中國畫要素在花色冷拼造形構成的研究

彭 珊 段輝煌

長沙商貿旅游職業技術學院 湖南長沙 410160

一、花色冷拼與中國畫的淵源

我國最早有記載的花色冷拼是唐代尼姑梵正，仿王維所繪《輞川圖》（共二十景）畫面，以腌魚、燉肉、肉絲、肉片干、肉醬、醬、瓜果、蔬菜等物拼制而成。實際上花色冷拼自誕生之日就與中國畫具有天然的聯系。

二、中國畫的構成要素

中國畫的構成要素，從造形上看包括點、線、面三個要素，從藝術的表現技法上看，中國畫的構成要素包括墨法、筆法、色法、構圖章法、線條，以及其所要傳達的意境和審美等，從藝術的表現上可以分為視覺層面、表現層面和精神層面三個方面，而視覺層面包括點、線、面、墨、設色，表現層面包括筆法、墨法、構圖章法，精神層面包括意境。

三、中國畫要素在花色冷拼造形構成

（一）中國畫的“類相”要素特征運用在花色冷拼

中國畫的程式化特征自古有之，筆墨程式的生成經歷了一個漫長的演變過程，可以將其筆墨程式拆分為：空間意義上的“靜態圖式”和時間意義上的“動態步驟”。[2]“靜態圖式”具有“類相”的特征，稱之為“類相形象”；“動態步驟”具有節律特征，即“節律形象”。[3]另外中國畫筆墨程式“類相”[4]它是指平面“造形”區別于西方寫實的立體“造型”?！邦愊唷钡脑煨畏绞?，是說畫只能類似實物，絕不能逼似實物。這些“點、線”造形呈現的二維平面性，明顯區別于西方“體、面”造型的三維立體性；是“類”似某物，而不逼似某物，它表現出某“類”物象的共同特征，而不是某一具體物象的個別特征。這種“類似”要求創作主體的物感興起與文化觀念認同的結合“類比相應”；或者說是個體感興與繪畫法度交匯而產生的對物象的“類”的把握，它更多地依賴于人的主觀意識。用“類相”的“同”和“自相”的“異”做對照，對中國畫的造形方式給出了明晰的解釋。由于中國畫中形一向是具備自相、類相的現實形的本相，而花色冷拼制作需要使用可食用的蔬菜、水果、肉干等材料，要在短時間內用食材來制作寫實的造形是不容易做到的，中國畫的“類相”的特征導致將中國畫要素運用到花色冷拼中是可行的。

（二）中國畫特殊的散點透視構圖形式運用在花色冷拼

那么花色冷拼造形實際上具有某些中國畫造形要素，而傳統的中國畫細分可以分為13科即人物、山水、界畫、花卉、瓜果、翎毛、走獸、蟲魚…但不是所有科部都可以作為花色冷拼素材的素材，昆蟲和界畫的造形就不太適合作為花色冷拼的造形（蝴蝶除外）。

中國畫獨有的散點透視，使得畫面構成的“形”是一種意象的形體塑造，是對現實的物象反復觀察和提煉的“類”物象的共同特征，不是具體物象的個別特征。同時不受西方黃金比例的約束，可以是任何形狀，根據構圖的需要隨意安排及經營物象的位置。中國畫要素運用到花色冷拼是有其必然性的，一方面花色冷拼在制作和創作之初往往寄托著制作者的美好祝愿，所選擇的物象造形如鴛鴦、錦雞、牡丹等都是能夠讓用餐者喜歡并領會其寓意的造形，而這些物象造形并不需要像西方繪畫觀念造型完全將現實存在物象一點一滴的照搬到花色冷拼當中，這就促成了花色冷拼的造形，只需要類相不需要照搬；另一方面，花色冷拼的制作受限于多種因素，在制作花色冷拼中會根據時令材料、擺盤需要、筵席家具等安排制作拼擺造形，不可能完全受限黃金比例的約束，中國畫造形根據需要隨意安排及經營物象的位置是符合花色冷拼的制作需要的。

（三）中國畫隨類賦彩的色彩觀念運用在花色冷拼

中國畫的色彩恒常性是從“隨類賦彩”[8]的色彩觀念中產生，它不是對客觀物象的直接描繪，也不是光照下各種物體所呈現顏色表現。在中國畫構圖中，人們根據物象所固有的顏色和屬性，融合主觀認識和理解來著色。由于花色冷拼的制作材料主要是蔬菜、水果、肉干等材料，這就導致花色冷拼造形可使用色彩難以表現出物象的明暗關系。但是正因為如此，中國畫的隨類賦彩融合主觀認識和理解的色彩運用，才是符合花色冷拼造形制作的客觀需要。

四、結語

隨著人們飲食文化觀念的不斷轉變以及人們在餐飲產品領域對于審美欲望需求的提高，現今中國畫的意境運用烹飪之上產生了意境菜，可見只有不斷挖掘中國畫要素并與烹飪有效結合運用，才能推動中國烹飪文化事業發展和創新。相信通過行業專家和從業人員嘗試和探索，市場上會有更多元素在烹飪領域跨界融合產生新的火花。