銀杏：笑里藏刀的遠古小零食

☉史軍

我聽到銀杏這個名字比吃到銀杏要早得多，就像銀杏出現在地球上比人類種植它也早得多一樣。身居黃土高原，幾乎沒有見到銀杏真身的機會。只是偶爾從父母給姥爺買的保健品上，瞥見諸如“銀杏葉保健茶”之類的字眼，總覺得這是一種神奇的仙草。單單是那扇子一樣的葉片就足以讓人遐想，你還見過別的什么植物有這樣的葉片嗎？

后來在云南求學，才親眼見到了銀杏的身姿。云南大學有一條特別的小道，叫銀杏道（幾乎每個大學都有一條銀杏道），這條小道寬不足十步，長不足兩百步，看似平平無奇，但是兩旁的銀杏樹已近百年。早在西南聯大時期，楊振寧、李政道這樣的科學家就在這小道上遛過彎。不過，每到8月底，就沒有人愿意去銀杏道，即便經過也是腳步匆匆。因為這時的銀杏道氣味兒著實難聞，那是一種腐臭味兒加燒煳的橡膠味兒的復合味道，這不是因為園丁施肥施得太多了，而是因為銀杏成熟了。

第一次吃銀杏又是多年之后的事情了，那還是在一家日式料理店，朋友點了炭燒銀杏。咬開開心果一樣的白色硬殼，把種仁上薄薄的“花生皮”搓干凈，就可以享用淡黃綠色的銀杏了。說實話，我并不覺得它的味道能扛得住盛名，既不香脆，也不清甜，那是一種介于軟糯和堅硬之間的口感，就像放了一夜的糯米團。當然，味道就沒有糯米團那么簡單，而是滲透了淡淡苦味兒，在餐桌上，唯一的作用就是平衡生魚片的腥與膩，若是單吃，真不算好菜。

只是，大家還是愿意去嘗試這種“小果子”，因為它們身上籠罩著保健光環。

但是，服務員又會善意提醒，吃銀杏要適量，否則會中毒。

從鴨腳到白果

雖然銀杏確實原產于中國，被譽為“植物界的大熊貓”，這個物種在地球上生活的時間已經超過2億年了。甚至還有人提議把它作為國樹，但是銀杏與人類產生交集的時間并不算長。有學者認為，國人對銀杏的利用“始于秦漢，盛行于三國，擴展于唐，普及于宋”，但是在南北朝之前的典籍中幾乎都找不到對銀杏的記載。所謂的輝煌歷史，很多都是出于學者的美好愿望罷了。

當然了，即便是拿到南北朝時候的古籍，我們也不能在上面檢索出銀杏這種東西。因為那個時候，這種植物的名字還是“枰”，到隋唐時期，則通稱為“平仲”。不過，這些都是銀杏的官方名稱，文人們自然要雅致一些。而我們與銀杏親密接觸的廣大勞動人民則給銀杏起了形象的名字——“鴨腳”。

這自然是因為它葉子的形狀，而且在植物界中還真的很難找出與之類似的葉子了。至于淳樸直接的鴨腳，為什么要改名為銀杏，因為它被重視起來，成為貢品了。

李時珍在《本草綱目·果部》記載道：“白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。”正是因為被皇室看上，這種曾經只是偏安于天目山一隅的植物才得以擴展開來。

我不知道宋朝的皇室成員是如何評判銀杏的味道的，但是可以肯定他們不知道采摘銀杏的人會面對奇臭無比的氣味兒。

銀杏不是杏

銀杏雖說叫銀杏，但是，樹上落下的“果子”可不是銀色的，它們的“果皮”是黃色，稍微擠壓就流出黏黏的汁液，并且還散發出一股變質油脂般的怪味兒。剝開黃色的皮兒，才露出里面潔白的內核，看起來倒是跟杏核兒有幾分相似，銀杏也就因此而得名了。

等等，我們被銀杏騙了，它們根本就不是被子植物，而是與松樹柏樹更親近的裸子植物。

可能有人會問，之所以叫裸子植物，就是因為它們的胚珠和種子是裸露在外，沒有果皮包裹的嗎？可是銀杏明明就是有果皮包裹的啊。其實那不是果皮，而是一層叫外種皮的結構。雖然，與果皮的來源不同，但是這層肉肉的外種皮也承擔著保護種子、吸引動物傳播種子的重任。

銀杏果的臭味兒

說保護，一點不為過，這層肉肉的種皮中含有白果酸等化學物質，如果動物不小心吃下去，很可能會引起嚴重的過敏反應。所以，很少有動物敢于冒險挑戰這樣的“果肉”，雖然它們看起來還挺好吃的。

至于吸引動物的任務是如何完成的，你可能無法相信，還是靠這種臭味。

雖然，我們覺得不好聞，但是在紅胸松鼠、灰松鼠和果子貍等動物看來，這可是開飯的信號呢。畢竟，銀杏種子里可是有大量的淀粉、蛋白質和脂肪。要知道，100克的干銀杏果仁中，可是含有68克淀粉、13克的蛋白質和3克脂肪。這樣營養豐富的種子，又怎么會被動物們視而不見呢。

銀杏果中的風險

如今，銀杏果已經成為高檔餐飲中的必備菜了，像白果娃娃菜、白果燉雞，以及日式料理中的炭燒銀杏果。綿軟的口感，加上微甜略苦的特殊味道，讓人吃過就停不下來。不過，可一定要管住自己的嘴巴。因為，那點奇怪的苦味就是銀杏的警告——“內含有毒物，慎吃”。

銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克／100克，再加上白果酸等化學物質，讓銀杏變成了不好惹的種子。在著名的白果之鄉——浙江長興縣，當地的人民醫院記錄了大量中毒的案例。對1歲以內的嬰兒，10粒銀杏就可以致命；而3～7歲的兒童，在食用30～40粒之后也會出現中毒癥狀，嚴重的也會導致死亡。所以，銀杏果并不是看上去的那么溫柔，倒是處處暗藏殺機。

所以，對家中的小朋友們來說，最好還是淺嘗輒止，品個味道就好，等他們長大了再去品嘗銀杏獨特的味道吧。