觀世界知名酒店和旅游勝地，對高層進(jìn)行訪談，使學(xué)生開闊視野，了解酒店業(yè)最新動(dòng)態(tài)。同時(shí)，店與校一體化模式充分模擬酒店環(huán)境，在校生的著裝、服務(wù)用語、工作內(nèi)容和實(shí)習(xí)場地均為全模擬現(xiàn)實(shí)酒店情境[2]。

國外酒店管理學(xué)院對實(shí)踐課程的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國內(nèi)水平，實(shí)踐課程的占比大，學(xué)生參與度高，師資力量強(qiáng)大，聘請的都是兼具理論和實(shí)踐教學(xué)的雙師型教師，院校合作的酒店集團(tuán)都是國際知名品牌，校企之間的交流非常頻繁，貫穿在學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的整個(gè)過程。

3.3 酒店行業(yè)人才技能需求調(diào)查分析

青島大學(xué)碩士論文 《基于市場導(dǎo)向的本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究》對酒店人才需求影響因素及程度的研究結(jié)論值得借鑒。首先，綜合素質(zhì)越強(qiáng)的從業(yè)人員在酒店業(yè)中越受歡迎。其中責(zé)任意識(shí)、職業(yè)道德、敬業(yè)精神、人際關(guān)系、個(gè)體特長、文化內(nèi)涵和心理素質(zhì)等屬于綜合素質(zhì)，責(zé)任心和職業(yè)道德是判斷綜合素質(zhì)能力的首要指標(biāo)。其次，酒店業(yè)對高技能人才是有旺盛的需求，與人溝通、業(yè)務(wù)成熟程度、語言表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力是影響技能操作能力的基本要素，其中酒店最看重與人溝通的能力。最后，親和力、應(yīng)變能力、適應(yīng)能力、判斷能力和觀察力是酒店從業(yè)人員的關(guān)鍵能力[3]。

4 湖南文理學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程優(yōu)化方案

4.1 完善實(shí)訓(xùn)室條件

目前該校有3D實(shí)訓(xùn)室、創(chuàng)意客房、財(cái)務(wù)管理實(shí)訓(xùn)機(jī)房各一間。總面積770m2，設(shè)備費(fèi)用33萬元，校模擬實(shí)訓(xùn)室嚴(yán)重缺乏。國內(nèi)外優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)基本建立模擬實(shí)訓(xùn)室模擬酒店環(huán)境。條件若允許，學(xué)校自建酒店作為實(shí)訓(xùn)基地效果更好，還可以將實(shí)訓(xùn)基地對外開放進(jìn)行經(jīng)營，這樣使實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境更貼近于真實(shí)工作環(huán)境，提升學(xué)生綜合能力，并能通過此種方式盈利，彌補(bǔ)教學(xué)資金的不足。

4.2 加強(qiáng)師資力量

該專業(yè)教師基本在酒店進(jìn)行過實(shí)踐，但是時(shí)間相對短暫，還不能真正成為“雙師型”教師，加強(qiáng)師資可利用校企合作項(xiàng)目。第一，根據(jù)校企合作機(jī)制，定期選派專業(yè)教師到酒店企業(yè)進(jìn)行掛職學(xué)習(xí)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高專業(yè)教師自身的實(shí)踐能力改善實(shí)踐教學(xué)效果。第二，實(shí)行兼職教師聘用制，聘請酒店員工擔(dān)任兼職教師或者客座教師，定期為學(xué)生授課、開辦講座，將酒店的企業(yè)文化和管理經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，灌輸學(xué)生職業(yè)意識(shí)，傳達(dá)酒店行業(yè)新動(dòng)態(tài)，拓展學(xué)生專業(yè)知識(shí)面，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教學(xué)與行業(yè)實(shí)踐的結(jié)合。

4.3 調(diào)整實(shí)踐課程開展順序，保證實(shí)習(xí)遞進(jìn)性

在實(shí)踐課程設(shè)置的順序上，從學(xué)生意見方面來看，大部分學(xué)生認(rèn)為大三上學(xué)期實(shí)習(xí)完回來繼續(xù)上課，從工作狀態(tài)又進(jìn)入學(xué)校學(xué)習(xí)狀態(tài)，會(huì)出現(xiàn)一定時(shí)間的不適應(yīng)。并且在這段時(shí)間里，學(xué)生進(jìn)入兩頭忙狀態(tài)，既要忙于學(xué)業(yè)，又要考慮就業(yè)的問題。大部分學(xué)生認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)應(yīng)安排在大四上學(xué)期比較合適，實(shí)踐就業(yè)融合一體，相互銜接。另外四部分實(shí)踐課程形式應(yīng)相互連接，層層遞進(jìn)，保證實(shí)踐教學(xué)、學(xué)習(xí)、考核貫穿到每一學(xué)期的相關(guān)專業(yè)課程中，更利于學(xué)生一步一步提高自己的實(shí)踐能力[4]。

4.4 與優(yōu)秀企業(yè)建立穩(wěn)定合作關(guān)系

該校該專業(yè)校企合作不穩(wěn)定，經(jīng)常變換合作酒店，由于利益驅(qū)動(dòng)力原因，導(dǎo)致酒店對合作教學(xué)不上心，參與度低，學(xué)生學(xué)到的東西少，這導(dǎo)致學(xué)生對實(shí)習(xí)酒店感到失望，甚至有被學(xué)校“賣”了的消極想法，校企合作程度得不到加深。學(xué)校要培養(yǎng)適應(yīng)市場需求、實(shí)踐能力強(qiáng)的高素質(zhì)人才，就必須跟酒店建立長期穩(wěn)定的關(guān)系。在與企業(yè)合作時(shí)應(yīng)注意：（1）選擇綜合實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)，不僅有利于高校和企業(yè)進(jìn)行長期合作，還能保證滿足學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)需求，綜合技能可以得到提高；（2）企業(yè)具備良好的管理水平并且能為學(xué)生提供良好的住宿條件，滿足學(xué)生對工作和生活的需要。

4.5 加強(qiáng)合作的廣度與深度

目前學(xué)校的酒店管理專業(yè)校企合作實(shí)質(zhì)上就一個(gè)頂崗實(shí)習(xí)，且實(shí)習(xí)過程中也是單一的崗位服務(wù)員。校企合作的目的就變成了學(xué)校需要酒店的實(shí)習(xí)證明，酒店需要學(xué)校的勞動(dòng)力，這種舍本逐利的做法勢必對學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)都不可持續(xù)發(fā)展。加強(qiáng)合作的廣度與深度才是真正做到“三贏”。就廣度而言，校企合作不僅局限于頂崗實(shí)習(xí)，應(yīng)該從多個(gè)方面合作，如教學(xué)資源的互補(bǔ)共享，企業(yè)的員工也可以外聘為學(xué)校的師資，學(xué)校的教師也可以受聘于企業(yè)管理者，教學(xué)場所，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室也可以共享。還有教學(xué)、科研等環(huán)節(jié)都可以合作，如共同申報(bào)科研項(xiàng)目，共同指導(dǎo)畢業(yè)論文等多個(gè)領(lǐng)域。加強(qiáng)合作的深度，在頂崗實(shí)習(xí)這個(gè)合作環(huán)節(jié)中，目前僅僅是把學(xué)生分配到固定崗位一直充當(dāng)服務(wù)員的角色，這樣的合作對于學(xué)生而言收獲很少，學(xué)生可以在酒店某部門從基層做到管理層，也可以輪換不同酒店部門，從中去學(xué)到學(xué)校無法獲得實(shí)踐能力。當(dāng)然合作的其他領(lǐng)域也是一樣，不斷挖掘合作的深度[5-6]。

5 結(jié)語

酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的優(yōu)化是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，堅(jiān)持以行業(yè)需求為導(dǎo)向，借鑒國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。