淺談常規蔬菜農殘檢測技術

楊發瀅

(四川省會東縣鲹魚河鎮綜合服務中心，四川 會東 615200)

農藥殘留物不僅對人體健康有影響，還對環境的生態安全有重大的影響。由于會東縣耕作農戶分散、使用農藥的安全意識淡薄，農作物和食品流通管理上缺乏必要的檢查和準入制度，所以對常規蔬菜等農產品進行農藥殘留檢測在社會生活中顯得十分迫切。

1 農藥殘留危害

隨著農業產業化的發展，農產品的生產越來越依賴于農藥、抗生素和激素等外源物質。全縣農藥在糧食、蔬菜、水果、烤煙上的用量居高不下，這些物質的不合理使用導致了農產品中的農藥殘留超標。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發生，誘發癌癥，甚至影響到下一代。另外農藥殘留超標還會影響農產品的貿易。

2 農殘超標的主要種類

造成蔬菜農藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是目前市場上最主要的三類殺蟲劑, 特別是有機磷類殺蟲劑仍在生產上起主導作用, 更是菜農首選使用的一類殺蟲劑。

3 農殘檢測技術的應用

農藥殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。會東縣各鄉鎮農產品質量安全檢測站目前都采用NY-16DA型農殘測試儀進行農藥殘留檢測。NY-16DA型農藥殘留速測儀是根據國標(GB/T 5009.199～2003)采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成，具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點。

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰膽堿)水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留，從而實現有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留量的現場快速檢測。現已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留進行現場快速定性初篩檢測的主流技術之一，廣泛應用于產品質量監督檢驗、環境保護、農產品生產基地等部門的蔬菜和水果中的農藥殘毒檢測。

4 常規蔬菜農殘檢測的技術

4.1 檢測對象

主要是對農藥使用后殘留在蔬菜中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質進行檢測。

4.2 檢測樣品

蔬菜的根、莖枝、葉。

4.2.1 塊根類和塊莖類的蔬菜 采集塊根或塊莖，去除泥土及其他黏附物。樣本采集量至少為4～6份個體，且不少于1kg,代表類蔬菜有：馬鈴薯、蘿卜、胡蘿卜、甘薯、山藥等。

4.2.2 鱗莖類疏菜 去除泥土及其他黏附物、根部和老皮，樣本采集量至少為5～8個體，且不少于1kg。代表類蔬菜有：韭菜、大蔥、蔥頭、大蒜等。

4.2.3 葉類蔬菜 去掉明顯腐爛和萎焉部分的莖葉，菜花和花椰菜取花序和莖。樣品采集量至少為3～5份個體，且不少于1kg,代表類蔬菜有：小白菜、小青菜、菠菜、芹菜、生菜等。

4.3 檢測流程

4.3.1 試劑配制 提取液：將1包提取液粉劑倒入500mL燒杯中，加510mL蒸餾水，充分搖勻后待用。酶液：每瓶酶液加入3.1mL提取液，充分搖勻后待用。底物：每瓶底物加入3.1mL蒸餾水，充分搖勻后待用。顯色劑：每瓶顯色劑加入32mL提取液，充分搖勻后備用。

4.3.2 樣品清液配制 取干凈的蔬菜樣品，用天平準確稱取2g,葉菜取葉片部分，葉片、瓜肉等剪成1cm,置于100mL小燒杯內；用吸管吸10mL提取液注入小燒杯中，振蕩5～10min，靜置2分鐘；取上層清液作為樣液。

4.3.3 配制樣品溶液 用10mL比色管加入2.5mL樣品清液、100μL酶液和100μL顯色劑，放置15min后加入100μL底物搖勻迅速倒入比色皿(放入儀器第一通道以外的其他通道中進行檢測)。

4.3.4 配制對照溶液 用10mL比色管加入2.5mL提取液、100μL酶液和100μL顯色劑，放置15min后加入100μL底物搖勻迅速倒入比色皿(放入儀器第一通道進行檢測)。

4.4 儀器操作

4.4.1 儀器開機，預熱后進行空白對照。

4.4.2 對照測定 將對照溶液放入儀器第一通道，按“對照”健(注意：吸光度應在0.3以上，低于0.3為無效對照)。

4.4.3 對照做完后隨即在其它通道放入樣品溶液進行檢測。

4.5 結果判定

結果中樣品的抑制率超過50%為可疑農殘超標樣品，若重復數次后抑制率仍大于50%為農殘超標樣品，表明被測樣品中有機磷或氨基甲酸酯類農藥農藥可能超過安全的界定標準，建議用氣象色譜法等分許方法做進一步的確認。結果中樣品的抑制率在50%以下說明該樣品合格。

5 檢測中應注意的問題

(1)儀器正常工作室溫應在25～35℃。

(2)配制好的提取液、顯色劑和底物需放入冰箱冷藏(2～4℃)，切勿冷凍結冰；酶試劑已配成溶液可直接使用，平常要在2～4℃環境條件下冷藏保存，切勿冷凍至結冰！

(3)檢測液加入底物后，應迅速混勻，立即測試。

(4)在對蔬菜檢樣的檢測過程中，應認真按操作程序進行，建議對抑制率≥50%以上的菜樣，進一步采用色譜或質譜方法定性定量分析，以確定其農藥殘留是否真的超標。