關于肉豬安全衛生監督的幾項關鍵技術應用與示范

謝學燕

（河南省永城市動物衛生監督所，河南 永城 476600）

食品安全大于天，豬肉作為人們生活中的重要食材，不允許有任何的質量問題，因此，必須要對肉豬進行安全衛生監督，通過應用關鍵技術，合理的監測肉豬的質量，避免有問題的肉豬進入市場威脅到人們的生命安全，尤其是面對當下豬肉的質量問題屢遭曝光，因此，衛生檢疫和監督部門要通過應用先進技術，進行監督、檢查，為人民的生活安全保駕護航。本文主要介紹肉豬安全衛生監督的幾項關鍵技術應用。

首先，在養殖的過程中就需要對肉豬進行遠程的監測，可以通過運用遠程診斷的方式。由于肉豬在養殖的過程中會遇到一些問題，可以通過遠程診斷的方式。遠程診斷就是建立在計算機、網絡、多媒體等先進的技術來對肉豬進行安全衛生監督和保護，一旦肉豬遭遇病害，可以通過遠程診斷的方式，對肉豬進行在線監測、遠程診斷病情。隨著我國科技的不斷發展，養殖領域的技術手段也在不斷跟新，很多的肉豬衛生監督示范區，這種遠程監測的技術已經應用的非常普遍，只要通過語音或者是視頻就可以對重大的疫情進行提前的通報，尤其是各類的實驗診斷或者是化驗結果等，都可以通過遠程診斷，這樣就能夠實現對養豬戶和大的動物醫院的良好互動，提高了肉豬的質量和安全，而且還省去了很多的看病時間，提高了診斷的效率，縮減了投入的成本。

其次，在流通環節做好肉豬的衛生安全監督工作。該環節作為肉豬流通的重要環節，必須要做好安全監督工作，一方面，地方的農牧安全檢查部門要通過構建一個流通環節的聯動監督檢查機制好體系，另一方面，要發揮監督的職能，讓有問題的肉豬無處遁形。總之，在流通環節，動物檢驗檢疫以及主觀屠場的經貿部門都要一起聯合發起行動和監督，要定期或者是不定期的進行肉豬的抽檢，才能夠形成合力，通過層層關卡，保證肉豬的安全質量。尤其是當下在流通領域流行的射頻識別技術，非常的先進，只要是為肉豬附上射頻識別芯片，相關的檢疫員就可以利用識讀器來讀取各種信息，一旦出現任何問題，都可以實現可追溯，效率非常高，有效的避免了不合規的肉豬進入流通市場。

再次，可以建立衛生監督遠程視頻檢測系統。為了保證衛生監督部門能夠對肉豬的飼養廠和屠宰點進行全程的監督和控制，建立衛生遠程視頻監控系統建設，比如說，將全市的所有屠宰場通過視頻監控設備統一的進行監督，在屠宰的各個環節都可以安裝攝像頭，實現生豬定點屠宰場、動物監督分所的視頻監控分中心通過獨立光纖相對接，對全市上述各點動物的調進、查證、檢疫、抽檢藥殘、消毒進行流程管理。比如說，東莞市在建立衛生監督遠程視頻監測系統時，將全市32個鎮街生豬定點屠宰場作為主要監控點，在各個環節安裝攝像頭，對生豬屠宰、檢疫和以及藥物殘留抽檢進行實時監控，根據場所的大小不同，分別安裝8～16個不等的攝像頭，保證全方位監管。通過安裝攝像頭，就可以將各個監測點的檢測結果直接傳遞給總監測站，這樣就實現了全面的監控，對肉豬的屠宰流程實施了遠程的全面控制，避免操作不合格的現象。

最后，屠宰后要對肉豬進行衛生消毒技術。當下我國關于肉豬屠宰的相關法律明文規定，在對肉豬進行屠宰之后，要進行衛生和消毒工作，一旦消毒工作不徹底、或者是浮于形式、趨于表面，就會造成安全事故。因此，必須要認真研究對肉豬的衛生消毒技術。在消毒環節，一定要強制的推行免疫、監測、撲殺、補償以及強制消毒五個環節。當下比較流行的是實現“肉證碼三合一”，使檢疫票證、片豬肉、檢疫條碼的信息及標識高度統一，并關聯產地、運輸、消毒、屠宰等眾多信息。系統經過升級消費者還可通過手機短信、互聯網等對條碼進行查詢，快速獲知所購肉品從飼養到屠宰的質量安全信息。通過該手段，將大大地增加消費者的知情權，同時，也可為經貿、工商等部門有效查處銷售私宰肉、注水肉不合格肉品的違法行為提供有力幫助，真正使消費者“買得放心、吃得安心”。

總之，食品安全問題不容得半點忽視，因此，一定要堅持提高檢測和監督的力度，通過利用先進的技術手段，通過遠程會診的方式對肉豬的飼養階段進行監督，做好流通環節的監督工作，可以通過建立衛生監督遠程視頻檢測系統的方式，最后要做好后期的消毒工作，為了提高衛生安全監督的效果，需要采用先進的技術給予支撐。尤其是隨著我國經濟的快速發展，加強商品肉豬安全衛生監督監測的關鍵技術支撐，是確保養殖業健康穩定發展和動物防疫事業可持續發展的前提，是保障動物及動物產品質量安全和公共衛生安全的必然要求。因此，只有商品肉豬衛生監督監測關鍵技術的到位，才能有效確保豬肉的安全。