廚醫媽媽

百合,你一定聽過,或許也吃過。那“百合病”,你知道嗎?
其實,百合是因為能治“百合病”才得名的。李時珍在《本草綱目》里就有記載:“百合之根,似眾瓣合成也。或云專治百合病故名,亦通。”說明了百合的名字是因為它能治“百合病”而得。但是筆者更多傾向其是因形得名,即根“白色”“眾瓣合成”,而得名百合。
那么,什么是“百合病”呢?
“百合病”是以神志恍惚、精神不定為主要表現的情志病。其病邪少虛多,屬陰虛內熱之證,治以補虛清熱,養血涼血,用百合地黃湯。亦可選用百合知母湯、百合雞子湯、百合滑石散等方。
“百合病”這個病名現在已經很少聽到,倒是遇到咳嗽,經常有人會建議,趕緊吃點百合潤潤肺。
大體是對的,百合潤肺。但不是任何一種咳嗽都適合吃百合。
◎百合本滋潤肺陰,比如干咳,咳血可以服用。
◎陰虛,經常覺得口干,心里發熱,可以吃!不是的話,不必吃。
◎寒咳不可吃百合,有的人肺陽虛咳嗽,吐點清白色的稀痰泡沫,不太適合用百合。
因為百合偏涼性,會使寒性咳嗽越發嚴重,這時候大蒜煮水反而合適。
其實百合科的植物,基本都走肺經,只是寒熱補瀉有所不同。比如說百合、知母、蔥、蒜……這些都是百合科的,也都走肺經,這是它們這一群植物的共同特征。
形看百合
白色屬肺,新鮮的百合一片一片,白色鱗片狀。
味嘗百合
百合吃著苦澀,也不是純粹的苦,一種甘苦的味道。中醫認為甘苦化陰,所以百合屬于補陰藥。
編者注:以滋養陰液功能為主,能治療陰虛諸癥并有生津潤燥作用的藥,稱為補陰藥。
口辨百合
咀嚼百合有一種非常黏膩的感覺,這是淀粉的口感,并有樹脂膠的特性,不傷脾胃。
百合潤肺去燥,可以添補體內汁液,不讓你嘴巴干裂。
當然這一直說的是新鮮百合。
新鮮百合一般很少見到,我們更多見到的是干百合。
我們吃百合為了預防干燥。
用干的東西去治干燥,效果肯定打折扣。
那咋辦呢?
你可以煲湯,煲湯吸收水分,雖說還是有點折扣,但和原本的也差不太多。
大部分時候,我們只能買到百合干貨,效果雖差一點,但是勝在四季都有,取材方便。
怎么選干百合呢?
近年來,網上不時有爆料稱,市場上一些號稱“無硫”的百合干,不少是用硫磺蒸過的。食用百合本身為了滋潤,用硫磺這種干燥陽熱的東西去熏,不但不能滋補,反有害。所以在選擇百合的時候一定注意。可以通過以下手段鑒別是否為硫磺熏過的百合——
一聞:如果用鼻子就能聞到一股發酸嗆鼻的硫磺氣,其二氧化硫殘留會相當嚴重,這種情況并不多見。
二看:看顏色和“賣相”。一般經過硫磺熏蒸后,百合表面會更光潔,顏色會更潔白或鮮艷,片形也會更好看。百合曬干后本色一般偏淡黃或灰白,如果呈現出雪白的顏色,就比較可疑。
三嘗:如果從顏色上難以判斷,還可以小口嘗一嘗是否變酸,也可取適量用水泡一泡,看水是否有酸味。熏過硫磺的百合味道微微有點兒酸。
四捏:由于硫磺熏蒸后的百合比未熏蒸的藥材含水量大,因此,用手掂一掂、捏一捏,如果感覺較重且質地柔軟,水分含量特別大,也應引起注意。