杭州美食甲天下

彭家祥

一、錢(qián)江之濱的南宋風(fēng)味菜館——八卦樓

游覽西湖勝地——玉皇山，可以登高攬勝，眺望湖江，觀看天下獨(dú)此一處的南宋皇帝藉田——形如八卦的八卦田。游覽完畢，順慈山嶺山路下來(lái)，離南宋故宮遺址不遠(yuǎn)處，有一家外表不起眼的，名叫“八卦樓”的菜館。那就是曾上過(guò)中央電視臺(tái)屏幕、全國(guó)唯一的一家南宋風(fēng)味菜館。登上小樓，但覺(jué)眼前豁然開(kāi)朗，“南宋風(fēng)味廳”布置典雅，陳設(shè)古樸，宮燈高懸，盆景斗妍，古銅色的橫匾高掛廳堂之中。圍著特殊造型的樹(shù)根雕桌、坐在盤(pán)根錯(cuò)節(jié)的樹(shù)根雕凳上，和遠(yuǎn)道而來(lái)的親朋好友團(tuán)坐一席，品嘗著由名廚烹制，以仿南宋官窯名瓷盛裝，并由身著宋裝的服務(wù)員送上來(lái)的南宋風(fēng)味菜——荔枝白腰子、鱉蒸羊、江瑤清羹、炙骨火……那香醇的風(fēng)味、濃郁的汁水，會(huì)使您仿佛置身于南宋酒肆之中。此時(shí)，思古之情油然而生……雖然每人得耗費(fèi)二三十元，但卻會(huì)使人感到不虛此行。著名書(shū)法家沙孟海、著名喜劇演員嚴(yán)順開(kāi)及省內(nèi)外名士、港澳名流都曾來(lái)此品嘗，并留下了許多珍貴的題名和留言。如有意品嘗七八百年前南宋古都名肴的游客，不妨湊成一桌，去嘗嘗用蒸、熬、炙、膾、炸等南宋烹飪方法制作的名菜，以償心愿。

如果想實(shí)惠一點(diǎn)，又想品嘗一下南宋風(fēng)味，也可點(diǎn)一桌杭州名菜，而指名加一二個(gè)南宋風(fēng)味菜，同樣能使您既可飽口福，又可了解南宋菜的風(fēng)味。

二、傍山依水獨(dú)具湖光山色的樓外樓菜館

南宋詩(shī)人林升有“山外青山樓外樓”之名句。樓外樓菜館之名即寓此意。此店背倚梅嶼（又稱孤山，因孤居湖心，故名），面對(duì)千頃碧波，獨(dú)占湖山勝色，十分雅靜，周總理生前曾多次至此進(jìn)餐。來(lái)此館吃飯，不啻為了口福，就是山光水色、鳥(niǎo)語(yǔ)花香，也使您心花隨之怒放。

樓外樓菜館最有名的菜肴，莫過(guò)于西湖醋魚(yú)，那是用鮮活草魚(yú)燒成的。此菜制成后，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，賽似蟹肉。據(jù)說(shuō)烹飪方法來(lái)自南宋名廚宋五嫂遺制。蔣介石每次來(lái)杭，必來(lái)此樓品嘗此菜，可見(jiàn)名氣之大。此菜館另有生爆鱔片，用鮮活鱔魚(yú)生爆制成，清香味鮮，外脆里嫩，是杭州傳統(tǒng)名菜。炒菜中有名的，還有龍井蝦仁。此菜選用鮮活河蝦，配以綠茶之魁——“龍井”的嫩葉制成：蝦仁玉白，“龍井”翠綠，色澤典雅，滋味獨(dú)特。三四游客，點(diǎn)上以上三菜，配以杭州特產(chǎn)——西湖莼菜湯，再加一只宜于下酒的用豆腐皮包里脊肉，精炸的、香甜爽脆的炸響鈴，再要上兩瓶西湖桃源嶺泉水釀制的杭州啤酒，邊斟邊吃，總共化費(fèi)不過(guò)三四十元錢(qián)，即可品嘗到杭州最為膾炙人口的名菜。美景美食，一餐之后，此時(shí)您會(huì)對(duì)“上有天堂，下有蘇杭”的民諺有真情實(shí)感，終生難忘。

如想實(shí)惠一點(diǎn)，不妨可點(diǎn)青椒里脊絲（此菜傳自清代大將軍年羹堯內(nèi)府的膳房）、魚(yú)頭濃湯、杭三鮮（以火腿片、雞塊、肉丸、魚(yú)丸、大蝦、竹筍等燴成）。三四游客配以啤酒。也不過(guò)十來(lái)元錢(qián)，亦吃得味美可口，同樣能領(lǐng)略杭菜風(fēng)味特色。

三、位居鬧市的全素菜館——素春齋

游覽西湖的外地游客，有不少中老年人，出于口味愛(ài)好、身體因素、宗教信仰等原因，不少人喜食清淡的素食。位居城內(nèi)最繁華的延安路上的素春齋菜館，可說(shuō)是杭州城首屈一指的素食菜館。

素菜在杭州有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。早在七八百年前，杭州的素菜就聞名全國(guó)了。南宋御街不僅有專門(mén)的素菜館，且西子湖畔眾冬的庵廟里，還有專門(mén)的齋堂，供應(yīng)豐富多采的素食給香客們食用。南宋杭州人林洪寫(xiě)的《山家清供》一書(shū)，就記載了許多南宋素菜的烹飪技藝和方法。

如三四位游客去杭州素春齋菜館就餐，可叫油燜春筍（最好春夏季節(jié)去吃）、香菇素雞、素什錦、炒干絲、蘑菇豆腐等菜，再加個(gè)紫菜腐衣湯。以上素菜所用原料，均是杭州城內(nèi)所產(chǎn)的新鮮豆腐皮、豆腐百葉、鮮嫩竹筍及精選香菇、蘑菇、素雞、豆腐干、金針、木耳，再配以小磨麻油、全素高湯，經(jīng)名師燴制而成，其口味清淡鮮美。以上菜肴再加道地泉水啤酒，亦不算貴，但可吃得酒足飯飽，愜意而歸，使您有再次問(wèn)津之意。

四、膾炙人口的南宋古都小吃店

如不愿去菜館等候，喜歡隨便吃一點(diǎn)，可去街頭巷尾個(gè)體小店品嘗小吃，如千張包子、牛肉粉絲湯、甜醬豆腐干、菜鹵麻油豆腐、油汆臭豆腐干、小籠包子、松絲湯包、吳山酥油餅、油汆粽子、蟹殼黃、豆腐腦、大餛飩、豆?jié){、油炸粢飯糕等，隨到隨吃，吃一頓，一般只要幾角錢(qián)便可。

朋友，但愿此文能為您的西湖之行提供方便。使您觀景、品菜均如意。