高校食堂設置保溫自取柜項目的必要性和可實施性的研究

韓鑠 周煜 王帥坤 黃登敏 朱春梅

摘要：目的：調查當代高校大學生在學校食堂就餐環境現狀，為保溫自取柜在食堂就餐是否必要與可實施找出理論依據并做出理論模型進行改善。方法：采用文獻調查及試驗研究的方法。結果：高校食堂在高峰時段就餐流量十分龐大，排隊問題比較嚴重，而過了峰值時段，錯峰就餐時飯菜不足溫現象普遍。結論：經過調查分析和建模取證，在食堂設置保溫自取柜可同時解決排隊和飯菜不足溫問題，可實施性較強。

關鍵詞：保溫自取柜；學生健康；高校食堂

一、項目簡介

（一）項目背景

1.高校學生數量龐大就餐困難。

根據教育部最新數據顯示，截至2017年5月31日，全國高等學校共計2914所，其中：普通高等學校2631所（含獨立學院265所），成人高等學校283所。根據國家統計局和教育部發布的最新數據顯示，全國目前共有在校大學生人數為2695.8萬，應屆大學畢業生795萬，普通本專科招生748.6萬人，而其中大部分的學生在食堂就餐。由此說明，高校食堂的就餐客流量十分龐大，就餐問題比較嚴重。當代大學生在校期間，其就餐方式最多的為食堂就餐。在高峰期學生吃飯排長隊現象很常見，浪費時間和精力，還易產生不良情緒。由于學校人數眾多，錯高峰吃飯難以較好地實現。學生作為食堂的主要人群，就餐的時間、質量等無法得到保證，不僅不利于學生個人的身心健康，對學生的學習工作等問題也有一定的影響。因此，學生需要按時吃上飯。

2.年輕人患胃病的概率不斷升高。

2017中國癌癥最新數據顯示，平均每1分鐘就有7個人患癌癥。在大、中、小城市中，胃癌的發病率及死亡率位于第二位。同時癌癥也正在“年輕化”，越來越多的年輕人罹患癌癥。美國癌癥協會近期也稱，現在20多歲年輕人患腸癌的風險超出上一代人4倍，越來越多的癌癥正侵襲年輕一代。據部分調查數據顯示，年輕人中胃病發作率在上升，19歲至35歲青年人胃癌發病率比30年前翻了一番，胃病成為很多年輕人的“新病”和“心病”。其中飲食問題占了相當的比例。因此，為學生提供溫度合適又可口的飯菜尤為重要。

3.食物具有一定的保存溫度。

數據顯示，細菌在4—60℃時能夠快速繁殖，所以要將冷產品的溫度控制在4℃以下，熱產品控制在60℃以上，以防止細菌的快速繁殖。制作好的成品應保存在60℃以上的保溫設備中，以控制細菌的生長速度。冷凍產品必須保存在18℃以下冷凍保存，抑制細菌的生長。因此，如果食物存放時間多長，容易引起細菌滋生，對人身體不利。細菌滋生的食物不符合食品安全，對人的身體有不可估計的不良影響。

（二）項目特點與必要性考察。

首先，針對飯菜容易變涼、不可口的問題，本產品實現了對飯菜進行保溫的功能。根據飯菜的溫度，實時進行加溫和保溫，保證飯菜的可口性。其次，針對冷飲等冷凍產品不易保存的問題，本產品可進行冷藏處理，對需要冷藏的食物進行保溫，給用戶提供滿意的溫度，保證冷飲的口感。本產品為學生用餐提供便利，為食堂的運營和發展提供有力的理論和實踐依據。更大程度地促進了學生對食堂的滿意度和食堂服務的更優化。高校的食堂每天存在較大客流量，而廣大學生在解決生理需求時也會考慮飲食是否健康。同時，夏季又可以實時享受冷飲、冰鎮水果的便利。此外，在快速發展的社會，學生更加在意時間的利用，所以他們會選擇為他們帶來更大便利的項目，項目需求廣，必要性強。

二、產品構思

1.保溫自取柜設計示意圖。

2.功能簡介：

本產品主要為保溫自取柜，大致使用方式如下：（1）預訂餐飲服務：①學生首先向食堂預訂餐飲（熱飯菜或者冷飲），并留下相應信息和大致取用時間。②食堂接到預訂，開始制作。③做好后，有專人取來放入保溫自取柜（加熱或冷藏），并自動生成領取碼發到學生手機上。表示從該時間起，可以取餐。④學生憑領取碼，輸入獲取自己的食物，完成交易。⑤若學生未及時取餐，則設置倒計時提醒，每過兩個小時發送信息到學生手機上。超過12小時為領取，將信息反饋到管理員手中，進行清理。（2）額外外賣服務：向食堂預訂餐飲后選擇外賣服務，有專人領取外賣松至指定樓層。

3.產品功能特點：

本產品具有如下優點：（1）可節省大量排隊等待的時間，減少就餐煩惱；（2）可避免食用過涼飯菜，造成對腸胃的刺激；（3）可使高校食堂了解學生口味和喜好，便于其調整各檔口菜色，促進食堂事業的發展；（4）本產品可實現加熱和冷藏于一體，保證食物的口感與新鮮度。（5）可通過預約點餐模式使食堂初步了解當日需求；（6）可以節省往返食堂的時間，以及高峰期食堂的客流量。

三、供需狀況及預測

經過前期市場調研，在各大高校中，均未存在相關產品應用。同時當今大學生有意向提高自己的飲食水平，在消費金額不會大幅度提升的情況下，提高自己的就餐質量。保溫自取柜無需本人親自操作，可由學生代勞或由外賣人員放置。在保證飯菜質量的同時，也節約時間。同時我們推出的代取、代存服務可以使學生免去飯堂距宿舍較遠的辛苦。保溫自取柜開放時間遠超食堂開放時間，學生可以有選擇進餐時間，不會影響飯菜質量。這也使學生可以更多選擇購買食堂飯菜，避免在外就餐或是買送餐的不安全性。不難看出，保溫自取柜的市場環境相對較好，可以解決各大高校學生現階段的就餐問題并滿足大學生對餐飲質量需求，具備一定的競爭力，可實施性較強。

眾所周知，學生群體是一個即時消費性很強大的群體，同時也具有極其強大的潛在消費能力，通過巨大的學生基數和學生之間的口耳相傳能起到很大的宣傳作用。存在于校內的大型設備同樣會引發學生的好奇心，會有大批學生進行嘗試。而市面上的外賣團體、餐飲機構不單針對學生，因為我們只做學生方面的業務，本產品在一定程度上類似于校內的加熱設備，但我們的服務還擁有制冷效果，更具有時效性和綜合性。我們的產品免去了學生等待加熱和等待冷凍的步驟，節約了學生的時間。且對存入食品的包裝材質不設限制，為學生省去了不必要的麻煩。因取餐時間不受限制，使學生可以避開食堂的就餐高峰，仍保證正常就餐。同時本產品對外賣人員開放，學生可以自由的選擇購餐途徑，不會影響到課業。在保證就餐質量的同時，為學生提供更多的便利。類比學校的快遞自取柜，在有固定人員維護的情況下，學生很快地適應了新的取快遞的模式，自取柜的出現，也為學生提供很多便利。而本產品在學校的食堂工作人員和勤工學生的配合下，同樣會為大家營造穩定的存放餐模式，為學生提供便利。當代大學生接受新鮮事物能力強，很快可以適應我們的經營手段。在提高學生就餐質量的同時，緩解食堂就餐高峰的壓力，為學校開拓了新的服務領域，也為勤工學生創造了新的工作條件。

四、風險識別

對于客戶需要識別的風險如下：

1.保溫柜全部采用對人體無害的材料，若保溫柜有特殊氣味、顏色，保溫效果不明顯或變形請及時與項目組成員聯系。

2.請嚴格按照保溫柜說明書的內容使用和保存保溫柜，否則出現問題，客戶負主要責任。

3.請定期清潔和保養保溫柜，對食品安全嚴加注意。

4.對于有殘損的保溫柜有專門人員進行回收處理，客戶不得自行處理。

5.注意保溫柜的放置，合理使用電力，排除潛在火災風。

五、結論

經過上述分析，高校對保溫自取柜有較強的需求，且項目硬件簡單易實施。項目具體落地后能為學生提供更多便利，優化高校食堂的服務。一方面可以減少學生的就餐等待時間，解決因各種原因引起的飯菜變涼、不合口味等問題，保證學生的飲食安全。另一方面，間接減輕學校食堂的服務負擔，了解學生的口味需求，提升食堂的服務形象。這樣，還可以促進學生與食堂的互動，增加飲食樂趣。

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通訊作者：朱春梅

注：項目依托于天津市高等學校大學生市級創業訓練計劃，項目編號：201810062104。