優化烹飪教學方法培養專業技術人才

宋純夫

摘要：黨的十九大以來，中國全面進入了小康社會，隨著交通的快速發展，人們生活水平的逐漸提高，我國的餐飲行業也得到快速發展。許多院校的烹飪專業教育也出現看了蓬勃發展的勢頭，烹飪也成了目前非常熱門的一門學科。同時各色各樣的餐飲大牌的興起，不僅給中國餐飲行業帶來了無限的發展機遇，同時也給中國的餐飲行業帶來了巨大的挑戰。因此，我們應該加速推進烹飪專業人才的培養，跟上時代變革的腳步，以培養更多滿足社會需求的烹飪技術型人才為最終目標。

關鍵詞：烹飪教學方法；培養專業技術人才；優化教學方法

一、烹飪專業教學中所出現的問題

（一）烹飪教學設施與方法落后

據調查，目前烹飪專業院校都存在一個普遍的問題，就是烹飪專業設備不完善，烹飪教育經費嚴重不足，教學設施陳舊，教學的方式枯燥乏味，這些條件都非常不利于烹飪教學的發展，無法激發出學生學習烹飪的積極性，也導致課堂教學效率低下，學生的專業知識與綜合素質都難以提升。

（二）烹飪專業教學體系不完善

近年來，各個地方政府都越來越重視專業技術人才的培養，但由于目前停滯不前的專業教育發展，許多院校都缺少完善的烹飪教學體系，課時數量不夠，課程不夠完善。在教學過程中，老師很少讓同學們自主操作，導致了學生的實踐操作能力不高。另外，有些學校設置烹飪專業課程的時候，選擇的教學內容十分復雜，無法讓學生充分的吸收知識，形成脫離了

實踐的烹飪教學目標，這樣的教學體系嚴重抑制了我國烹飪專業技術教育事業的發展，也對學生未來的就業競爭力沒有提供任何的幫助。

（三）師資力量水平不足

近幾年來，烹飪專業教育在我國院校中取得了較為迅速的發展，師資隊伍也得到了一定的擴大，但有很大一部分的烹飪專業老師學歷較低，缺乏對學生理論教育知識的講授，過于重視實際操作。還有一部分老師本身就缺乏對于烹飪專業理論知識和實踐能力的深入研究，導致了在授課的過程中，無法讓學生充分享受對烹飪相關知識與實踐技能的掌握，導致的學生在烹飪專業上的綜合能力偏低，缺乏對未來就業的競爭力。

二、培養烹飪技術人才的教學策略

（一）加強學科建設，貼近社會需求

雖然烹飪教育起步較晚，但它結合了營養學、生物學、基礎化學、美學、保健學等其他基礎深厚的知識作為強有力的后盾，在逐漸的發展中積累經驗，因此，烹飪教育有非常大的發展空間。目前許多院校在烹飪教學上普遍采用的是“老教材”，但是課堂學習的都是新的菜肴，這必然是矛盾的。因此，院校在選擇教材上必須要求操作性高，實用性強，符合時代的教學內容，老師們要改變傳統的教學方式，讓教學的內容與未來餐飲行業接軌，以學生掌握企業所需要的技術與知識為目標，為學生順利就業、創業創造良好的條件。

（二）理論與實踐相結合，培養學生感知能力

在烹飪技術的教學過程中，為了加強學生的理解記憶，在教學過程中，注意將理論知識與實際生活聯系在一起。比如：當講到“滑油”這一內容時，通過現場操作，讓學生直觀的看到滑油時，隨著溫度的變化對食用材料所產生的影響，倘若油溫過高則原料容易上色，油溫過低則會使原料脫漿，所以最適合的油溫是四到五成熱（120℃）左右，讓學生直觀的看到了油溫過高或者過低所出現的情況，加深了學生的理解記憶，讓他們在教學的過程中，充分掌握“滑油”的技巧與內涵；在給學生講解“廚具”時，可以讓同學到實際操作間進行參觀，讓學生全方面的了解到廚具的用途，明白它的使用方法，及如何保養等等內容。

眾多教學實例證明，將實踐與理論知識相結合，用通俗易懂的教學例子來提高學生的感性認識，讓他們直觀的了解教學內容，更加能夠集中他們的學習注意力，培養學習烹飪的興趣，提高他們烹飪專業技術學習的積極性。

（三）操作與學習相結合，培養學生發散思維

在烹飪教學的過程中，老師不僅僅只做好“教”的工作，還應該重視學生的操作練習，課堂上的練習能夠培養學生的發散思維能力，訓練他們的技巧，可以讓他們的理解更加深入化，不只是停留在教材上，做到舉一反三。老師可以在教學時安排一個分部示范的練習內容，即：首先向學生提出課堂內容的相關理論問題，然后老師按照課本做出教學示范；其次讓學生按照老師的要求進行實際操作，老師進行點評，同學之間也能夠互相交流，共同學習；最后讓學生自己隨機練習，發揮自己的思維能力，想象力，拋開老師的示范，自由發揮。比如：進行“涼菜擺盤教學”時，先讓學生明白擺盤的意義，方法，及其步驟，然后讓學生依葫蘆畫瓢，發揮自己的想象力完成一個作品，這樣不僅僅鍛煉了學生的專業技能，還培養了學生發散思維能力。

結束語

總而言之，想要培養烹飪專業學生的綜合能力，需要老師在整個教學過程中投入更多的汗水，認真調配教學過程中每個有問題的環節，要充分利用現代的信息技術來進行烹飪授課，使其成為一套完整的、科學的、有效的教學系統，從而提高教學質量，創新烹飪教學方式，讓學生學習到更多除課本以外的知識，讓他們在實踐中鍛煉自己的意識，提高自己的專業技術水平，讓他們能夠把理論與實踐相結合，培養成為一個優秀的，全面的技術型烹飪專業人才。

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