藏在廚房中的肺癌隱患

沈田

廚房油煙和肺癌發生有關系嗎？對這個問題，盡管目前醫學界并沒有太多明確的研究證據，但是，沒有抽煙習慣或者接觸二手煙的家庭主婦患肺癌的比例悄然增加似乎又折射出這方面的隱患，就是常在廚房做飯者患肺癌的概率可能高于不常在廚房做飯的吸煙者，廚房油煙似乎已成了威脅生命健康的“隱形殺手”。

近幾年女性肺癌的發病率上升很快，尤其是40～50 歲女性患肺癌人數已接近男性達到1∶1，而在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性有長期接觸廚房油煙的習慣，其中有32%的女性燒菜的時候喜歡用高溫油煎炸食物，高溫油煙會產生有毒煙霧使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激咽喉甚至整個呼吸道，損傷呼吸道表面的組織，如果不加以保護，很容易誘發肺癌；另外，還有25%的女性家中廚房連著臥室，冬天很少打開窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡覺也在吸入，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，也會損傷呼吸系統。這種現象在中老年女性肺癌患者中尤為常見，危險因素是正常人的2～3倍。

中國人烹飪的方法多種多樣，尤其喜歡煎炸爆炒，以歐洲為代表的國外烹飪多用橄欖油，烹飪值在80℃左右。而國內人們常使用動物油、豆油、花生油、菜油等，烹飪值達到200℃，而在這種高溫下，將產生大量的熱氧化分解產物，而分解產物又以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，相信很多家庭主婦都有煮飯時被嗆得咳聲連連的經歷。這些分解物的主要成分為苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等高致癌物。研究表明，油煙中含300多種有害物質，最主要的肺癌致癌物是DNP（硝基多環芳香精），家庭主婦在廚房里準備一餐時所吸入的DNP，是室外新鮮空氣的188倍。更讓人震驚的是，在通風系統差、燃燒效能較低的炊具上做飯，對健康造成的損害等于每天吸兩包煙。

這么說來，廚房好比戰場，那么如何打好廚房保衛戰，把傷害降到最低呢？

1.控制油煙最好的方法是掌握油溫，推薦的油溫應是在“八成熱”時，即將油倒進鍋后，待油面波動加劇，沒有多少油煙（此時油溫在150℃左右）時加入菜。

2.家庭烹飪時盡量減少爆炒、煎炸方式。可適當增加煮、蒸等以水為媒介的方式，這樣溫度最高也只有100℃，保持食材營養，而且對人體無害。

3.廚房需備抽油煙機，準備炒菜前就要打開抽油煙機和排氣扇，炒菜完成后5～10分鐘再關閉油煙機和排氣扇，以便更徹底地排除廢氣和油煙凈化廚房空氣。

4.做飯時需打開門窗，形成空氣流通，定期檢查抽油煙機的排氣管是否通暢，定期清洗油煙機吸氣口。

5.建議經常下廚的主婦要多喝水，尤其是炒菜后，通過水的循環將一部分堆積體內的有害物質排出。此外還需增強體檢意識，防范于未然。