循環經濟理念在旅游餐飲業運營管理中的應用

張婷

摘 要：循環經濟理念作為進行可持續發展的重要模式，無論是在社會行業中的哪一個行業都是極具意義的。旅游餐飲業也不例外，也不僅僅只有旅游餐飲業，對于整個餐飲業來說也是一樣的，但本文主要是針對旅游餐飲業在運營管理過程中循環經濟理念在其中的應用進行的探究，研究了循環經濟理念在旅游餐飲業運營管理中具體有哪些應用，分析了循環經濟在旅游餐飲業運營管理 中應用的意義。

關鍵詞：循環經濟；旅游餐飲業；運營管理；應用；意義

引言：

在當今的代，隨著物質生活水平的提高，人們也越來越追求精神上的滿足，就異地的游玩，也就是所謂的旅行，近幾年來我國的旅游業只增不減，旅游業的發展速度非常快，但也正是這一原因，旅游餐飲業所消耗的能源和造成的環境污染已經引起了社會的廣泛議論和關注。旅游餐飲業作為旅游業中重要的部分，其進行對資源的合理利用和保護環境所采取的措施會直接影響旅游業和社會可持續發展的策略。作為旅游循環經濟產業體系的重要組成部分，貫徹循環經濟和可持續發展的理念就顯得尤為重要。

一、關于循環經濟理念

循環經濟又名循環流動型經濟，指的是在人、自然資源和科學技術的整個系統之中，在資源的投入、企業生產、產品消費以及廢棄的全過程中，將傳統依賴資源消耗的呈線形增長的經濟，轉化為依賴生態型資源循環進行發展的經濟。它的主要目的就是通過資源高效和循環利用，實現污染的低排放甚至是污染的零排放量，來保護環境，實現經濟與環境的可持續發展。循環經濟是把清潔生產和廢棄物的綜合利用融為一體的經濟，本質上是一種生態經濟，它要求運用生態學規律來指導人類社會的經濟活動，這就是所謂的循環經濟。

二、當前旅游餐飲業資源利用的狀況

在傳統的旅游餐飲業運營過來過程中存在著非常嚴重的浪費現象，其主要的體現主要表現在以下幾個方面。

（1）經營過程中對庫存的物品浪費

旅游餐飲業在在經營過程中會消耗大量的物品，無論是食材還是客用物品消耗量都是巨大的，這就需要在原計劃之外進行多余的準備，以備不時之需，就形成了庫存。現實中的旅游餐飲業中存在大量的浪費現象，例如飯店中的客用拖鞋、肥皂、沐浴露，用餐過程中的筷子等等大部分都是一次性物品，這些物品只使用了很少一部分就廢棄，尤其是還這些些庫存的物品，根本就沒有被使用，因為是一次性用品，保質期也有限，很多就被廢棄了，這些現象的存在不僅浪費消耗了自然資源，還不利于環境的保護。餐飲部門可以采用運用循環經濟的思想來尋找能源使用來降低耗能空間，提高庫存的利用率和利用效果。

（2）循環經濟在餐飲業中的現狀

目前，循環經濟在我國還只是處于理論探討和試驗階段，主要面臨著幾個困難。首先是在過去階段遺留的污染問題；第二個是實施清潔生產；最后一點是該如何將循環經濟在整個旅游餐飲業中進行大規模的推廣。在旅游餐飲業當中可以說循環經濟是一個新的發展開端，當前循環經濟在旅游餐飲業中已經展開，但還沒有形成一個明確的發展思路，更沒有形成一個明晰的理論體系，所以這也更是未來旅游餐飲業在循環經濟發展和探索的一個方向。

三、循環經濟理念在旅游餐飲業運營管理中的具體應用

目前雖然說循環經濟在旅游餐飲業中還沒有形成一個具體的理論體系，但卻已經在其中得到了應用并取得了一些積極地成效。

（1）轉變發展經濟理念

旅游循環經濟要依據旅游經濟學的基本原理來進行，處分發揮知識經濟的作用，將原理應用到實踐當中，最大化的優化配置資源，提高能源的利用效率。在發展過程中要全面考慮，充分考慮餐飲在過程中資源的承載力、環境的承載力等等，科學有效的進行餐飲業的經營，將旅游餐飲業的管理與環境充分結合起來，既能滿足游客舒適、衛生的就餐環境，又能節約旅游資源保護生態環境，缺的最佳的經濟利益。

（2）改變消費行為

旅游循環經濟的理念不僅僅只是餐飲企業的責任，也是廣大游客所要面對的，要求游客改變循環理念，鼓勵適度的物質消費，比如有些人為了體現自己的面子點上正常食用的幾倍甚至十幾倍的飯菜，根本吃不完，最后全都丟掉。我們應該要盡力做到消費文明化、減量化和無害化，提倡健康、合理、有限度的消費，盡量少食用或者不使用一次性餐具，促進一次性餐具的包裝再利用，鼓勵公眾游客購買循環性經濟性產品，從而加強社會旅游循環經濟的健康發展。

（3）加強宣傳教育力度

宣傳教育不僅可以讓餐飲部門來了解循環經濟，也可以讓游客明晰關于循環經濟的理念。宣傳教育具有極強的傳遞性和規范公眾行為的能力，普及教育知識，使得社會各階層了解并認可循環經濟，增強人們的環境保護意識和道德觀念。餐飲部們也可以在就餐場所派立專門的人員或者樹立各種有關循環經濟的標志來提醒游客，教育游客進行合理適度的消費。

四、循環經濟對旅游餐飲業運營管理中應用的意義

循環經濟是現代社會實施可持續發展的最有效的一種模式。它對于旅游業的發展，尤其是旅游餐飲業的運營管理有著至關重要的作用。隨著旅游業的快速發展，旅游餐飲業所耗費的能源增加，污染問題也日益嚴重。循環經濟可以幫助餐飲業合理利用資源，減少環境污染，實現可持續發展。循環經濟在旅游餐飲業運營管理中應用的意義主要有兩方面。

（1）采用循環經濟的理念可以降低旅游餐飲業的能源消耗。從飯店的建筑設計方面來看，飯店的大堂和衛生間等地方設計為大窗戶，通光采光效果好，增加了自然光照，這就減少了白天也要開燈的能源消耗；飯店的設備設施選擇大多為節能型，比如在公共場所安裝的聲控或者紅外線感應等自動控制系統，這也減少了許多不必要能耗。另外飯店制定的各種管理條例可以提高員工的節能意識。員工是飯店的基層，數量龐大，只有每一位基層員工主動做好節約資源的工作，節約資源這一目標才能被真正的實現。

（2）循環經濟提倡飯店和客人盡可能的減少食物的浪費，反對不必要的鋪張浪費。許多飯店在餐桌上增加告示牌，告訴客人提倡光盤行動。這就有效減少了食物的浪費現象，循環經濟提倡可持續發展理念，餐飲業中開始提供可循環使用的消毒餐具，減少了一次性餐具的消耗。還有替代性能源的使用，減少了對環境的污染，飯店在能源的選擇上會優先考慮可再生資源，清潔能源，這一行為大大減少了對不可再生資源的消耗和各種環境污染問題。

總結：

循環經濟模式是可持續發展中的重要模式，不光是在旅游餐飲業的運營管理過程中具有重要意義，其實在現實社會里的每一種產業中都發揮著積極作用。面對當前旅游餐飲業中的眾多弊端，發揮積極的循環經濟不僅是適合我國旅游餐飲業的形式，更是構建環境生態的重要內容。

參考文獻：

[1]張卓宇.第三方運營在餐飲業油煙治理中的推行[J].科技與創新，2017（12）：127+129.

[2]韓姍，張嶺，張文博，李萬生.以運營為導向的項目對中國餐飲業發展的啟示[J].現代經濟信息，2016（04）：357+359.

[3]朱海靜.我國餐飲業O2O運營模式及存在問題研究[J].商業經濟研究，2015（32）：81-82.

[4]呂麗莉.餐飲業電子商務O2O新運營模式研究[J].中國市場，2014（10）：59-62.

[5]郭巍杰，齊歡，郭湫君.電子商務環境下連鎖餐飲業供應鏈運營模型[J].鄭州輕工業學院學報（自然科學版），2010，25（01）：69-72.