營養選修課對大學生食物搭配的影響

陸婧婷 呂夢倩 莫寶慶 馬婷 張佳俊

摘要：目的 了解選修課教育對大學生食物搭配的影響。方法 以采取整群抽樣的方法選取參加營養學選修課學習的學生作為學習組，以同期參加食品安全選修課學習者為對照組，學習組學生參加10周的營養學學習，對照組不參加任何營養學學習，在開設選修課前后以匿名填寫問卷的形式了解兩組學生相關營養知識知曉及食物搭配行為，并進行比較。結果 選修課開始前兩組學生在營養知識、食物搭配行為方面無明顯。選修課結束后，與對照組學生相比，參加營養選修課學生的知識知曉率明顯較高，做到有米有面、按顏色搭配、糧豆類食物搭配、葷素搭配的比例也較高，而按自己的喜好搭配的比例較低。結論 選修課學習有助于提高學生對營養知識的理解，并能促進其進行食物的合理搭配。

關鍵詞：營養；選修課；大學生；食物搭配

中圖分類號：R151 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）09-0097-02

目前大學生中營養缺乏與營養過剩的現象并存，與其飲食行為不當有關，而飲食行為很大程度上受到營養知識的影響。迄今高校中營養相關課程開設得并不多，使大學生難以獲得相關知識來指導自己進行食物搭配。通過營養選修課的教育，能否改善學生食物搭配的狀況，目前也尚未見報道，故于2016年9-11月進行了相關嘗試。

一、對象與方法

1.對象。以教學班為單位隨機整群抽取南京醫科大學1～3年級學生，以參加營養選修課的149名學生作為學習組，以同期參加食品安全選修課的147名學生作為對照組。兩組學生在性別、學科、年級、生源地、月消費水平構成、曾接受過營養教育等方面無顯著性差異。

2.內容與方法。①調查表的設計。根據查閱的相關資料，并結合大學生實際飲食生活和用餐的特點，編制調查表，內容包括基本信息（如性別、年級、專業、曾經接受營養教育的情況等）、食物搭配相關知識（如各類食物的營養特點、可以搭配的食物等）、搭配的行為（如主副食、葷素食搭配、根據自己的喜好搭配等。以購買一種食物后再購買另一種食物為食物搭配，且每周4天及以上有該行為者為做到相關搭配）。問卷經預試后進行修改和完善。②教育與評價。在選修課的第一節課上課前，學生知情并同意后，對其當堂進行相關調查。對學習組的學生開展為期10周的選修課教育，以聽課、參與互動、網上答題、飲食點評、誤區爭辯、網絡討論等形式，讓其了解和鞏固大學生營養需要、食物的營養特點、食物選擇與搭配等知識。對照組則在同時間內參加食品安全選取修課的學習，不接受任何營養方面的學習，也無法訪問營養選修課的課程網站（未授權）。選修課學習結束后，當堂再次匿名填寫相同的調查表，進行教育效果的比較與評價。調查表由經過培訓的調查人員當場進行說明后，進行匿名填寫，調查人員當場收集調查表并核查，請被調查對象填齊缺項。③質量控制。調查表內部設測謊項，如相應選項不一致，則為廢卷。④數據處理。食物搭配相關知識題共50題，主要內容包括食物的營養特點、主副食、葷素食、食物蛋白質互補、米面的特點等方面。按這4個方面分別統計相應的知曉率。每個學生的知曉率=答對題數÷總題數×100%。所有調查數據經核對后輸入計算機，建立數據庫，采用SPSS16.0統計軟件對數據進行統計分析。百分數資料經數據轉換后進行統計。

二、結果

1.學習前后營養知識知曉情況。學習前兩組學生相關知識的知曉率無顯著性差異，學習后學習組學生相關知識的知曉率均明顯高于對照組（表1）。

2.食物搭配的情況。由表2可見，與對照組學生相比，學習組的學生進行食物搭配時做到葷素搭配、有米有面、按顏色搭配、糧豆類食物搭配的比例明顯較高，而按自己的喜好進行搭配的比例明顯較低。

三、討論

選修課是目前高校向學生提供相關拓展知識的主要途徑，其授課靈活，互動性、實用性強，故對大學生的相關行為能起到很好的指導作用，達到相應的目標。

1.營養相關選修課能提供較為正確的營養知識。食物的搭配受到營養相關知識的影響，而營養相關知識來源于學習。大學生獲取營養相關知識的途徑非常多，包括父母、同學朋友、書本課堂、網絡媒體、明星代言人等，而從營養知識的科學性、正確性來看，源于書本、課堂者相對較好。本次調查結果顯示，參加過營養相關選修課學習的學生，相關知識的知曉率較高，而未參加學習學生，雖然其知識可能來源于父母、同學朋友、網絡等，但知曉率卻較低。說明選修課教育能提供較為正確的營養相關知識。

2.營養相關選修課能提升學生的知識應用能力，引導學生進行合理的食物搭配。本次結果顯示，雖然大學生基本做到了主副食搭配，但能做到葷素搭配、有米有面、按顏色搭配、進行糧豆類食物搭配的比例在學習后才有明顯增高。米面類食物、不同顏色食物、糧豆類食物均具有不同的營養特點，合理將其搭配，才能使膳食提供的營養物質種類全面、比例適宜，而這些搭配需要在相關知識的指導下才能實現。營養相關選修課則提供了這些知識，使學生更好地進行食物搭配。因此，學習組的學生搭配行為較符合營養要求。

由此可見，營養選修課教育有助于提高學生對營養相關知識的正確認識，并加以理解，從而促進其進行食物的合理搭配。

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