試析酒店服務(wù)業(yè)成本管控模式的轉(zhuǎn)換

王繼霞

【摘 要】酒店服務(wù)業(yè)傳統(tǒng)成本管控的劣勢使企業(yè)的盈利空間縮小，而現(xiàn)代戰(zhàn)略成本管控在競爭中的優(yōu)勢逐漸嶄露頭角。在新常態(tài)經(jīng)濟(jì)+互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的形勢下，盡快實(shí)現(xiàn)兩種成本管控模式的轉(zhuǎn)換，成為酒店服務(wù)業(yè)安身立命、謀求發(fā)展的必然選擇。從方法論的層面看，要實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略成本管控，必須從經(jīng)營活動(dòng)過程的價(jià)值鏈出發(fā)，對(duì)酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)；必須把作業(yè)活動(dòng)所消耗的總資源分解到各作業(yè)中，控制每個(gè)作業(yè)過程的資源消耗；必須對(duì)各項(xiàng)作業(yè)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)成本管理。

【關(guān)鍵詞】酒店服務(wù)業(yè)；成本管控模式轉(zhuǎn)換；必要性；方法

在新常態(tài)經(jīng)濟(jì)+互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)形勢下，酒店服務(wù)業(yè)競爭激烈，商品采購價(jià)格透明度高，單純依靠傳統(tǒng)成本管控中降低采購價(jià)格而形成的企業(yè)間盈利差距正在縮小，而通過內(nèi)部成本管控形成的盈利差距正在擴(kuò)大，成本管控在企業(yè)發(fā)展中的角色越來越重要。鑒于此，酒店服務(wù)業(yè)應(yīng)從傳統(tǒng)的成本管控模式轉(zhuǎn)向以戰(zhàn)略成本為起點(diǎn)的現(xiàn)代成本管控模式，從加強(qiáng)供應(yīng)-生產(chǎn)-銷售的價(jià)值鏈成本管理來提高盈利水平。

一、成本管控模式轉(zhuǎn)換的必要性

成本管控是酒店經(jīng)營管理的核心，成本管控模式的選擇決定著酒店管理的導(dǎo)向和發(fā)展的方向。傳統(tǒng)的酒店成本管控模式與現(xiàn)代酒店成本管控模式有迥然不同，采用現(xiàn)代酒店成本管控模式是企業(yè)發(fā)展的必然。

1.新常態(tài)經(jīng)濟(jì)形勢下酒店行業(yè)的利潤空間縮小

眾所周知，價(jià)值規(guī)律是商品經(jīng)濟(jì)的基本規(guī)律，它通過市場供求影響商品價(jià)格，商品價(jià)格以價(jià)值為中心上下波動(dòng)，酒店行業(yè)的發(fā)展也不例外。……