獨立學院食品微生物學課程教學改革探析

羅帷 胥欽 凌潔玉 黃鐳

摘要 結合獨立學院的教學目標和學生特點，介紹了食品微生物學理論課程和實驗課程2個方面的改革，包括教學內容、教學方法和考核方法，并指出收到較好的教學效果，以期為獨立學院培養應用型人才提出借鑒。

關鍵詞 獨立學院；食品微生物學；理論課程；實驗課程；教學改革

中圖分類號 G642 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）03-0280-01

獨立學院是在新形勢下高等教育辦學模式的一種探索與創新，它以培養應用型人才為目標，強調人才的通用性、實用性和創新性。因此，在整個學生的培養階段，要特別注重學生實際動手能力和實踐技能的培養和鍛煉。

武漢設計工程學院食品與生物科技學院是一所比較年輕的獨立學院，在整個人才培養模式和人才培養方案方面都還處于持續不斷的探索階段。本院食品微生物學的教學安排不同于其他全國大多數農業院校，學生在學習該課程之前必須先修微生物學，了解微生物形態和生理代謝的相關基礎知識，再進行食品微生物學課程的學習。因此，該課程對食品相關的微生物學知識進一步擴充和解釋，學時增加到56學時，主要研究與食品有關的微生物的生長規律、控制和利用的原理及方法。課程的目標就是要學生學習并掌握與食品有關的微生物的種類、形態結構、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環境中的生長繁殖（微生物與食品原料、工藝、環境的關系）等生命活動規律，微生物在食品工業中應用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途徑，引起腐敗變質的環境因素，控制有害微生物活動的方法以期在食品制造和保藏過程中充分利用有益微生物的作用，控制有害微生物的生長繁殖以防止食品腐敗變質和食物中毒的發生。整個課程內容與食品工業加工生產、安全控制結合得更加緊密、實踐性更強，符合獨立學院培養應用型人才的目標[1-2]。

1 理論教學方法的改革

傳統的授課過程主要是以教師教授為主，雖然知識全面、信息量較大，但絕大多數學生是被動地學習知識，很難鍛煉學生的獨立思考和自我學習能力。PBL（Problem based learn-ing）法是一種以問題為導向的鼓勵學生自主學習的教學模式。初步嘗試在“第九章 微生物在食品發酵工業中的應用”中運用此法進行教學改革。首先，在章節內容選擇上，必須兼顧絕大多數同學的學習能力，選擇知識點相對好理解、與生產生活緊密聯系的內容，以保證絕大多數學生能夠完成，提高學生的學習興趣和積極性。本階段安排2個學時。學生自由組建7～8人的學習小組，并且每個小組選擇自己感興趣的微生物發酵食品作為對象，提前7 d查閱相關資料書籍，了解這種食品的制作原理、生產菌種、工藝流程、工藝要點等，制作PPT并限時10 min在課上進行匯報，同時教師和其他學生可以就這種食品的相關知識對該組學生提問，問題回答的情況納入該學生的平時成績考核中。學生們普遍反應較積極，每組都準備較充分，匯報的題目也具有多樣性，如“啤酒的釀造”“傳統泡菜的制作”“納豆的秘密”等。通過這種方式促進了學生自主學習，并學會歸納和總結，激發了學生的學習興趣。但是這種方法在實踐過程中也存在一些問題。如每組學生只注重自己的題目，對別組關注不夠；學生制作PPT匯報時，缺乏經驗導致過程略枯燥等。

2 實驗課程的教學改革

食品微生物實驗是食品微生物學教學體系當中一個非常重要的組成部分，是獨立于理論教學外專門的實驗課程。根據獨立學院教學目標的特點，以人才培養方案為依據，重新修訂了教學大綱，并為此編寫了新的實驗教材，強化學生的實踐操作技能。在課程內容上，實驗分為2個部分，即檢驗實驗和應用實驗。檢驗實驗主要是食品中有害微生物的檢測，包括食品中菌落總數的測定、大腸菌群的檢測等；應用實驗主要是食品中有益微生物的應用，包括酸奶的制作、甜酒釀的制作、豆腐乳的制作等。這樣的設置可以幫助學生更好地理解食品微生物這門課程的教學目的和教學安排[3-4]。

課程考核不僅是對學生學習效果的評價，也是激勵學生繼續學習的手段。傳統的課程考核辦法就是平時表現和期末考試的綜合成績，期末考試一般以閉卷為主，但是實驗課程強調考查學生對實驗技能的掌握情況。因此，在食品微生物實驗的期末考試中采用單獨操作的考核方式，重點考查學生對實驗基本技能的掌握程度、熟練程度等，對學生進行全面評價，客觀地反映學生平時的學習情況。

3 結語

食品微生物學是食品科學與工程、食品質量與安全2個專業的一門重要的專業基礎必修課程，其理論和實驗技術與食品加工、食品質量和食品安全等有著密不可分的關系。近幾年，通過對食品微生物課程的教學改革和不斷嘗試，已經取得了一定的教學效果。今后應該進一步加強對基礎理論的教學，強化學生對實驗技能的掌握，合理配置教學內容、改進教學方法，進一步提高課程的教學效果。

4 參考文獻

[1] 陳今朝，劉達玉.食品微生物學課程教學改革與實踐[J].教育與教學研究，2010（6）：72-73.

[2] 劉喚明，雷曉凌，劉穎，等.食品微生物學課堂教學改革與實踐[J].現代農業科技，2016（3）：340-341.

[3] 胡亞平，秦丹，周紅麗，等.獨立學院《食品微生物學實驗技術》課程教學的改革與實踐[J].輕工科技，2015（12）：180-181.

[4] 伍國民，溫海祥，曾榮，等.食品微生物學優質課程建設的探索與實踐[J].微生物學通報，2013，40（3）：522-526.