母親做的山藥菜

文/錢浩宇

母親特別推崇山藥，說常食山藥最滋補。母親心靈手巧，她親手烹制的山藥養生菜我很愛吃，食療的效果非常明顯。常食母親做的山藥菜，我不僅食欲大開、體質增強，而且困擾多時的失眠癥也好了。

母親烹煮的山藥養生菜很多，足足擺了一桌子，堪稱山藥養生宴：

涼拌山藥爽脆可口，香甜美味。生津止渴，健胃消食，滋補腸胃。將山藥去皮后切小方丁，放入冷水中浸泡半小時，然后撈出，瀝干水分，盛放盤中，加適量沙拉醬，拌勻就可以吃了。

山藥炒豆腐是一道素菜，清香味美。炒鍋放油，先爆香蒜茸，然后倒入山藥爆炒，加入適量的水燒開，放入豆腐、鹽、醬油，燒至入味后撒入蔥花，淋上幾滴芝麻油，即可出鍋。此菜清熱利尿，健脾和胃。

山藥蘋果沙拉，先把山藥和蘋果去皮、切成丁。山藥放在沸水中焯熟，放入冷水中浸泡，撈出瀝干水分，與蘋果丁一起放在盤中，加適量沙拉醬拌勻即可食用。

板栗燒山藥，先將山藥去皮洗凈，切滾刀塊兒。板栗洗凈，煮熟，取出栗肉備用。炒鍋放在火上，倒適量油燒熱，放入山藥煎至兩面金黃后盛出。炒鍋中倒適量油燒熱，放入板栗和山藥，加入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、糖，加入適量清水，大火煮開轉小火燉至山藥入味，收干湯汁，撒上香蔥末即可。

山藥燉雞，先把雞洗凈，剁成麻將大小的塊兒備用。將山藥削皮后切成菱形片，筍切片，菠菜切段備用。炒鍋置火上，倒入適量清水煮沸，加料酒和鹽，放入雞塊兒，燉至雞肉軟爛，放入山藥和筍片，燉煮5分鐘后放入菠菜段，撒上胡椒粉，淋幾滴香油調味即可食用。

山藥羊肉湯，先將羊肉切塊，放入沸水中焯燙。將去皮切片的山藥與羊肉一起放入鍋中，加入適量清水，加入生姜、蔥段、胡椒粉、料酒，大火燒沸，撇去浮沫，轉小火燉至羊肉軟爛即可。