四川高油酸花生發展前景探討

侯 睿,董子立

(1.四川省農業科學院經濟作物育種栽培研究所，成都 青白江 610300；2.成都市第七中學，四川 成都 610041)

花生是一種商品率很高的經濟作物，是促進我國農業可持續發展的主要農產品之一，在我國國民經濟中占據重要地位，發揮著重要作用。我國花生總產量居油料作物首位，占油料作物總產量的50%左右，種植面積居油料作物第2位。加入WTO后，國內糧油作物中只有花生在國際市場上具有明顯的價格優勢，成為我國為數不多的具有國際競爭力的大宗凈出口農產品[1]。

1 花生的營養功效

花生籽仁脂肪含量50%左右，脂肪酸成分以油酸和亞油酸為主，約占80%。醫學研究表明，油酸有助于降低人體血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL，能夠引起粥樣動脈硬化)含量，同時維持高密度脂蛋白膽固醇(HDL，具有抗粥樣動脈硬化作用)水平，亞油酸則同時降低了LDL和HDL含量[2]。油酸含量高，抗氧化能力強，產品不易氧化酸敗，貨架壽命較長，耐儲能力也強；亞油酸由于含有2個不飽和鍵，更易于氧化，不利于花生儲藏，縮短了花生油及花生食品的貨架壽命[3]。

花生是一種高蛋白油料作物。果仁蛋白含量22%～36%，營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶媲美，且易于被人體吸收利用，消化系數高達90%，在熱縮情況下，花生蛋白質的營養價值沒有明顯變化，這為花生產后深加工提供了非常好的有利條件[4]。花生蛋白質中含有人體所必需的8種氨基酸，除色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和賴氨酸的含量略低于聯合國糧農組織所制定的蛋白質中氨基酸含量標準外，其他氨基酸含量均達到或超過規定標準，尤其是精氨酸含量高。此外，花生還富含許多微量元素，包括硫氨基酸、核黃素、煙堿酸、維生素B1、維生B2、維生素B6、維生素C和維生素E等，可以直接作為營養保健品利用。

2 何為高油酸花生

高油酸花生，顧名思義，是指種子脂肪酸中油酸含量高的花生。按美國花生工業界的說法，油酸/亞油酸比值(O/L)不低于9或油酸含量不低于70%的花生才能稱為高油酸花生。花生中的油酸含量與亞油酸含量呈顯著負相關。與普通花生油酸含量通常低于60%不同，高油酸花生油酸含量能提高到70%以上，與此同時伴隨著亞油酸和棕櫚酸含量的顯著下降，亞油酸含量由普通花生的30%～50%降低到不足8%。油酸氧化速率大約只有亞油酸的1/10，因此，無論是高油酸花生食用油、各種高油酸花生食品，還是高油酸種用花生，都十分耐貯藏[5]。

食用高油酸花生有降低低密度脂蛋白膽固醇、增強胰島素敏感性、改善炎癥、抑癌之功效。高油酸花生油穩定性增強，無須氫化處理，可避免攝入有害健康的反式脂肪酸，其制品貨架期至少比普通油酸花生長出一倍。采用烤花生仁、咸炸花生、巧克力裹衣花生、烤果、咸果、花生醬、冷榨花生餅、花生蛋白粉和花生油所進行的研究一再證明，與普通油酸花生相比，高油酸花生制品貨架期延長，花生良好的風味更持久[6]。高油酸花生的問世，為保證花生產品新鮮度、穩定性以及實現對食品添加劑的明晰標識提供了一個絕佳的選擇。高油酸花生以其更加有益人體健康、由其加工而成的食用油和食品貨架期長且做種用亦耐貯藏等優點而日益受到產業界的重視和消費者的歡迎。綜上所述，提高油酸含量已成為當前和今后一段時期花生最重要的育種目標之一。

3 高油酸花生對人體的好處

高油酸花生有益人體健康，主要體現在以下幾個方面[5]：一是改善血清脂蛋白譜，降低低密度脂蛋白過氧化易感性，減少心血管疾病風險。美國膳食指南報告指出，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。二是有益腦血管健康，增強腦認知能力：花生蛋白中含多種人體所需的氨基酸及微量元素，其中賴氨酸、鋅等可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。三是減輕炎癥，增強胰島素敏感性，有助于控制血糖和體重：花生中白藜蘆醇、花青素等微量物質含量豐富，具有抗炎、抗菌、抗氧化和調節血脂等多種生物活性，是植物天然化學預防劑。四是可能的抑癌作用。

4 四川高油酸花生發展的必要性

四川是西部花生生產大省，有著悠久的花生種植、加工、消費歷史。近年來四川花生面積保持在26.67萬hm2，且有上升趨勢，播種面積在大春作物中僅次于水稻、玉米、紅苕，列第4位。在我省大力發展花生產業，一方面可以解決市場需求的缺口，另一方面可以增加出口創匯，增加全省花生產業在國際市場競爭能力，提高我省出口創匯水平。隨著人們消費需求的提高以及對生活品質的追求，世界高品質花生產業發展迅速，營養健康綠色的高油酸花生產品、食品的生產和銷售將會獲得更好的拓展機會。美國、阿根廷、澳大利亞等國目前高油酸花生種植面積已達到24%～50%，可望在2020年將花生生產全部轉向高油酸花生。

四川盆地氣候潮濕，花生收獲期易遇到連綿陰雨天氣，導致黃曲霉毒素污染風險提升，導致部分花生無法流入市場，經濟效益受損。四川花生絕大部分用于直接食用或加工，對花生質量要求較高，且由于加工流程和銷售渠道的限制，花生原材料及加工產品需要進行一定的存放，對花生的存儲能力也是一種考驗。因此，發展高油酸花生可謂迫在眉睫。利用高油酸花生的耐存儲特性，可有效解決四川花生加工儲存過程中遇到的各種問題，延長產品儲存期，提升產品質量，增強企業的風險抵御能力。

四川花生單產低于全國平均水平，在產量上無法與北方花生主產區競爭。因此四川花生產業發展需要有別于北方產區，推廣特色花生產業，走品質路線，增加花生經濟效益。高油酸花生是一個很好的方向，配合四川花生加工基礎與優勢，實現四川花生種植業及加工業雙贏局面。

省內大中小型花生加工企業眾多，但原料來源單一，基本為北方大粒型油用花生，缺少專用型花生加工品種。針對四川花生加工產業瓶頸，開展高油酸花生適加工性開展系統研究，培育兼具高油酸、高蛋白、口感佳、高微量元素、果形和粒形理想的食用型品種，既迎合了市場的需要，也提升花生加工產品質量，提升四川花生在國內外的競爭力及知名度，促進產業發展。