吃百合，不得“百合病”

廚醫媽媽

百合，你一定聽過，或許也吃過。那“百合病”，你知道嗎？

其實，百合是因為能治“百合病”才得名的。李時珍在《本草綱目》里就有記載：“百合之根，似眾瓣合成也。或云專治百合病故名，亦通。”說明了百合的名字是因為它能治“百合病”而得。但是筆者更多傾向其是因形得名，即根“白色”“眾瓣合成”，而得名百合。

那么，什么是“百合病”呢？

“百合病”是以神志恍惚、精神不定為主要表現的情志病。其病邪少虛多，屬陰虛內熱之證，治以補虛清熱，養血涼血，用百合地黃湯。亦可選用百合知母湯、百合雞子湯、百合滑石散等方。

寒咳不可吃百合

“百合病”這個病名現在已經很少聽到，倒是遇到咳嗽，經常有人會建議，趕緊吃點百合潤潤肺。

大體是對的，百合潤肺。但不是任何一種咳嗽都適合吃百合。

◎百合本滋潤肺陰，比如干咳，咳血可以服用。

◎陰虛，經常覺得口干，心里發熱，可以吃！不是的話，不必吃。

◎寒咳不可吃百合，有的人肺陽虛咳嗽，吐點清白色的稀痰泡沫，不太適合用百合。

因為百合偏涼性，會使寒性咳嗽越發嚴重，這時候大蒜煮水反而合適。

百合補肺

其實百合科的植物，基本都走肺經，只是寒熱補瀉有所不同。比如說百合、知母、蔥、蒜……這些都是百合科的，也都走肺經，這是它們這一群植物的共同特征。

形看百合

白色屬肺，新鮮的百合一片一片，白色鱗片狀。

味嘗百合

百合吃著苦澀，也不是純粹的苦，一種甘苦的味道。中醫認為甘苦化陰，所以百合屬于補陰藥。

編者注：以滋養陰液功能為主，能治療陰虛諸癥并有生津潤燥作用的藥，稱為補陰藥。

口辨百合

咀嚼百合有一種非常黏膩的感覺，這是淀粉的口感，并有樹脂膠的特性，不傷脾胃。

百合潤肺去燥，可以添補體內汁液，不讓你嘴巴干裂。

當然這一直說的是新鮮百合。

干百合選擇4法

新鮮百合一般很少見到，我們更多見到的是干百合。

我們吃百合為了預防干燥。

用干的東西去治干燥，效果肯定打折扣。

那咋辦呢？

你可以煲湯，煲湯吸收水分，雖說還是有點折扣，但和原本的也差不太多。

大部分時候，我們只能買到百合干貨，效果雖差一點，但是勝在四季都有，取材方便。

怎么選干百合呢？

近年來，網上不時有爆料稱，市場上一些號稱“無硫”的百合干，不少是用硫磺蒸過的。食用百合本身為了滋潤，用硫磺這種干燥陽熱的東西去熏，不但不能滋補，反有害。所以在選擇百合的時候一定注意。可以通過以下手段鑒別是否為硫磺熏過的百合——

一聞：如果用鼻子就能聞到一股發酸嗆鼻的硫磺氣，其二氧化硫殘留會相當嚴重，這種情況并不多見。

二看：看顏色和“賣相”。一般經過硫磺熏蒸后，百合表面會更光潔，顏色會更潔白或鮮艷，片形也會更好看。百合曬干后本色一般偏淡黃或灰白，如果呈現出雪白的顏色，就比較可疑。

三嘗：如果從顏色上難以判斷，還可以小口嘗一嘗是否變酸，也可取適量用水泡一泡，看水是否有酸味。熏過硫磺的百合味道微微有點兒酸。

四捏：由于硫磺熏蒸后的百合比未熏蒸的藥材含水量大，因此，用手掂一掂、捏一捏，如果感覺較重且質地柔軟，水分含量特別大，也應引起注意。