生豬屠宰檢疫中旋毛蟲病的檢疫與處理

一、病原學

1.病原形態。成蟲形態微小，細線狀，乳白色，頭端較尾端稍細。旋毛蟲為雌雄異體，雄蟲大小為（1.4～1.6）mm×0.04 mm，生殖器官為單管形，蟲體尾端有兩個葉狀交配附器。雌蟲大小約為（3～4）mm×0.06 mm，尾部直而鈍圓，生殖器官亦為單管形，包括卵巢、輸卵管、子宮、陰道等。卵巢位于蟲體后部，子宮后段充滿蟲卵，近陰門處已有發育成熟的幼蟲，陰門位于蟲體前1/5處，成熟幼蟲自陰門排出，故旋毛蟲的生殖方式為卵胎生。（1）無包囊的旋毛蟲：感染后的16.5 d以內，顯微鏡下，旋毛蟲呈直線狀或者彎曲狀游離于肌纖維之間，如同蚯蚓狀運動。幼蟲長度0.5 mm；（2）有包囊的旋毛蟲：感染后17～20 d開始卷曲，蟲體侵入肌纖維，在寄生部位呈紡錘狀膨脹，形成成熟包囊。包囊具有內外兩層厚壁，一個包囊一般只有一條盤曲的蟲體，少數兩條。包囊形態隨宿主種類不同而異，人、豬、鼠的都呈紡錘形或橢圓形。

2.生活史。旋毛蟲成蟲寄生于宿主小腸，主要在十二指腸和空腸上段，含幼蟲的囊包則寄生于同一宿主的橫紋肌細胞內，對新宿主具有感染性，二者均不需要在外界發育，但必須轉換宿主才能繼續下一代生活史。因此，被旋毛蟲寄生的宿主既是終宿主，也是中間宿主。人、豬、野豬、犬、貓、鼠、熊及多種野生動物均可作為本蟲的宿主。

二、流行病學

旋毛蟲病呈世界性分布，我國自1964年在西藏發現人體旋毛蟲病以來，云南、廣東、廣西、四川、內蒙、遼寧、吉林、黑龍江、河北、湖北、四川等地均已有本病的散發或暴發流行。目前，云南、湖北和河南等省為我國旋毛蟲病的高發區。

1.傳染源。絕大多數哺乳動物及食肉鳥類對旋毛蟲均易感，現已發現有150多種家畜和野生動物自然感染旋毛蟲，這些動物互相殘殺吞食或食入含有旋毛蟲活幼蟲的動物尸體而互相傳播。但因人多食豬肉，故以豬與人體感染的關系最密切，其次為野豬、熊等。豬的感染主要是由于吞食含有旋毛蟲包囊的肉屑或鼠類。

2.感染方式。人體感染旋毛蟲病主要是因為生食或半生食含有旋毛蟲的豬肉和其他動物的肉類所致，其感染方式取決于當地居民的飲食習慣。例如云南省等少數民族地區，常將生肉剁碎或切成肉絲，伴以佐料后生食。此外吃腌肉、香腸、臘腸或酸肉（生肉發酵）等，在熏烤、腌制、曝曬等方法加工制作肉類食品時，常不足以殺死肉中的幼蟲，如果加熱烹調時間不足，食后亦可感染。

3.易感人群。不論男女老幼和種族，對旋毛蟲均易感。

三、檢疫

豬對旋毛蟲有很大的耐受性，感染后通常不表現臨床癥狀，活體豬診斷較為困難，因此實際操作中一般選擇在同步檢疫階段進行檢測，這里著重介紹三種最常用的檢疫方法。

1.目檢鏡檢結合法。這一方法脫胎于“四部規程”中的壓片鏡檢法。實驗觀察表明，旋毛蟲自感染豬體后21 d至7個月形成鈣化，在膈肌上形成肉眼可見的白點，通過目檢可以快速鎖定可疑目標，提高檢出率，其后的鏡檢起鑒定、確認作用。旋毛蟲取樣肌肉的檢出率一般認為膈肌最高，舌肌、咬肌、腹壁肌、頸肌、肋間肌次之。檢疫過程中顯微檢查人員和肌肉樣品制作人員每隔1～2 h應當交換工作，減少疲勞程度。每個顯微觀察人員應當如實記錄被檢豬的號碼、日期和結果，并對記錄做好保存和上報工作。

目檢鏡檢結合法流程：（1）采樣：每頭豬的膈肌腳各取一塊肉樣，每塊肉樣的重量不少于30～50 g，且與酮體編記同一號碼，依次排列在采樣盤中，固定膈肌位置，確保采樣號碼不會搞錯；（2）肌肉樣品的肉眼檢查：膈肌樣品在進行顯微鏡檢查前，由檢疫人員撕去肌膜，用肉眼觀察有無可疑白色小點，如果發現細小白點，則有目的地剪取肌樣進行檢查，無白點則視為無旋毛蟲，不再進行鏡檢；（3）壓片：肉眼檢查后，在可疑肉樣上順著肌肉纖維方向用彎曲的外科剪刀取12個（兩塊膈肌腳總共24個）小的肉粒（小于米粒大?。?，在一塊5 mm厚載玻片上排成兩排，再覆蓋另一個載玻片加壓制成壓片。壓片厚度應能透過玻璃看到報紙小字。每個壓片只允許檢查一頭豬的膈肌樣品；（4）觀察：將標本壓片置于50～70倍顯微鏡下或者投影顯微鏡下，依次對24個肉粒進行觀察，檢查旋毛蟲，同時檢查住肉孢子蟲。沿著肌肉纖維方向移動玻片，仔細檢查每塊肌肉樣品的全部纖維。如果壓片厚度一致，肌纖維排列成單層，互相之間沒有空隙，就是好的壓片。

2.集樣消化法。本法是利用胃蛋白酶消化肌肉組織而旋毛蟲蟲體不被消滅的特點，將肌肉組織消化后，鏡檢沉淀物中有無旋毛蟲。消化法適用于進行冷分割的國家，在西方國家應用普遍，它與一般鏡檢相比有著費用低、安全的優點，但操作方法相對繁瑣，需要試劑多，檢測時間長，尤其在發現陽性樣品后任然要對陽性組（20多頭）逐一進行排查。

集樣消化法流程：（1）每批取20～25個豬的酮體，每個酮體采取5～8 g膈肌腳，在集樣達到100～160 g后，進行勻漿；（2）加入1%胃蛋白酶和1%鹽酸在43℃下消化，4～6 h后沉淀45 min，傾去2/3的上清液；（3）在43℃環境下，用7英寸漏斗和60孔濾篩過濾45 min，而后將樣品收集至二重皿中以供檢查；（4）顯微鏡下用低倍鏡檢查有無旋毛蟲蟲體。

3.膠體金免疫層析法。即快速紙條法，這種檢測法廣泛用于旋毛蟲的普查、產地檢疫、宰前檢疫、進出口檢疫等。試紙法簡便實用，無需任何儀器，也不需要專業技術人員和實驗室，可隨時進行現場檢測，內容直觀，容易判斷，但測試結果受試紙條質量影響較大，不易得出理想結果。（1）采樣：①全血：吸管取全血2～3滴或用棉簽浸滿血樣，插入稀釋緩沖液使之溶出，蓋上瓶蓋輕微搖晃，待稀釋均勻后，滴入檢測卡中2～3滴檢測；②組織樣：取待檢肌肉（一般取膈肌、背最長肌、臀?。┙M織約1～2 g（不帶脂肪），研磨或充分剪碎，放入加有稀釋緩沖液的瓶內，搖晃均勻，靜置后將上清液滴入檢測卡中2～3滴檢測；③血清：吸管取血清樣品2～3滴加入標配的稀釋液中，蓋上瓶蓋輕微搖晃，待稀釋均勻后，滴入檢測卡中2～3滴檢測；（2）檢測：取出檢測卡，在試紙的加樣孔中加入100 μl或3滴待檢樣品（組織樣、全血、血清樣品可任選一種）中，十分鐘內觀察結果。試紙條出現兩條反應線時判為陽性，一條則為陰性，無反應線判試紙條失效。

四、處理

旋毛蟲病目前被定義為二類動物疫病，鑒于其對人類健康造成的危害，根據《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》GB16548—2006的規定，屠宰檢疫中若確定為豬旋毛蟲病或旋毛蟲病肉，無論感染強度如何，一律進行無害化處理；若旋毛蟲檢測合格且通過同步檢疫其他環節，則在檢疫合格的豬酮體上加蓋檢疫驗訖章，并出具檢疫合格證明。

五、分析與討論

旋毛蟲病是生豬屠宰檢疫重點檢測的傳染性寄生蟲病之一，雖然它對豬造成的影響不大，但對人體的傷害較為嚴重，因此為保證食品安全必須加強對旋毛蟲病的預防監測，具體操作上筆者有如下建議：加強檢疫人員的管理與培訓，規范檢疫流程，對染病豬嚴格執行無害化處理；加強飼養管理，養豬場定期滅鼠，切斷鼠類與豬群的聯系，圈舍定期消毒；嚴厲打擊私屠亂宰，加強對市場上豬肉的抽檢力度，禁止違法銷售；養殖場定期驅蟲，可在豬飼料中加入適量驅蟲藥物進行預防，對于已經確定的染病豬，在飼料中加入丙硫苯咪唑300 mg/kg，連用10 d即可基本將該蟲殺死。

參考文獻（略）