槲皮素的生理功能及其在蛋雞生產中的應用

李 垚，周 博，肖風林，王 密，王艷紅

（東北農業大學動物科學技術學院，哈爾濱 150030）

槲皮素又名櫟精、槲皮黃素，分子式C15H10O7。屬于黃酮類化合物，廣泛存在于自然界中，化學結構與雌激素十分相似，多以苷的形式存在，并且具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂及免疫調節等作用[1-2]。

1 生理功能

1.1 抗氧化

自由基是導致細胞膜發生病變、基因突變的重要原因之一，其能夠侵蝕機體組織，誘發機體各種組織器官疾病。

槲皮素可以有效清除或減少自由基帶來的危害，具有較好的抗氧化能力。槲皮素可通過抗氧化自由基損傷從而達到對缺血心肌保護的作用[3]。槲皮素在酸性和中性條件下較穩定，不僅對自由基具有一定的清除能力，而且對羥自由基的清除效果較顯著[4-5]。盧俊姣等研究表明，大鼠攝取槲皮素可提高血清總抗氧化能力[6]。槲皮素也可以通過調節抗氧化酶的活性來實現其抗氧化能力[7]。陳光明在乳腺上皮細胞的培養基中加入不同水平的槲皮素，結果發現槲皮素可顯著提高過谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、氧化氫酶（CAT）、超氧化物岐化酶（SOD）的活性和降低丙二醛（MDA）含量（P＜0.05）[8]。Mahesh等研究表明，槲皮素可使鏈脲佐菌素誘導的糖尿病大鼠肝臟內SOD、CAT、GSH、維生素C及維生素E恢復至正常水平，進而減輕肝臟脂質過氧化損傷[9]。

1.2 抗菌消炎

槲皮素具有較好的抗菌消炎效果，其作用機制可能是通過抑制炎癥因子來發揮抑菌作用。研究表明，在槲皮素與青霉素相互對照的試驗中，槲皮素的抑菌效果與青霉素相似[10]。槲皮素作為中藥的一個活性成分，可抑制口腔中常見致病性真菌和細菌的生長[11]。秦曉蓉等研究表明，槲皮素對各菌株的最低抑菌濃度不同，金黃色葡萄球菌對槲皮素的反應最敏感，人倉白桿菌對槲皮素的反應不明顯，槲皮素對其他試驗菌株也有明顯抑菌作用[12]。滕楠研究表明，不同濃度的槲皮素對大腸桿菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌和糞鏈球菌的抑菌能力不同，且抗菌能力隨著槲皮素濃度的增加而增強[13]。同時，研究發現槲皮素與某些抗生素具有協同作用，可以最大程度地減少抗生素的用量和殘留量[14]。槲皮素的抗炎抑菌能力可以抑制放線桿菌釋放內毒素，進而減少牙周韌帶的損傷[15]。

1.3 抗腫瘤

槲皮素是一種無致癌性的、低毒性的天然活性物質物質，無論在體內或者體外，其能夠抑制多種癌細胞基因的表達和細胞的增殖分化，甚至誘導癌細胞凋亡[16]。槲皮素較強的抗癌作用是通過降低凋亡抑制基因和癌基因的表達、增加促凋亡蛋白的數量和抑癌基因表達等途經來抑制腫瘤細胞的增殖、分化和遷移[17]。槲皮素可以有效地抑制肝癌Hep G2細胞的生長，并能誘導癌細胞發生凋亡，進而達到抗肝癌作用[18]。槲皮素還能夠顯著影響上皮間質轉化（EMT），從而抑制胃癌細胞的增殖和及遷移[19]。張欣等研究表明，槲皮素能夠抑制腫瘤細胞中Cyclin D1蛋白的表達，降低腫瘤細胞的活力，抑制了腫瘤細胞的增殖和分化[20]。研究表明，槲皮素可以提高抗癌基因的表達，增加胃癌MKN45細胞的凋亡[21]。此外，研究發現，槲皮素可以影響血管內皮生長因子-A（VEGF-A）的表達，抑制Eca109癌細胞遷移和增殖[22]。

1.4 其他

槲皮素除了具有抗氧化、抗菌消炎、抗腫瘤的作用外，還有很多生物學功能。槲皮素可以緩解小鼠視網膜氧化所造成的損傷[23]。槲皮素可以促進大鼠肝內脂肪代謝，減弱谷草轉氨酶活性，降低大鼠脂肪肝的發生[24]。研究表明，槲皮素在對肝硬化的治療過程中具有良好的效果和發展前景[25]。槲皮素可通過阻礙纖維細胞生長、防止氧化損傷、影響膠原蛋白合成等途徑，減弱肝細胞、心肌細胞等多種細胞的纖維化程度[26]。槲皮素在鎮痛、降低膽固醇和胰島素水平等方面也具有顯著效果[27]。此外，槲皮素還有降血脂、降血壓、抗疲勞、擴張心血管、防治冠心病及心率不齊等功效[28-30]。

2 槲皮素作為蛋雞飼料添加劑的應用

近年來，獸用抗生素的大量濫用，導致了細菌的耐藥性增強、畜禽腸道微生物系統被破壞及藥物的殘留等不良影響的產生，甚至危害人類健康。槲皮素是黃酮類化合物的代表，具有促進生長、抗菌消炎、免疫調節及抗應激等生物活性，其因毒性低、多功能性、無抗藥性和無殘留等特點在畜禽養殖行業中備受關注。近年來，槲皮素作為蛋雞飼料添加劑的報道很多，劉紅南等、孫丹彤等、張琳等在蛋雞基礎飼糧中添加槲皮素0.02%、0.04%、0.06%，結果表明，添加槲皮素0.04%、0.06%改善了蛋雞的蛋品質和蛋黃蛋白質含量，添加槲皮素0.02%組的蛋黃膽固醇含量降低，添加槲皮素0.04%組的蛋黃膽固醇含量降低；添加槲皮素0.02%、0.04%組的產蛋率提高，3個槲皮素組的總抗氧化能力分別提高47.78%、129.39%和71.88%，槲皮素0.04%組的血清超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性分別提高27.66%、45.91%，槲皮素0.04%組的料蛋比最低，3個槲皮素組的肝臟血清超氧化物歧化酶活性分別提高19.07%、28.55%、20.72%[31-33]。金芳等在39周齡海賽蛋雞基礎飼糧中添加不同水平槲皮素，發現槲皮素能夠提高腸道有益菌數量，降低腸道有害菌數量，促進腸道對粗蛋白和鈣的消化和吸收，最終提高蛋雞的生產性能，槲皮素0.04%的效果最好[34]。索艷麗等研究表明，在蛋雞（29～47日齡）飼糧中添加槲皮素，能提高產蛋率，降低料蛋比，且隨著試驗蛋雞日齡的增加，槲皮素的作用效果越顯著[35]。

3 小結

綜上所述，槲皮素具有抗菌消炎、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂以及免疫調節等作用，其作為蛋雞飼料添加劑具有改善腸道微生物環境，促進營養物質的消化和吸收，提高蛋雞產蛋率、蛋品質和抗氧化能力，調節脂肪代謝等功能，且槲皮素400 mg·kg-1的添加量最適宜。槲皮素作為一種天然活性物質，來源廣泛，槲皮素的研究與開發應用對人類健康和集約化養殖業的可持續發展具有非常重要的意義。

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