杏鮑菇菌渣綜合利用研究進展

楊和川 譚一羅 蘇文英 秦裕營

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杏鮑菇菌渣綜合利用研究進展

楊和川 譚一羅 蘇文英 秦裕營*

（連云港市農業科學院，江蘇 連云港 222006）

杏鮑菇菌渣中含有豐富的營養物質，具有較高的利用價值。介紹杏鮑菇菌渣的營養成分及價值；綜述其利用研究現狀和主要成果有，代替部分基質栽培食用菌，用作生物有機肥和用作園藝栽培基質；揭示其應用中存在的主要問題，并展望其應用前景。

杏鮑菇；菌渣；綜合利用；現狀；前景

杏鮑菇（）又名刺芹側耳、雪茸、草原上的牛肝菌等，因其口感脆嫩爽滑，營養豐富，并具有較好的保健功效，深受廣大消費者的喜愛。為了迎合市場需求，杏鮑菇生產企業逐年增多，規模越來越大，隨之產生了大量的培養基廢料，即菌渣。如果這些菌渣不能被有效利用，不僅是對農業資源的一種浪費，還會對周邊的環境造成嚴重污染。因此，合理開發利用杏鮑菇菌渣資源顯得非常重要。本文是對杏鮑菇菌渣的營養成分和綜合利用研究現狀所作的總結，供作后續杏鮑菇菌渣資源的開發和利用參考。

1 杏鮑菇菌渣的營養成分及應用價值

食用菌栽培的主要原料為木屑、玉米芯、棉籽殼及作物秸稈等，采摘完食用菌后，栽培料上布滿了食用菌菌絲，并且栽培料在多種微生物的作用下，產生了多種糖類以及生物活性物質。工廠化栽培杏鮑菇生產周期很短，并且為了獲得更好的品質及口感，一般僅采摘一茬，廢菌包中還含有較豐富的菌絲蛋白和多種營養未被充分利用。張麗影通過實驗驗證以棉籽殼和木屑為主要基質栽培杏鮑菇，杏鮑菇菌渣中粗蛋白含量為7.41%，磷含量為0.98%，另含有少量的Mg、Fe、Mn和Zn等礦質元素，具有很高的研究利用價值[1]。目前，對杏鮑菇菌渣的綜合利用研究主要集中在代替部分基質栽培食用菌、加工動物飼料、生物有機肥，以及園藝栽培基質等方面。

2 杏鮑菇菌渣綜合利用研究現狀

2.1 代替部分基質栽培食用菌

以杏鮑菇菌渣為原料二次栽培食用菌，既提高農業廢棄物資源的利用價值，減少環境污染，又提高經濟效益。2009年蔡志英開展了利用杏鮑菇菌渣栽培雙孢菇的試驗，試驗分別在每平方米面積上投放杏鮑菇菌渣17.5 kg和23.5 kg，各占總培養料的53%和71%。結果：添加53%杏鮑菇菌渣代替稻草，其單產為對照的95%，毛利潤是對照的131%，并且可以降低勞動強度，節約勞力成本，經濟效益較好[2]。許全飛等以粗果木屑為主料，設置添加0%、15%、25%、35%、45%、55%杏鮑菇菌渣6個處理，研究滑菇對杏鮑菇菌渣的利用情況。結果表明：在滑菇培養料中添加不同比例的杏鮑菇菌渣，均可提高滑菇菌絲的生長速度，縮短栽培周期，節省勞動力。綜合比較表明，杏鮑菇菌渣添加量35%為最適，在此添加比例下滑菇菌絲潔白、健壯，發菌期短，現蕾早，出菇整齊，大小均勻，色澤金黃，平均單產高，投入產出比高[3]。付志英等栽培姬松茸的培養料中添加不同比例的杏鮑菇菌渣，結果以添加量為15%的處理組生物學效率高[4]。陶藝等通過在栽培料中添加不同比例的杏鮑菇菌渣代替新鮮培養料栽培秀珍菇，結果以含50%杏鮑菇菌渣的秀珍菇菌絲發菌速度優于其他比例的配方，且菌絲潔白緊密，長勢旺盛，生物學效率高于傳統木屑和棉籽殼培養料[5]。

另外，利用杏鮑菇菌渣代替部分基質栽培草菇、金針菇、茶樹菇、平菇、姬菇、白背毛木耳以及雞腿菇等，都有成功經驗和實例[6～11]，表明杏鮑菇菌渣可以廣泛用于食用菌的二次栽培。但是，杏鮑菇栽培料的不同配方直接影響菌渣的營養成分及利用價值，因此在實際應用時要講究科學性、合理性和效益性，不能千篇一律。

2.2 加工成動物飼料

杏鮑菇栽培時其主要基質為玉米芯、棉籽殼、木屑等，這些基質在菌絲生長過程中，通過微生物的固氮作用、酶解作用等產生一系列生物轉化作用，使菌渣中富含菌絲蛋白、氨基酸和微量元素，而纖維素、半纖維素以及木質素等則被不同程度地降解。因此，可以利用杏鮑菇菌渣代替部分飼料，在降低動物飼料成本的同時，減少環境污染。劉志芳等研究以玉米芯和麥麩為主要原料的杏鮑菇菌渣中的各營養成分含量結果，粗蛋白3.26%、粗脂肪0.2%、粗纖維20.2%、鈣0.54%、磷0.52%，還有多種微量元素，非常適宜用作動物飼料。隨后，劉志芳等利用杏鮑菇菌渣對奶牛、肉牛、肉羊等進行飼喂效果試驗，結果表明杏鮑菇菌渣用于飼喂這類牲畜不僅安全、有效，而且可以降低飼料成本，拓寬飼料來源，發展循環經濟[12]。張書良等在常規飼料中添加不同配比的杏鮑菇菌渣用于飼養柴雞和肉鴨，并對其生產性能進行測定。結果：在常規飼糧中直接添加20%杏鮑菇菌渣的柴雞和肉鴨增重效果好，在8～11周齡和12～15周齡及不同喂食量情況下，柴雞平均日增重分別比對照提高6.8%和13.5%，肉鴨平均日增重分別比對照提高11.5%和19.3%[13]。韓朋偉等選取192只1日齡健康科寶肉雞投喂含有不同比例杏鮑菇菌渣的混合飼料，并以玉米豆粕日糧為對照。結果表明，發酵杏鮑菇菌渣代替肉雞基礎日糧中的一部分玉米可以增加肉雞的平均日增重，降低料肉比，且以添加6%的效果為佳[14]。陸亞珍等測定杏鮑菇菌渣和發酵杏鮑菇菌渣的營養成分，并對山羊和綿羊進行飼喂試驗。結果表明，杏鮑菇菌渣在羊日糧中可代替部分常規飼料，并且發酵后的杏鮑菇菌渣飼喂效果及營養價值優于未發酵菌渣，很有應用前景[15]。可見，杏鮑菇菌渣取代部分常規飼料，不僅能在一定程度上降低飼養成本，還能緩解畜牧業發展帶來的糧食短缺問題。

2.3 用作生物有機肥

杏鮑菇菌渣經高溫發酵后，可殺死其中的有害微生物和蟲卵，而本身含有豐富的有機質、氮、磷、鉀等，用作肥料可增加作物可吸收養分，改善土壤理化性質。范文麗等研究結果表明，經發酵后的杏鮑菇菌渣應用在番茄栽培中，可提高土壤有機質含量，改善土壤理化性質，提高土壤中作物可利用的氮、磷、鉀含量，使土壤肥力得到提高；并且提高番茄果實中的可溶性固形物含量，降低有機酸含量，改善番茄的口味，果實的營養品質得到改善[16]。劉明廣等利用發酵杏鮑菇菌渣栽培油麥菜，發現添加比例適當，能促進油麥菜的生長和葉綠素的合成，提高產量，但最適添加量還有待于進一步研究[17]。

2.4 用作園藝栽培基質

杏鮑菇菌渣添加到土壤中可以增加土壤透氣性，提高生物活性物質含量，改善水分和空氣的供應，菌渣中的有益微生物還可以促進植物根系生長，改善植物營養成分。謝正林等研究杏鮑菇菌渣復合基質對青椒生長的影響，結果發現：土壤∶草炭∶杏鮑菇菌渣∶蛭石的體積比為 5∶3∶1∶1時，基質的理化性質均在適合青椒生長的范圍內，且青椒植株生長指標、青椒果實產量和維生素 C 含量均與對照組的土壤∶草炭∶蛭石的體積比 5∶4∶1，無顯著差異。可見，杏鮑菇菌渣可以替代部分草炭，節約栽培成本，并可解決杏鮑菇菌渣再利用的問題[18]。林志斌等研究表明T2（杏鮑菇菌渣∶草炭∶蛭石 =2∶2∶1）及T5（杏鮑菇菌渣∶椰糠∶蛭石 =2∶2∶1）在甜瓜上的育苗效果優于對照（草炭∶蛭石=2∶1），并且T2極顯著地提高幼苗可溶性蛋白質含量和干物質含量，促進萌芽，出苗齊；T5的光合色素和可溶性蛋白質含量高，葉面積大，壯苗指數高[19]。

3 存在問題及前景展望

綜上所述，我國杏鮑菇菌渣資源充足，對于杏鮑菇菌渣綜合利用的研究已涉及多個領域。存在的問題主要有：首先，不同配方的杏鮑菇菌渣營養價值并不相同，因此不論是將杏鮑菇菌渣用作食用菌二次栽培基質，還是用于動物飼料、有機肥或其他領域，在實際應用前一定要對其營養成分進行測定，并注意尋求最佳添加比例，以提高其利用效果和價值。其次，各個行業對于杏鮑菇菌渣的研究利用缺乏系統性和有機銜接，大多數僅針對杏鮑菇菌渣單方面的特性進行研究，沒有將菌渣的潛在價值開發顯現出來，有效利用率不高。因此，在實際應用過程中，可根據杏鮑菇菌渣利用方式的差異，結合各地農業特色，將各個行業與食用菌業有機地結合起來，形成一條完整的產業鏈，使農業資源得以良性循環，提高資源的利用效率，實現農業資源利用的最大化。

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Present research on comprehensive utilization of spentsubstrate

Yang Hechuan Tan Yiluo Su Wenying Qin Yuying*

()

s Spentsubstrate is rich in nutrients and has high use value. In this paper, the research progress on utilization ofresidue was summarized from the components ofresidue into the various aspects of comprehensive utilization. The existing problems of its utilization in the research and the application prospects were also pointed out.

；residue；comprehensive utilization

S646

A

2095-0934（2018）03-166-04

院青年基金項目（QNJJ1701）；江蘇省農業三新工程項目（SXGC[2017]096）

楊和川（1987—），男，碩士，助理研究員，主要從事生理生態學方面研究。E-mail107727769@qq.com。

。E-mail261720092@qq.com。