文/王莊林

地中海傳統(tǒng)飲食并不是一種特殊的飲食計(jì)劃或飲食過程,而是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)所推薦一種傳統(tǒng)的地中海膳食模式。所謂“地中海傳統(tǒng)膳食模式”,泛指20世紀(jì)50年代前希臘、西班牙、摩洛哥和意大利南部等位處地中海沿岸各國居民所特有的膳食模式。
營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),地中海傳統(tǒng)膳食模式的飲食最重要的特點(diǎn),是既簡(jiǎn)單清淡又富含營養(yǎng),其飲食結(jié)構(gòu)有:以種類豐富的植物食品為基礎(chǔ),包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷雜糧、豆類、堅(jiān)果、種子;對(duì)食物的加工盡量簡(jiǎn)單,并選用當(dāng)?shù)亍?yīng)季的新鮮蔬果作為食材,避免微量元素和抗氧化成分的損失;烹飪時(shí)用植物油(含不飽和脂肪酸)代替動(dòng)物油(含飽和脂肪酸)以及各種人造黃油,尤其提倡用橄欖油;脂肪占膳食總能量的最多35%,飽和脂肪酸只占不到8%;適量吃一些奶酪、酸奶類的乳制品,最好選用低脂或者脫脂的;每周吃兩三次魚;一周吃不多于4個(gè)雞蛋,包括各種烹飪方式的雞蛋;用新鮮水果代替甜品、甜食等糕點(diǎn)類食品;每月吃紅肉總量不超過340~450克,而且盡量選用瘦肉;適量飲用紅酒,最好進(jìn)餐時(shí)飲用,避免空腹,男性每天不超過兩杯,女性不超過一杯。除以上膳食結(jié)構(gòu)之外,地中海式飲食還強(qiáng)調(diào)適量、平衡的原則,健康的生活方式,樂觀的生活態(tài)度,每天堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的諸多研究結(jié)果顯示,上述地中海傳統(tǒng)膳食中最新鮮與最天然的魚、谷物、蔬菜、水果、堅(jiān)果和橄欖油等結(jié)構(gòu)模式,不但符合目前“高纖、高鈣、抗氧化”的健康養(yǎng)生風(fēng)潮,而且可以有效降低罹患心臟病、中風(fēng)、認(rèn)知障礙(如阿爾茨海默病)的風(fēng)險(xiǎn),預(yù)防癌癥、肝腎病、糖尿病、代謝綜合征以及抗老化延年益壽。
營養(yǎng)學(xué)家指出,番茄、蘋果、甜椒和橄欖油是地中海沿岸各國傳統(tǒng)式菜譜里都不會(huì)缺少的,新近營養(yǎng)學(xué)分析得知番茄中富含的番茄素可以抑制膽固醇的氧化,減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn),而且具有抗癌特性,尤其對(duì)胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌等的預(yù)防非常有效。而蘋果含有豐富的檞皮素,有大量的果糖纖維,有助于腸胃消化和降低膽固醇,對(duì)防治胃癌和大腸癌有一定的作用。還有甜椒,含有豐富的維生素C和β胡蘿卜素,β胡蘿卜素是強(qiáng)而有力的抗氧化劑,能增強(qiáng)免疫力,有效預(yù)防癌癥。特別是橄欖油,含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸是能使癌腫受到抑制的一種營養(yǎng)物質(zhì)。
早在1990年,世界衛(wèi)生組織就提倡“地中海傳統(tǒng)膳食模式”。2010年11月17日,聯(lián)合國教科文組織又將地中海傳統(tǒng)膳食模式列入了西班牙、希臘、意大利和摩洛哥聯(lián)合擁有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),肯定了它不僅是這些國家重要的歷史和文化產(chǎn)物,也是對(duì)世界文明的巨大貢獻(xiàn)。