芻議香菇產業發展對策

李 蓉 張金鈺 甄雙龍

芻議香菇產業發展對策

李 蓉1張金鈺2甄雙龍3

（1. 浙江省慶元縣食用菌科學技術研究中心，浙江 慶元 323800；2. 浙江省民宗委，杭州 310000；3. 慶元縣林業局，浙江 慶元 323800）

從多方面提出香菇產業發展的對策，包括明確產業地位、選準產業發展方向，優化生產模式、創新生產技術，加快產品標準升級、提升產品品質，發展多元產品、提升產業產值，推進菌旅融合、實現產業鏈延伸，創新營銷模式、提升產品影響力，加強人才隊伍建設，培養創新人才等，以更好地促進香菇產業發展。

香菇；產業；發展對策

香菇被譽為中國國菇，在人工栽培800多年的歷史長河中，不少人畢生靠生產和銷售香菇維持生計，改善生活。2016年，全國食用菌產量達3 596.66萬噸，產值達2 741.78億元[1]，其中香菇產量為898.3萬噸，占全球香菇生產總量的85%以上。香菇是我國生產區域最廣、總產量最高、影響最大的食用菌品種。據統計，在新一輪精準扶貧中，全國592個有脫貧任務的國家級扶貧縣，有426個縣選擇了發展食用菌產業，占整個扶貧縣數量的72%，其中又有近70%選擇了以香菇為主[2]。為更好地促進我國香菇產業發展，本文提出幾點建議。

1 明確產業地位，選準產業方向

各地區選擇發展香菇產業要綜合考慮本地區資源、場地、市場等，從不斷拓展的消費市場中研究生產與市場的需求，適當發展精深加工、全域旅游，創新產業模式，推進一、二、三產業聯動發展，提升貫通上下游之間和關鍵環節的能力，優化產業結構，培育新的業態和增長點，實現香菇全產業鏈發展。

2 加快標準升級，優化生產模式

鼓勵企業自建基地或與合作社聯建基地，積極推廣“集約化菌棒生產（龍頭企業）+分散式出菇管理（農戶）+集中銷售（龍頭企業）”這一統分結合的新型生產模式，強化企業與菇農之間利益聯結，提高產業標準化水平。鼓勵村與企業合建高標準基地，建設一批以村集體為主體的長久性標準化香菇生產基地，培育家庭農場等新型生產主體，穩定產業規模。實行“公司+合作社+農戶”三位一體的經營模式，以龍頭企業為牽引，統籌規劃產業布局，實施統一管理，統一質量監控。

加強投入品管控，嚴禁使用國家明令禁止的農業投入品和非法添加物。推行全域備案做法，引入公共植保員制度，分片區、分步驟，將全域規模以上香菇種植場納入出口食用菌備案基地。加強質量安全關鍵技術研究，加快生態循環發展，確保香菇產品質量安全，保證產業持續健康發展。

3 創新產業技術，提升產品品質

以鄉鎮為主體建立香菇生產產業鏈，在生產—采收—銷售整個過程，實行由鄉鎮主導，有實力企業、合作社貫穿實施，散戶配合的生產經營模式。在鄉鎮集中組織鮮菇收購、分級、剪柄、烘干、貯藏、銷售，或減少中間環節，提高銷售價格，增加菇農收益。

4 立足多元產品，提升產業產值

立足特色，打造特色精品系列產品。加強食用菌深加工產品研發，形成特色的香菇深加工產品系列，努力形成香菇調味品、香菇飲料、香菇餅干、香菇方便食品、香菇罐頭等香菇食品體系，形成適合本地區的特色系列產品。

立足康養，打造養生保健系列產品。以養生保健開發為主攻方向，規范提升香菇多糖、香菇膠囊等健字號系列產品。

立足新產品，開發香菇旅游產品，調整香菇產品結構，實現香菇產品多元化。結合香菇袋栽特點，將香菇栽培在花盆里，設計成禮品模式，能提升香菇觀賞性，并起到科普效果。

5 推進菌旅融合，實現產業鏈延伸

旅游業具有帶動一產、強化二產、優化三產的融合性、關聯性、帶動性作用，推動香菇產業與旅游融合發展，可以打破產業邊界，突破發展常規模式，帶動其向縱深發展，實現產業鏈的延伸和價值鏈的升級。

大力推進香菇生產基地“五園”（科普園、種植園、觀光園、體驗園、美食園）改造，發展香菇休閑觀光產業，旅游產業。香菇生產基地要讓香菇棚變“科普園”，加工園變“游樂園”，林下食用菌栽培區變“景區”。從種植、采摘到觀光、品嘗、購物等一、二、三產全面涉足，實現“跨二進三”。

6 創新營銷模式，提升產品影響力

老產區、大產區可建設香菇國際采購中心。香菇國際采購中心建設要具有便利的國際物流設施與功能，突出國際化要素，與國際采購商結盟，參與全球貿易，輻射國際市場。

順應“互聯網+”新趨勢，推廣“互聯網+生態精品農業、農家樂休閑旅游業和農村電子商務”模式，開拓電商渠道，扶持培育食用菌網店經營商，參與入駐淘寶、天貓、京東、1號店、網易嚴選、本來生活等電商平臺。采用“微分銷” “F2C” “B2C”多種模式推向市場，建立微信營銷模式，構建“網上交易、網下配送”的產銷對接模式。

7 培養創新人才，人才帶動發展

人才引領科技，要加強創新人才隊伍建設，加大人才培訓力度。各地區在香菇產業落地前，要引進國內外香菇高水平創新人才，全方位開展香菇產業研究，實施香菇產業與旅游業結合項目，為香菇產業發展提供持續動力，注入新的活力。

[1] 耿建利. 對2016年度全國食用菌統計調查結果的分析[EB/OL]. http://www.emushroom.net/news/201710/18/28153.html. 2017-10-18.

[2] 譚琦. 中國香菇產業發展[M]. 第1版. 北京: 中國農業出版社, 2017.

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2095-0934（2018）03-173-02