幼兒園耕食文化建設

王慧

幼兒園作為幼兒學習生活的主要場所，合理平衡的膳食對其生長發育至關重要。為此，我園推出耕食文化建設專題，從提煉耕食文化、彰顯耕食特色、細化耕食管理等方面下功夫，讓孩子在體驗耕食文化的基礎上，吃出精彩，吃出健康，吃出快樂，吃出幸福。

一、提煉耕食文化

我園的耕食文化，在順應時代發展的基礎上，追隨幼兒園“七色天鹿，多彩童年”的辦園理念，切合幼兒的年齡特點，體現教育性、地域性、藝術性、童趣性的特點。天鹿幼兒園地處廣州天鹿湖附近，集天鹿湖自然生態環境與廣州大都市的現代文明為一體。我園的耕食文化作為飲食健康文化的核心，貫穿在管理、環境、教育等多方面，呈現獨特的文化內涵，讓幼兒園的味道最終成為伴隨孩子成長的童年美好記憶。

二、彰顯耕食特色

1.耕于時。我們從二十四節氣入手，打造幼兒園的耕食文化。首先是耕種體現時代性。幼兒園在戶外開辟了有土栽培和無土栽培種植區，特別是無土栽培的微耕種植園地，利用了先進的水循環系統等現代技術手段。其次是耕種體現適時性。根據二十四節氣不同的物候特點，種植不同的蔬菜水果。除了幼兒層面的微耕時光，班級也開設特色種植園地，便于孩子觀察記錄蔬菜的生長過程。再次就是耕種的即時體驗。在班級的真實小廚房里，廚房用具方便孩子切、刨、煮、炒。孩子們在這個廚藝小天地里，加工自己種的菜，其樂無窮。

2.耕于心。二十四節氣是人類生產和生活的智慧與結晶，我們通過搭建耕種與二十四節氣的橋梁，讓孩子回歸自然，重建人與自然、人與同伴的關系，從自然中來，到自然中去。在耕種中培養愛心，熱愛我們的傳統文化，熱愛孕育我們的土地，熱愛共同勞作的小伙伴，熱愛身邊的人和事，享受勞動帶來的快樂。

3.食于禮。飲食講究“禮數”，《禮記》中說：“夫禮之初，始諸飲食。”就餐習慣反映一個人的教養，因此，各班在日常用餐前，會開展“今天吃什么”談話活動，分析菜式的營養成分，鼓勵孩子不挑食；通過溫馨小提示幫助孩子理解用餐過程中正確坐姿、使用餐具、安靜用餐等禮儀要求。在用餐過程中，教師一改包辦代替，提倡孩子自取自放。針對混齡班的孩子教育側重點有所區分，哥哥姐姐會幫助比自己小的同伴取餐，培養愛心；弟弟妹妹會提出幫助訴求，學會感恩。在和諧的氛圍中，孩子們學會了尊重食物，尊重勞動，尊重伙伴。

4.食于美。幼兒園在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面挖掘亮點，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格要求，而且對就餐環境的創設、食材的取放、品嘗的方式、進餐的節奏等也有一定的要求。自助就餐時，孩子聽著美妙的音樂，看著漂亮的餐布、精美的餐具、可愛的擺件，吃著可口的美食。孩子是主人，會把餐桌每次擺得不一樣，會根據食物提醒牌按需取食，會分享美食的快樂。美食活動貫穿全日，孩子在采摘蔬菜、做蔬菜沙拉、做水果拼盤、包餃子、煮花茶等系列活動中回歸生活的本質，享受美食帶來的樂趣。

三、細化耕食管理

1.規范管理重細節。我園規范了制度建設，涉及面廣，可操作性強，把好耕食兩重關。特別是通過可視化的流程指引、標牌標識，規范操作行為；規范了教師的培訓與日常管理細則；規范了種子與食物采購的流程，比信譽，比質量，比價格，比服務，比安全；規范了日常用餐及自助餐的配餐指引，關注粗糧細糧搭配、葷菜素菜搭配、點心糖水搭配、奶制品蛋制品搭配。

2.廚藝比拼顯風采。幼兒園從多維度組織廚藝大比拼。第一輪廚師廚藝大比拼。每周各班開展最喜歡的菜式調查，膳委會家長從學期二十周的食譜中抽取點心、菜品、湯品、甜品各三樣，由廚師完成制作并陳列，通過品鑒比廚藝。第二輪教師廚藝大比評。結合“三八”節開展“食”全“食”美教師廚藝大比拼，教師自選食材在規定的時間內完成作品，練兵同樂兩不誤。第三輪家長廚藝大比評。家長美食義工團定時來園，春季包艾團，夏季做壽司，秋季裹粽子，冬季包餃子，在為孩子制作美食的同時，交流帶娃心得，共享舌尖時光。

本文系廣州市教育科學“十二五”規劃名師專項課題“走進生態，開展微耕課程的實踐研究”（項目編號：[2015]-1201543594）的研究成果之一。